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[麵包糕點] 中筋粉 一問

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大宅

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發表於 15-4-2 12:49 |顯示全部帖子
手試只有 高筋 及 低筋 , 是否 可溝成中筋? 比例是多少? 想整中式包, 吾該


翡翠宮

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大廚勳章


發表於 15-4-2 12:51 |顯示全部帖子
luimicky 發表於 15-4-2 12:49
手試只有 高筋 及 低筋 , 是否 可溝成中筋? 比例是多少? 想整中式包, 吾該

...
比例 1 : 1


水晶宮

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發表於 15-4-2 13:06 |顯示全部帖子
低筋粉直接整中包都可以的啊....叉燒包鷄包這些爆口的都是用低筋粉的啊.....

北方饅頭有嚼勁這些用中筋...


大宅

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發表於 15-4-2 15:58 |顯示全部帖子

回覆:tammy2008 的帖子

那整饅頭都可以低筋嗎?



大宅

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發表於 15-4-2 15:58 |顯示全部帖子

引用:Quote:luimicky 發表於 15-4-2 12:49 手試

原帖由 tp168 於 15-04-02 發表
比例 1 : 1
Tks


水晶宮

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發表於 15-4-2 16:04 |顯示全部帖子
luimicky 發表於 15-4-2 15:58
那整饅頭都可以低筋嗎?
可以啊, 沒問題的


低筋粉整的


蒸好 :
.


大宅

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發表於 15-4-2 17:19 |顯示全部帖子

回覆:tammy2008 的帖子


吾該晒, 我試下


男爵府

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發表於 15-4-3 04:01 |顯示全部帖子

引用:Quote:luimicky+發表於+15-4-2+15:58+那整

原帖由 tammy2008 於 15-04-02 發表
可以啊, 沒問題的
請問有食譜嗎?我整了兩次都唔成功。




水晶宮

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發表於 15-4-3 11:07 |顯示全部帖子
MON1223 發表於 15-4-3 04:01
請問有食譜嗎?我整了兩次都唔成功。
食譜都只是最基本的啊..沒有什麼特別

是不是妳其他方面出問題了....例如酵母什麼不行了..

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