吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 酒釀 / 黃酒

烹飪搵食今日: 8|主題: 138975

跳至頁

查看: 1955 | 回覆: 16

[其他] 酒釀 / 黃酒 [複製鏈接]

1

積分: 4449

1^#

發表於 14-11-23 19:47 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

酒釀要甜，是否發酵時間要短? 完成後要放雪櫃或煲熟以停止不斷發酵?

用糯米發，黃酒点樣先有黃色?

私人傳訊

積分: 16796

BK Milk勳章

2^#

發表於 14-11-23 21:08 |只看該作者

Ronald媽媽發表於 14-11-23 19:47
酒釀要甜，是否發酵時間要短? 完成後要放雪櫃或煲熟以停止不斷發酵?

用糯米發，黃酒点樣先有黃色?

應該用甜酒餅就會甜，同發酵時間唔太大關係，因為我釀左一個月已經超甜。
其實你整完之後分開d酒同酒糟就得，煲佢或者放雪櫃只係令佢儲存好d唔會咁易變壞，
我煲完攤凍曬再入樽，咁就可以室溫存放好耐。

其實你整完d酒之後，開頭見到係白色，但係放佢一兩日，佢會沉澱，
跟住就會變成黃色嫁喇!

私人傳訊

積分: 4449

3^#

發表於 14-11-24 13:50 |只看該作者

回覆 carrie_piglet 的帖子

放一個月，不會變酸嗎? 是否用甜酒餅就會愈耐愈甜?

我買一包兩粒，寫著上每酒餅丸，甜味足。都不知份量是否對，老闆話一斤半糯米用兩粒。

昨日我用一半糯米加一粒酒餅，米都不是用蒸的方法，我用電飯煲，所以混合攪合後，一pat pat。

酒釀和制黃酒有甚麼不同。

私人傳訊

積分: 22569

DHA勳章

4^#

發表於 14-11-24 14:26 |只看該作者

酒釀, 一星期已得
黃酒, 6個月以上

私人傳訊

積分: 16796

BK Milk勳章

5^#

發表於 14-11-24 14:27 |只看該作者

Ronald媽媽發表於 14-11-24 13:50
回覆 carrie_piglet 的帖子

放一個月，不會變酸嗎? 是否用甜酒餅就會愈耐愈甜?

如果釀的過程冇問題，其實就應該唔會變酸的。
我一般用1斤米對1粒酒餅，酒餅多少影響酒的濃度，人人鍾意的酒味不同，
你可以自己嘗試吓，我有D親戚4斤米先用兩粒酒餅。
電飯煲煲冇問題的，我都係用飯煲嫁咋，慳返D時間，一樣做到的。

如果唔飲酒只要酒釀，其實落D米落D酒餅，隔幾日發左酵就已經係酒釀了。
但如果要D黃酒，就起碼等一個月，等佢充分發酵，會慢慢出越來越多酒出嚟的，
2斤米可以出1斤酒(大約1樽)。
其實釀完黃酒，淨返的渣都係酒釀嚟，可以煮湯水、湯圓等等。

私人傳訊

積分: 23514

畀面勳章

6^#

發表於 14-11-24 22:15 |只看該作者

回覆 carrie_piglet 的帖子

想問多少少野，我d米係干蒸，唔知係咪咁，無乜水，出酒好慢，成三星期，先得少少！幾匙！

私人傳訊

積分: 23514

畀面勳章

7^#

發表於 14-11-24 22:22 |只看該作者

回覆 carrie_piglet 的帖子

煲d酒唔會，走晒d味咩？

私人傳訊

積分: 4449

8^#

發表於 14-11-28 16:40 |只看該作者

底部已有液體出，見到笑呵呵，好有成功感。

私人傳訊

積分: 4449

9^#

發表於 14-11-28 16:46 |只看該作者

星期日中午入樽星期二晚望下，已有少少酒出
星期四晚就有過一吋酒

私人傳訊

積分: 1522

10^#

發表於 14-11-29 17:44 |只看該作者

引用：Quote:Ronald媽媽發表於 14-11-23 19:47

原帖由 carrie_piglet 於 14-11-23 發表
應該用甜酒餅就會甜，同發酵時間唔太大關係，因為我釀左一個月已經超甜。
其實你整完之後分開d酒同酒糟就 ...

釀好入樽後一般室溫可以放幾耐吖，擺佐成年可以食嗎(煮雞酒)

私人傳訊

積分: 16796

BK Milk勳章

11^#

發表於 14-11-29 18:47 |只看該作者

kling84321 發表於 14-11-29 17:44
釀好入樽後一般室溫可以放幾耐吖，擺佐成年可以食嗎(煮雞酒)

可以嫁! 呢D擺越耐越好的!

私人傳訊

積分: 4449

12^#

發表於 14-11-29 21:55 |只看該作者

回覆 carrie_piglet 的帖子

現在已放了剛一星期，不知怎才是完成? 要試下味嗎?

我是想吃甜酒釀。吃時，要加水嗎?

見到液體不断多。

我是第3天開蓋攪下，就再不敢開，只是間中搖下，不知對不對?

又買了點黑糯米，可以釀嗎?

私人傳訊

積分: 16796

BK Milk勳章

13^#

發表於 14-11-29 22:02 |只看該作者

Ronald媽媽發表於 14-11-29 21:55
回覆 carrie_piglet 的帖子

現在已放了剛一星期，不知怎才是完成? 要試下味嗎?

你想食甜酒釀一星期應該OK嫁喇，
食時唔洗加水嫁，直接拎嚟食，煮糖水、湯圓之類都可以，
冬天食完好暖身嫁!

黑燸米都可以，做法相同，不過冇白燸米咁多酒出的。

私人傳訊

積分: 4449

14^#

發表於 14-11-29 22:23 |只看該作者

回覆 carrie_piglet 的帖子

我用大半斤白糯米 + 1粒酒餅，做了一個半咖啡樽。
如果每次吃大半碗 (酒+米)，即好快吃完?

剛試了一點，是酒味的粥，一點甜味都沒有，那裏出錯?

不甜，也不是半液體和半米分開，是粥來。

私人傳訊

積分: 4449

15^#

發表於 14-11-29 22:31 |只看該作者

本帖最後由 Ronald媽媽於 14-11-29 22:34 編輯

回覆 carrie_piglet 的帖子

是否飯太淋身? 所以成粥。
是否酒餅太少? 所以不甜。

要甜，一斤米要多少粒酒餅才對?

私人傳訊

積分: 16796

BK Milk勳章

16^#

發表於 14-11-29 22:58 |只看該作者

Ronald媽媽發表於 14-11-29 22:23
回覆 carrie_piglet 的帖子

我用大半斤白糯米 + 1粒酒餅，做了一個半咖啡樽。

粥咁係正常的，我2斤米用3粒酒餅，好甜喎，
我都唔太知係咩問題...

私人傳訊

積分: 4449

17^#

發表於 14-11-30 08:21 |只看該作者

回覆 carrie_piglet 的帖子

你用什麼牌，會是品質問題?

私人傳訊

1

跳至頁

上一主題 • 下一主題

© 2024 Baby-Kingdom.com Limited.

網站：聯絡管理員廣告查詢私隱政策使用條款免責聲明使用意見