烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 138976

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1^#

發表於 08-9-11 15:18 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我的冰皮成份如下

粉類
糯米粉50g
冰皮粉100g
低筋麵粉50g
澄麵50g

流質
牛奶200g
椰汁200g
煉奶100g

最後放入的
菜油50g

我跟教的miss這樣做，但衰在miss只叫我地秤粉和流質的份量，而攪粉(流質跟粉混合)是她自己攪一部份，之後放落"差"粉機，部機都"差"左好耐，我地自己完全經歷唔到攪粉呢個過程

，雖然miss都有話，放流質落D粉度攪，要著少著少邊攪邊加入，但到自己今天自己整，跟足指示，我用手攪了25，但攪極都還是有好大粒的粉粒，最後只用無辦法下，用"西"隔走D粉粒，請你地指教下，有什麼問題所以會起粉粒？

我是把所有粉撈好過"西"備用，流質全攪勻，跟著把流質著少倒入備用的粉內，攪半，就出現了再努力攪也攪不勻的粉粒！

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tkyc

大宅

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2^#

發表於 08-9-11 15:47 |只看該作者

o的粉無問題,不過落流質要分先後
我先落椰汁同煉奶,先攪混...攪既時候,o的粉會一粒粒,再用匙整爛o的粒粒...攪到o的粒粒變番粉狀最後落奶就無問題啦
但我都有個問題想請教下你.....
倒模之後o係月餅上留下既糕粉有咩辦法整走...
我見人地o的好光滑

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3^#

發表於 08-9-11 16:27 |只看該作者

我是用塑膠那些印的，我見miss示範時，椰汁、煉奶等流質跟粉混合時，並不需要分先後次序來落喎？

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ykjovita

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4^#

發表於 08-9-11 16:28 |只看該作者

你唔好落咁多糕粉, 糕粉都係唔駛佢"痴"住個模, 容易吸出來.

原文章由 tkyc 於 08-9-11 15:47 發表
o的粉無問題,不過落流質要分先後
我先落椰汁同煉奶,先攪混...攪既時候,o的粉會一粒粒,再用匙整爛o的粒粒...攪到o的粒粒變番粉狀最後落奶就無問題啦
但我都有個問題想請教下你.....
倒模之後o係月餅上留下既糕粉有咩 ...

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tkyc

大宅

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5^#

發表於 08-9-11 16:51 |只看該作者

原文章由 ykjovita 於 08-9-11 16:28 發表
你唔好落咁多糕粉, 糕粉都係唔駛佢"痴"住個模, 容易吸出來.

已用很少,掃極都有d,我見人哋嗰d可以做到無mug粉(見唔倒tim)好靚架嘛

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6^#

發表於 08-9-11 17:11 |只看該作者

原文章由 sandycat 於 08-9-11 04:27 PM 發表
我是用塑膠那些印的，我見miss示範時，椰汁、煉奶等流質跟粉混合時，並不需要分先後次序來落喎？

妳肯ge話，用手直接攪會靚同滑好多，之後再隔兩隔就very good架喇。

盡我一己之力，發放正能量!

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7^#

發表於 08-9-11 18:37 |只看該作者

回覆 #6 召藥師的文章

Hi 召藥師：
阿用手！是否其他配方的冰皮粉，若不用手也是會起粒粒的？但點解miss用機攪就得？不過miss分給我會的是她一早整好(已雪)！我自覺這是頗關"建"的步驟，但miss無好好讓我們自己做or強調出攪粉要有技巧

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8^#

發表於 08-9-11 18:43 |只看該作者

原文章由 sandycat 於 08-9-11 06:37 PM 發表
Hi 召藥師：
阿用手！是否其他配方的冰皮粉，若不用手也是會起粒粒的？但點解miss用機攪就得？不過miss分給我會的是她一早整好(已雪)！我自覺這是頗關"建"的步驟，但miss無好好讓我們自己做or強調出攪粉要有技巧 ...

我係咁ge：

依次序加入生油、煉奶、淡忌廉(唔用可用椰漿代替)、椰漿、糖、粉類及鮮奶混合，我覺得唔難攪，一用手或打蛋器攪一陣再隔一隔都冇粒粒。

盡我一己之力，發放正能量!

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9^#

發表於 08-9-11 19:07 |只看該作者

唔好意思，重要問

你意思是若按你的配方，先落生油、煉奶、淡忌廉(唔用可用椰漿代替)、椰漿、糖、粉類及鮮奶混合。你是不會先把所有粉，流質分開混合對嗎？

用打蛋機！你的配方混合後是否會比較稀？

上堂時有人提問過，但那個miss粉話D野溝埋這麼"連"，打蛋機都會打壞！
我按我列的配方(miss教)，D野溝埋後，真係好黏手，所以我遇到粉粒，用"西"隔時，都好用力先整完

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10^#

發表於 08-9-11 22:32 |只看該作者

原文章由 sandycat 於 08-9-11 07:07 PM 發表
唔好意思，重要問

你意思是若按你的配方，先落生油、煉奶、淡忌廉(唔用可用椰漿代替)、椰漿、糖、粉類及鮮奶混合。你是不會先把所有粉，流質分開混合對嗎？

用打蛋機！你的配方混合後是否會比較稀？

上堂時有人提問 ...

我整開個譜的確係稀架，有d似整糯米糍咁。
妳miss個譜係勁杰架?好似麵團咁?

但又唔係用現成冰皮粉整?

盡我一己之力，發放正能量!

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11^#

發表於 08-9-11 22:50 |只看該作者

回覆 #10 召藥師的文章

我miss個冰皮配方，成份煩請往主題頂部看，不是現成那隻加水便成的那種，是幾杰下，攪到手都痛埋！尤其是一開始把流質部份倒落粉料時，是很難攪！

請問坊間是不是流傳了很多不同做冰皮皮的配方？那種最好吃又較易做？

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12^#

發表於 08-9-11 22:57 |只看該作者

原文章由 sandycat 於 08-9-11 10:50 PM 發表
我miss個冰皮配方，成份煩請往主題頂部看，不是現成那隻加水便成的那種，是幾杰下，攪到手都痛埋！尤其是一開始把流質部份倒落粉料時，是很難攪！

請問坊間是不是流傳了很多不同做冰皮皮的配方？那種最好吃又較易做？ ...

我用個譜成份都係大同小異，不過妳個譜有用冰皮粉溝入去?定係熟糕粉?其實妳個食譜係唔係真係要用手去攪同搓?如果用打蛋器就要用搓麵團個對螺旋棒喇，唔會燒機ge。

盡我一己之力，發放正能量!

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13^#

發表於 08-9-12 11:04 |只看該作者

我個食譜內的冰皮粉，不是那種溝水開便成的那一種。miss無提過是否要用手去攪！<打蛋器就要用搓麵團個對螺旋棒喇，燒機ge。>收到明白，不過我暫時未有螺旋棒！

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14^#

發表於 08-9-12 11:12 |只看該作者

其實我間中上。烹飪錦囊時也見你時常回答像我這些初哥的問題，高手！

你也是一仔一女，me too,我大仔9yrs，細女5yrs，你的幾大阿？

另煩請指我蒸了芋頭，也搓爛了，是否加油和糖，在鑊度炒至黏身便成？用易潔鑊可以嗎？有什麼要注意？請指教！

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