烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 134895

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發表於 04-3-18 12:33 |顯示全部帖子

喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

如題
因我剛買了燒烤焗糕點的微波爐，很多東西都要各位高手媽咪請教呢?

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肥仔媽咪

子爵府

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發表於 04-3-18 15:27 |顯示全部帖子

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

Twins媽咪,

你好, 我不是高手只是跟你一樣是新手, 想問問你的微波燒烤爐有冇火力教的呢?

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發表於 04-3-18 18:35 |顯示全部帖子

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

肥仔媽咪
我都是在惠而蒲開倉時(上星期六)買的$1,390，今天下午才送貨。
應有火力調教的，待我看詳細說明才告知，好嗎?

肥仔媽咪寫道:
Twins媽咪,

你好, 我不是高手只是跟你一樣是新手, 想問問你的微波燒烤爐有冇火力教的呢?

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發表於 04-3-19 00:10 |顯示全部帖子

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

肥仔媽咪
我今天晚上已看了惠而蒲微波爐操作手冊，它有火力教的。
只要你按燒烤製，再按火力製，然後教時開燒烤幾耐。

Twins媽咪寫道:
肥仔媽咪
我都是在惠而蒲開倉時(上星期六)買的$1,390，今天下午才送貨。
應有火力調教的，待我看詳細說明才告知，好嗎?

[quote]
肥仔媽咪寫道:
Twins媽咪,

你好, 我不是高手只是跟你一樣是新手, 想問問你的微波燒烤爐有冇火力教的呢?

[/quote]

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肥仔媽咪

子爵府

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發表於 04-3-19 09:25 |顯示全部帖子

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

肥仔媽咪
我今天晚上已看了惠而蒲微波爐操作手冊，它有火力教的。
只要你按燒烤製，再按火力製，然後教時開燒烤幾耐。

[size=medium]祝你開爐成功!

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發表於 04-3-19 12:09 |顯示全部帖子

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

Twins媽咪:
你買o左焗爐啦!
開爐第一樣整o左乜呀?分享o下!

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發表於 04-3-19 14:58 |顯示全部帖子

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

looby
我都沒有你製作的曲其餅那樣成功，我第一次就失敗了，做到都不夠實，好似蛋糕軟(我想我不應用自發粉-是另位媽咪教，但她又做得成功啊!)。你是否可以教我成功的方法呀!

若我今次再試，是否量這樣的材料呢?因我不敢放太多免浪費(只做大約二十塊在右):-
材料
牛油 100克
低筋面粉 150克
糖霜 40克
雞蛋半隻
用170度焗20分鐘

looby 寫道:
Twins媽咪:
你買o左焗爐啦!
開爐第一樣整o左乜呀?分享o下!

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發表於 04-3-20 10:21 |顯示全部帖子

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

Twins媽:
其實曲奇我隻隻都試整過!最好食就係你今次呢個食譜,不過吾係半隻蛋,係一隻蛋黃! 糖粉係60g!(原食譜好似係80g,但太甜,我改為60g,你可自己試幾多o岩自己口味)

以下係要留意o既地方:
1)牛油同糖要完全溶合,如果糖溶吾哂,食落會有一粒粒囗感同吾'翠'!
***可以將牛油放入鋼盤,隔水慢火熟溶,然後分幾次加入糖粉,熄火,攪至白色cream狀!(呢點好重要)
2)放入雪櫃起碼3hrs.
***整形時要一小'舊'搓做型!(如果全部搓軟整型,你最後o個d粉糰會軟哂!會"chi"住,整吾到!
3)要睇火,吾好拎o左時間制就吾理,因每個焗爐o既火力都吾同,而且曲奇餅厚薄大細都影晌時間,最好係小小啡色就最好食!
***所以你整d曲奇一定要大小厚薄一致,吾係就一d'穠'!一d吾熟!

至於你話用自發粉失敗原因,係你太厚太大塊,同焗時間太短!
***想溥d可以用鐵匙底部'黏'd粉壓一壓塊曲奇先焗!
***我上次加o左芝麻粉,整出o黎外型好似石春,但好鬆'翠'好好味!
寫到手軟,希望你明啦!

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發表於 04-3-20 10:37 |顯示全部帖子

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

Twins媽:
吾記得講麵粉我只係用普通超市o個d,我初頭有幾次試過用日清低筋粉,出o黎吾好食,好實,
如果你想用貴d o既粉,其實超市都有,好似袋鼠牌,不過我未試過,我用cheap野咋!

不過整出o黎個個都話好食!

至於牛油我就用貴少少!
:-P 用銀寶,真係好食好多o架!
如果要我特登出去買材料真係無可能呀!我一湊二,點去呀! :-( 而且我成日整o黎派街方,最緊要方便!

我重有焗芝士蛋糕同牛油蛋糕仔都好好味!

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發表於 04-3-21 00:45 |顯示全部帖子

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

looby
多謝你發表牛油曲其餅的心得這麼詳細。我明天都會試用低根粉(因我已買了)。
但用你方法看是否ok先?我理解是否這樣"攪至白色cream放入雪櫃起碼3hrs."

那麼明天做的牛油曲其餅(約20塊)，我放的材料應是:-
銀寶牛油 100g
雞蛋 1隻
低筋面粉 150克
糖霜 60克

做法:
1. 將牛油放入鋼盤,隔水慢火熟溶,然後分幾次加入糖粉,熄火,攪至白色cream
2. 攪至白色cream放入雪櫃起碼3hrs.
3. 雞蛋打散分兩次加入牛油中混合。
4. 最後加入已篩好的麵粉。
5. 整形時要一小'舊'搓做型!(如果全部搓軟整型,你最後o個d
粉糰會軟哂!會"chi"
6. 要睇火,吾好拎o左時間制就吾理,因每個焗爐o既火力都吾同,而且曲奇餅厚
薄大細都影晌時間,最好係小小啡色就最好食!
***所以你整d曲奇一定要大小厚薄一致,吾係就一d'穠'!一d吾熟!
***我不知是否這樣理解呢?請指教!****

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發表於 04-3-21 13:17 |顯示全部帖子

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

Twins媽:
我吾記得講比你聽,粉糰要用保鮮紙包好壓平薄先放入雪櫃! :-P

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康仔媽咪

大宅

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發表於 04-3-21 17:49 |顯示全部帖子

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

Twins媽咪寫道:

做法:
1. 將牛油放入鋼盤,隔水慢火熟溶,然後分幾次加入糖粉,熄火,攪至白色cream
2. 攪至白色cream.
3. 雞蛋打散分兩次加入牛油中混合。
4. 最後加入已篩好的麵粉。<== 做成麵糰後用保鮮紙包好再放入雪櫃起碼3hrs
5. 整形時要一小'舊'搓做型!(如果全部搓軟整型,你最後o個d
粉糰會軟哂!會"chi"
6. 要睇火,吾好拎o左時間制就吾理,因每個焗爐o既火力都吾同,而且曲奇餅厚

希望相信 "快樂不是因為擁有的多，而是因為計較的少。"

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發表於 04-3-22 00:08 |顯示全部帖子

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

looby
我今天已做了牛油曲其餅，效果算是o.k.喇!
1.)一碟我是沒有放進雪櫃的，但效果都好味和今次做到實些似曲其餅的硬到了，唯外觀都是沒有那麼美觀。
2.)另一碟我是放進雪櫃(粉糰要用保鮮紙包好壓平薄先放入雪櫃)的雪存，但效果都好味和今次做到實些似曲其餅的硬到了，做出來的外觀都些。留給大囡囡明天返學作茶點和下午茶點。

謝謝你給我那麼詳盡的資料，我下次都試你那個牛油蛋糕仔先。

looby 寫道:
Twins媽:
我吾記得講比你聽,粉糰要用保鮮紙包好壓平薄先放入雪櫃! :-P

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發表於 04-3-22 00:12 |顯示全部帖子

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

康仔媽咪
謝謝你，提我第四點呀!(4. 最後加入已篩好的麵粉。<== 做成麵糰後用保鮮紙包好再放入雪櫃起碼3hrs)

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kandl

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發表於 04-3-22 09:50 |顯示全部帖子

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

Twins媽:
如何做牛油蛋糕仔請指教

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發表於 04-3-22 10:13 |顯示全部帖子

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

kandl
我未做過的，looby告知試烹過牛油蛋糕仔都好好味，不如looby做小導師教我們怎樣做這味牛油蛋糕仔，好嗎?因為，我和kandl都想學呀!
我都知你帶着兩小孩很忙，所以我在cookeasy那處覆製在資料過來，你可以不用寫到手軟呀!

[size=large]牛油蛋糕仔
材料
雞蛋５隻
砂糖１７０克
乳化劑８克
發粉 (Baking Powder) １/２茶匙
低筋麵粉２００克
牛油１７０克

做法
雞蛋、糖、發粉及乳化劑打３分鐘成黏狀（就似打起的全蛋）
加入篩過之麵粉，再打３-５分鐘，將放軟/已融化之牛油加入攪勻
將已攪勻之材料放入漏咀，倒入放有紙杯的蛋糕模
用２００C焗１２分鐘，再用１８０度焗８分鐘
＊鬆軟蛋糕仔又告完工

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發表於 04-3-22 10:28 |顯示全部帖子

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

Twins媽:
早晨!你知道什麼是乳化劑嗎?我不知道!所以沒用這個食譜!

而且又吾方便特登走去材料店買!
我係用呢個食譜,好好味!
1)麵粉120g ( 但我吾like太重蛋味,太甜,改了:)
2)牛油100g
3)砂糖100g ( 90g)
4)蛋2隻 (1隻)
5)鮮奶40g (60g)
6)泡打粉2.5g

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發表於 04-3-22 10:52 |顯示全部帖子

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

Twins媽:
仔女返哂學!好得閒呀!

整蛋糕仔要買o個d外面鍚紙、入面紙o既模!淨紙會太軟,盛吾到d粉槳!而且外面錫紙o個種,用完裏面個紙杯,又可用出面個鍚紙杯,我晌西田買,好似十元左右,有很多個!

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