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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 潮州月餅

烹飪搵食今日: 0|主題: 138976

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樓主: 魔怪媽媽

[甜品] 潮州月餅

123 4 5...6

積分: 984

熱血勳章

發表於 15-7-29 22:02 |顯示全部帖子

引用：芋頭酥試作形

原帖由 魔怪媽媽 於 15-07-29 發表
芋頭酥試作形

求食譜，好想整給阿娘食

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發表於 15-7-29 22:33 |顯示全部帖子

回覆：潮州月餅

芋頭酥
約做6個

一.油皮
30g/個
材料:
麵粉100g,糖粉8g,菜油35g,水53g,
做法:
1.麵粉用濾網過篩
2.將以上材料混合, 用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
3.用保鮮紙包好,醒置40分鐘

二.酥皮
20g/個

材料:
麵粉80g,菜油40g,芋頭香料數滴 (可以唔加)
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將麵粉同菜油混合,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻
3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上
保鮮紙備用

三. 芋頭餡
芋頭1斤, 糖85g, 無鹽牛油30g, 奶粉20g
芋頭切片蒸約25分鐘, 取出壓成蓉, 加入糖,牛油同奶粉攪拌, 放涼備用.

四.做法
1.酥皮平均分割成3份(每塊約40g)滾成圓形
2.將油皮平均分割成3塊(每塊約65g),捏成圓形
3.將油皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個酥皮,收口捏緊
4.將包好的麵團壓下用木棍壓成橢圓形薄片,捲起.
5.再用木棍壓成橢圓形薄片,捲起.收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
6.芋頭餡分成6個滾圓(每個40g)
7.將麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
9.中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入焗盤中
11.放進已經預熱至170度c的焗爐中焗25分鐘至餅皮
表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

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發表於 15-7-29 22:36 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由魔怪媽媽於 15-07-29 發表芋

原帖由 十公里 於 15-07-29 發表
求食譜，好想整給阿娘食

食譜系#22

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發表於 15-7-29 22:37 |顯示全部帖子

引用：排食譜

原帖由 feiyuen 於 15-07-29 發表
排食譜

食譜系#22

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五香肉丁面

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發表於 15-7-29 22:38 |顯示全部帖子

回覆：潮州月餅

好靚

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發表於 15-7-29 22:45 |顯示全部帖子

回覆：魔怪媽媽的帖子

你好，我想問菜油是固體菜油，定液體

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發表於 15-7-29 22:56 |顯示全部帖子

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發表於 15-7-29 23:04 |顯示全部帖子

回覆：潮州月餅

勁呀

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發表於 15-7-29 23:11 |顯示全部帖子

引用：你好，我想問菜油是固體菜油，定液體

原帖由 jennifergo2002 於 15-07-29 發表
你好，我想問菜油是固體菜油，定液體

固體菜油

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熱血勳章

發表於 15-7-29 23:33 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由十公里於 15-07-29 發表求食

原帖由 魔怪媽媽 於 15-07-29 發表
食譜系#22

謝謝回覆，請問麵粉=低筋粉是嗎？

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發表於 15-7-29 23:36 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由魔怪媽媽於 15-07-29 發表食

原帖由 十公里 於 15-07-29 發表
謝謝回覆，請問麵粉=低筋粉是嗎？

低筋或中筋都可以

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發表於 15-7-30 00:08 |顯示全部帖子

回覆：魔怪媽媽的帖子

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發表於 15-7-30 00:10 |顯示全部帖子

引用：芋頭酥試作形

原帖由 魔怪媽媽 於 15-07-29 發表
芋頭酥試作形

我都係潮州人，鄉下成日食，不過唔識整

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發表於 15-7-30 00:15 |顯示全部帖子

回覆：潮州月餅

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2018復活節勳章

發表於 15-7-30 00:24 |顯示全部帖子

回覆：潮州月餅

好靚

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發表於 15-7-30 00:47 |顯示全部帖子

引用：芋頭酥+試作形+

原帖由 魔怪媽媽 於 15-07-29 發表
芋頭酥試作形

勁呀

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Poo得好勳章笑得好勳章 BB防敏心得分享勳章瞓得好勳章食得好勳章開心吸收勳章美好大世界2017勳章 Xmas吸收勳章最關心BB問題熱投勳章認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第一回育兒性格勳章想生BB熱投 hashtag影視迷勳章大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

發表於 15-7-30 10:13 |顯示全部帖子

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積分: 309

發表於 15-7-30 10:23 |顯示全部帖子

回覆：潮州月餅

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發表於 15-7-30 10:56 |顯示全部帖子

回覆：潮州月餅

嘩...好靚..易唔易整？

真誠待人

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發表於 15-7-30 12:32 |顯示全部帖子

引用：嘩...好靚..易唔易整？

原帖由 yingyingfok 於 15-07-30 發表
嘩...好靚..易唔易整？

唔難呀

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