烹飪搵食

收藏本版
發帖
返回列表
跳至頁

首頁
1

尾頁
   1
CPY


男爵府

積分: 8813


1#
發表於 15-10-10 17:02 |只看該作者
用左部機年幾了， 一向做出來既包好軟熟。不過用過「面包」 mode，都係好軟身。已經有攤凍先切，奈何太軟身，好多時切到變晒型。

想問下係要點調教材料份量會好啲呢？以下係我既面包材料份量供參考：

高筋250克
糖 16克
牛油 10-15克
鹽 1克
水 170 克
用「軟包」 或 「面包」 mode





私人傳訊

hinhin_ma


珍珠宮

積分: 43932

2024年龍年勳章 畀面勳章


2#
發表於 15-10-11 00:28 |只看該作者
本帖最後由 hinhin_ma 於 15-10-11 00:31 編輯

麵包本身好食嗎?
....可能把刀唔夠利
....或者用濃色焗加厚個皮
...再唔是..就改用液體油, 相對牛油, 麵包會較爽身DD...
Stay Hungry , stay foolish !!
私人傳訊

andyman


翡翠宮

積分: 82162

2018復活節勳章 認識瑞士牛牛第一回 玩具勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章


3#
發表於 15-10-15 17:13 |只看該作者
冇圖冇真相

1 克咁少鹽, 會過發嗎??
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
私人傳訊

波子


珍珠宮

積分: 43159

大廚勳章 BK Milk勳章


4#
發表於 15-10-15 17:27 |只看該作者

回覆：請教：用p 仔105，面包太軟

麵包刀唔夠利

私人傳訊

CPY


男爵府

積分: 8813


5#
發表於 15-10-15 21:22 |只看該作者

引用：+本帖最後由+hinhin_ma+於+15-10-11+00:31+

原帖由 hinhin_ma 於 15-10-11 發表
本帖最後由 hinhin_ma 於 15-10-11 00:31 編輯

麵包本身好食嗎?
個包好食呀（我覺得）我把刀係呢度谷友介紹的，應該夠利。可以試下焗標準mode 👍
私人傳訊

CPY


男爵府

積分: 8813


6#
發表於 15-10-15 21:37 |只看該作者

引用：冇圖冇真相1+克咁少鹽,+會過發嗎??

原帖由 andyman 於 15-10-15 發表
冇圖冇真相

1 克咁少鹽, 會過發嗎??
1克暫時未見到有問題
私人傳訊

CPY


男爵府

積分: 8813


7#
發表於 15-10-15 21:37 |只看該作者

引用：麵包刀唔夠利

原帖由 波子 於 15-10-15 發表
麵包刀唔夠利
我買左谷友介紹的力，應該無問題掛
私人傳訊

CPY


男爵府

積分: 8813


8#
發表於 15-10-15 21:38 |只看該作者

引用：麵包刀唔夠利

原帖由 波子 於 15-10-15 發表
麵包刀唔夠利
我買左谷友介紹的力，應該無問題掛
私人傳訊

andyman


翡翠宮

積分: 82162

2018復活節勳章 認識瑞士牛牛第一回 玩具勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章


9#
發表於 15-10-15 21:39 |只看該作者
CPY 發表於 15-10-15 21:37
1克暫時未見到有問題
鹽有抑制發酵的作用, 若果下太少份量, 會發得過大, 看起來就好像軟熟了........
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
私人傳訊

CPY


男爵府

積分: 8813


10#
發表於 15-10-15 21:58 |只看該作者

引用：Quote:CPY+發表於+15-10-15+21:37+1克暫時

原帖由 andyman 於 15-10-15 發表
鹽有抑制發酵的作用, 若果下太少份量, 會發得過大, 看起來就好像軟熟了........ ...
原來如此
私人傳訊

ccsai


男爵府

積分: 5191


11#
發表於 15-10-28 23:25 |只看該作者
太少鹽喇。。。
私人傳訊

CPY


男爵府

積分: 8813


12#
發表於 15-11-1 23:07 |只看該作者
ccsai 發表於 15-10-28 23:25
太少鹽喇。。。
今晚從頭跟住食譜整一次，明天有結果～
私人傳訊

CPY


男爵府

積分: 8813


13#
發表於 15-11-2 19:24 |只看該作者

引用：Quote:ccsai+發表於+15-10-28+23:25+太少鹽

原帖由 CPY 於 15-11-01 發表
今晚從頭跟住食譜整一次，明天有結果～
果然跟食譜正常好多
私人傳訊

m_notabo


大宅

積分: 1620


14#
發表於 15-11-2 23:41 |只看該作者

回覆：CPY 的帖子

係咪用190ml 水？我明天收包，現在見個麵團好濕咁！
私人傳訊

siumak


侯爵府

積分: 23806

陪月勳章


15#
發表於 15-11-3 08:52 |只看該作者
本帖最後由 siumak 於 15-11-3 08:53 編輯
m_notabo 發表於 15-11-2 23:41
係咪用190ml 水？我明天收包，現在見個麵團好濕咁！

我用P105﹐
水 + 蛋170ml 左右﹐
粉用緊 Neon。

如果你見佢成唔到一個波﹐
你應該要加粉﹐
一小匙咁加﹐
大約10g 粉已經大不同﹐
成到一個波先至o岩。
私人傳訊

catlee324


男爵府

積分: 7361


16#
發表於 15-11-4 15:43 |只看該作者
可能水太多 可能的話 post埋製成品來睇下 xdxd 組織夠唔夠綿密呀 ?
私人傳訊


首頁
1

尾頁

跳至頁
返回列表
回覆
發帖

© 2024 Baby-Kingdom.com Limited.

網站： 聯絡管理員 廣告查詢 私隱政策 使用條款 免責聲明 使用意見