烹飪搵食

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王國長老

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2019勳章 王國長老


發表於 08-5-27 23:33 |顯示全部帖子
今天看見百佳有此酒, 買了回來, 有沒有什麼好主意? 適合什麼菜式?


侯爵府

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好媽媽勳章 畀面勳章


發表於 08-5-28 11:07 |顯示全部帖子
我唔知一唔一樣,但我搵到呢個食譜,你可試下.

話梅花雕雞


材料
新鮮嫩雞    1隻(約2斤)
蔥       3棵
薑片      6-8片
芫荽      2棵

醃料
話梅      約28粒(約120g)
鹽       21/2 湯匙
紹慶花彫酒(5年) 2杯
煮雞原湯    3杯
碎冰糖     1茶匙

雞好洗淨,鍋中加水約6-7杯,大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽,改中火煮約25-30分鐘至熟,撈起浸入冰水,至雞冷卻後撈起,瀝乾水份。
另備一盆,放入話梅及2湯匙鹽,將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份,趁熱倒入盆中,加蓋,將話梅泡至出味,涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒,攪勻成醃料。
將雞放入醃料中泡醃過夜即成,期間要將雞反轉,以使其均勻入味,吃時將雞斬件上碟,加入少許醃料伴吃。


王國長老

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2019勳章 王國長老


發表於 08-5-28 12:54 |顯示全部帖子
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