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時尚美食 風味清鮮江蘇菜(組圖)


大宅

國民生產總值:2197


發表於 08-1-26 17:00 |顯示全部帖子
來源:大洋網

江蘇菜簡稱蘇菜,主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,重視調湯,保持原汁,風味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥鬆脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

位於麥地路的蘇南私房菜,是惠州時尚美食的流行色,該店自去年8月進駐惠州以來,大膽開拓創新,專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製,使之適合惠州人求新求變的口感需求,又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期,時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。




南京酸菜魚


材料:活草魚、酸菜、辣椒。

做法:首先將一條大的活草魚宰殺去骨後,用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘,待用。其次,將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀,酸菜改成小片後,下入油鍋中,再放酸菜炒出香味,加入鮮湯,並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上,加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟,淋入香油,盛碗即成。

特點:色澤紅亮,咸鮮香辣,質嫩爽口。






揚州煮干絲


材料:鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。

做法:將豆腐乾切成細絲,放入盛器,加沸水和少量鹽浸泡兩次,清水過清,撈出瀝乾,使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨,放在小碗內加酒,入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱,加高湯,下乾絲、蝦乾,旺火燒沸,加精鹽、紹酒,使乾絲漲胖,吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡,撒上雞絲和火腿絲,豆苗放四周即成。

特點:色澤美觀,質地綿軟,湯汁濃厚,干絲潔白,味鮮可口。






西芹蹄筋


材料:西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。

做法:將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後,撈起加清水浸泡48小時左右;把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。

特點:味鮮美,入口糯,色紅亮,其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。

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