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義工

自由講場 今日: 2360|主題: 1005176

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請問點整蘿蔔糕??


侯爵府

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好媽媽勳章


發表於 08-1-28 09:59 |顯示全部帖子
請問有無人可以話我知


侯爵府

國民生產總值:23987

好媽媽勳章


發表於 08-1-28 10:19 |顯示全部帖子

回覆 #1 littlelam88 的文章

有無人可以話我知?


男爵府

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發表於 08-1-28 10:27 |顯示全部帖子
剛剛上星期打咗遍給朋友, 教她做蘿蔔糕........

瑤柱蘿蔔糕 (以下份量足做二盤8.5” 鍚紙兜)

材料 :
蘿蔔五斤半
粘米粉600g 1包 (用泰國的三象牌較好)

以下可以隨意加減份量:
臘腸4條
臘肉半條 (可以轉用金華火腿取代)
瑤柱一粒半
冬菇適量 (冬菇易今糕變壞, 故最佳食用期為一週, 或可以選擇不要)
蝦干 / 蝦米2兩 (因為我唔喜歡蝦米要揀殼, 所以我會用蝦干取替)
澄麵(或澄粉) 約2湯匙 (澄麵可以令糕點彈牙點, 和保存好些)

調味料
鹽 3.5 茶匙 (如加臘肉/金華火腿, 可減小鹽份量)
雞粉 2 茶匙
胡椒粉 適量

做法 :
1. 蘿蔔去皮刨粗絲 (刨絲後會有蘿蔔水, 但不用隔去)
2. 冬菇, 蝦米, 瑤柱用水浸軟
3. 冬菇, 蝦米、臘肉及臘腸切粒, 瑤柱撕成絲
4. 先爆香臘腸, 再加入冬菇, 蝦米及瑤柱一同爆香
5. 慢火把蘿蔔絲煮熟後, 加入雞粉、鹽、澄麵及糊椒粉, 順方向搞均後熄火
6. 將粘米粉遂小加入蘿蔔絲內順方向搞均, 因蘿蔔熟後會出水, 所以不用加清水 , 以上步驟一定要係熱辣辣地進行
7. 加入大量配料搞均, 留小量材料舖糕面
8. 糕盆預先抹油, 然後將巳拌好的蘿蔔糕料傾入鍚紙兜, 抹平表面, 再加小量材料在糕面
9. 大火隔水蒸一小時 (通常我會1次蒸2底, 慳時間和煤氣)

Tips:
1. 可以用竹簽或筷子插入糕內, 如果竹簽沒有沾上粉漿, 即表示糕巳熟
2. 買蘿蔔的斤兩會有出入, 如果多了少許, 可以自行加入適量粘米粉去控制糕身杰度
3. 蒸糕期間要留意獲內水份, 要不斷加入熱水份以確保不會蒸乾

[ 本文章最後由 mable1124 於 08-1-28 10:29 編輯 ]


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發表於 08-1-28 22:24 |顯示全部帖子


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發表於 08-2-3 00:47 |顯示全部帖子
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