烹飪搵食

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大宅

積分: 2250


發表於 08-7-15 13:16 |顯示全部帖子



時 間 : 20 分 鐘   4 人 份

日 式 蒸 蛋 講 求 嫩 滑 零 毛 孔 , 但 不 同 器 皿 蒸 的 時 間 會 有 不 同 , 要 靠 經 驗 掌 握 。 明 哥 說 蒸 至 5 分 鐘 時 便 查 看 一 下 , 拿 起 蒸 杯 輕 輕 搖 一 搖 見 蛋 尚 稀 身 , 便 要 再 蒸 一 、 兩 分 鐘 。


材 料雞 蛋 4 隻 、 雞 湯 720 毫 升 、 淡 口 豉 油 36 毫 升 、 味 醂 20 毫 升 、 清 酒 少 許 、 鮮 冬 菇 / 蝦 各 2 隻 、 蟹 柳 2 條 、 鳴 門 卷 4 件


做 法1. 鮮 冬 菇 一 開 四 。 蝦 去 殼 去 腸 , 蝦 肉 一 開 四 後 抹 。 蟹 柳 每 條 一 開 二 。 冬 菇 及 蝦 烚 熟 、 蟹 柳 切 段 、 鳴 門 卷 切 片 。

2. 蛋 、 雞 湯 、 淡 口 豉 油 、 味 醂 及 清 酒 混 合 拌 勻 , 用 密 窿 隔 篩 隔 走 氣 泡 。

3. 將 冬 菇 、 蝦 、 蟹 柳 及 鳴 門 卷 平 均 分 在 四 個 蒸 蛋 杯 , 加 入 ( 2 ) , 蓋 用 大 火 蒸 7 分 鐘 便 完 成 。















貼 士



想 蒸 蛋 冇 氣 泡 , 蒸 好 後 用 火 槍 燒 燒 表 面 。
感謝上天賜了一個錫我、愛我嘅小女孩(希希)給我


大宅

積分: 4782


發表於 08-7-15 14:34 |顯示全部帖子
請問什麼是 味 醂 ??

原文章由 unhappy1104 於 08-7-15 13:16 發表
http://appledaily.atnext.com/images/apple-photos/apple_sub/20080715/small/15ft6p.jpg


時 間 : 20 分 鐘   4 人 份

日 式 蒸 蛋 講 求 嫩 滑 零 毛 孔 , 但 不 同 器 皿 蒸 的 時 間 會 有 不 同 , 要 靠 經 ...
:-)  :-?  :-P

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