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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 西點食譜大全-蛋糕類

烹飪搵食今日: 0|主題: 138976

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樓主: Zen

西點食譜大全-蛋糕類 [複製鏈接]

2 345 6...131

Astrid

男爵府

積分: 5932

61^#

發表於 04-9-10 08:33 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

木糠蛋糕 / 木糠布甸 (copy from newsgroup)

材料: (6 吋餅模)

淡忌廉 200 毫升
煉奶 40 克
嘉頓馬利餅 12 塊

做法:

1. 馬利餅放入膠袋內, 用木棍捍碎
2. 將淡忌廉用打蛋機打成cream 狀
3. 然後再將煉奶加入淡忌廉中，再將忌廉打至８成企身便成
4. 先加餅碎於蛋糕模內，將（3）放入唧袋中打圓唧一層，再加餅碎, 如此逐層逐層（可做３層），最後在餅面上再加餅碎便成
5. 食法有兩種, 一是放入冰箱雪硬，另一種則是放進雪櫃下格

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canau

男爵府

積分: 6731

62^#

發表於 04-9-11 15:06 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

Dear all,

Have the menu for 'Steam Cake'?

canau

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Zen

用戶要求終止服務

積分: 6954

63^#

發表於 04-9-13 16:17 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

canau 寫道:
Dear all,

Have the menu for 'Steam Cake'?

http://www.chefsrecipe.net/WDesert9.htm

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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canau

男爵府

積分: 6731

64^#

發表於 04-9-14 13:18 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

Zen,
thanks
canau

canau

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7788

民房

積分: 86

65^#

發表於 04-9-15 23:45 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

請問各位整Tiramisu用的Rum酒係邊種呢?
邊道有得買呀?

請指教! thanks.....

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媽咪咪

別墅

積分: 648

66^#

發表於 04-9-19 09:43 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

Rum 酒，city cuper 有得買。

~散佈愛~ 在你所到之處不斷散佈愛......首先要從自己家開始。把愛給孩子、妻子或丈夫、父母，然後及於鄰人.......... 讓每一個分享過你的愛的人都能在離開後感受到生命中有愛。 ---德蕾莎修女 ~SPREAD LOVE~ Spread love everywhere you go.......first of all in your own house. Give love to your childred, to your wife or husband, to a next door neighbour......let no one ever come to you without leaving better and happier. ---MOTHER TERESA

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Hellokittycat

複式洋房

積分: 355

67^#

發表於 04-9-20 22:54 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

o甘多位,

1. 點解好多時都要將個 Cake 連焗盤放入已注水的焗盤內,
跟住再番焗就唔駛? ?-(
2.點解要預熱個焗爐先? ?-(
3.我既焗盤係底可以開o個隻, o甘當我將個盤坐入已注水的焗盤內,o的水會唔會走入去?
?-(

Tks!

:lalala: :lalala: :lalala: :lalala: :lalala:

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大宅

積分: 3769

68^#

發表於 04-9-24 10:45 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

各大廚林高手,
煩請賜教豆腐芝士旦糕秘技 ?-( ?-( ?-(

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四眼小甜甜

複式洋房

積分: 234

69^#

發表於 04-10-2 01:27 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

Dear All,

請問有冇容易做0既芒果慕斯蛋糕食譜? Thanks!

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conniechan1975

禁止訪問

積分: 16556

70^#

發表於 04-10-3 19:48 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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肥妹仔KanKan

大宅

積分: 2759

71^#

發表於 04-10-11 22:17 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

家中沒有焗爐.但又希望可以自己做一個蛋糕,怎麼辦呢?現在介紹的台式蒸蛋糕,就只須下鑊蒸燉,材料簡單易做不防一試!

材料：
1. 自發粉130g Self-raising flour
2. 蛋白5隻 Egg whites
3. 蛋黃4隻 Egg yolks
4. 幼砂糖200g Caster sugar
5. 牛油50g Butter
6. 豬肉鬆30g Pork floss

製法：
1. 牛油置放室溫退冰,熔解成可流動溶液待用.
2. 蛋白加入糖打勻至忌廉狀,蛋黃打勻後加入蛋白中輕輕拌勻成蛋漿.
3. 自發粉分3次篩入蛋漿中,每次均要拌勻至融合才篩入第二次.直至麵粉與蛋漿完全融合為麵糊.
4. 將牛油溶液加入麵糊中迅速拌勻.
5. 糕盤塗上牛油或鋪上焗爐紙,注入一半麵糊放入蒸鍋中以大火蒸８分鐘.打開鍋蓋撒下半份豬肉鬆,再注入另一半麵糊,及撒下剩餘的豬肉鬆.蓋上鍋蓋大火蒸２０分鐘.
6. 離鍋脫盤置於網架上待涼,即成.

提示：
1. 拌好的麵糊要盡快蒸燉,免得影響蛋糕鬆軟效果.

以下網址有好多蛋糕食譜:

http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/page-2.htm

希望大家整得開心,食得開心!!
:lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:

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baby7088

別墅

積分: 990

72^#

發表於 04-10-12 12:39 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

有無人有黑森林旦糕嘅recipes呀？？

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mamab

男爵府

積分: 9508

73^#

發表於 04-10-19 13:59 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

tinhei

請問係食譜中需要225g淡忌廉，但食譜中只用了187g，餘下的淡忌廉應該點處理呢

mamab

tinhei 寫道:
朱古力慕斯蛋糕 (6吋) (posted by tinhei)

材料:

海棉旦糕2片
牛奶38g
淡忌廉225g
糖18g
蛋黃1.5隻
朱古力115g
魚膠片8g (3.5片)
防潮可可粉少許

步驟:

1. 朱古力切碎,鋪上牛油紙放上慕斯圈,在慕斯圈底部鋪上一層海棉蛋糕做底.
2. 魚膠片放入冷水中,泡軟備用.
3. 蛋黃和糖打至淡黃.
4. 187g淡忌廉用打蛋器打至慕斯狀,如軟身絲帶紋.
5. 牛奶38g煮滾,稍涼即倒入蛋黃內,不停輕輕攪拌.
6. 用小火將(5)加熱攪拌,煮至濃稠狀態,離火.
7. 將(6)倒入朱古力碎內, 利用(6)的熱力及不停攪拌令朱古力溶化,然後加入泡軟的魚膠片,不停快速攪拌至混合,否則出現凝結微粒就不夠滑.
8. 將(4)3-4次加入(7)怏速攪拌混合.
9. 將1/2材料倒入已鋪有蛋糕做底的慕斯圈中,側邊的坑位都要有慕斯,然後再放上一層蛋糕,用手輕輕一壓,把餘下的材料倒入圈中,放在雪柜下層雪大約3-4小時.
10. 從雪柜取出,脫模 ,灑上可可粉及作裝飾.

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tinhei

男爵府

積分: 5364

74^#

發表於 04-10-21 14:52 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

mamab>>係喎,唔好意思

更正:
5. 牛奶和38g淡忌廉煮滾,稍涼即倒入蛋黃內,不停輕輕攪拌.

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tinhei

男爵府

積分: 5364

75^#

發表於 04-10-21 15:00 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

芒果mousse cake (posted by tinhei)

餅底:
消化餅 150克
牛油 60克

餅底做法:

1. 先將消化餅壓碎,加入溶化牛油拌勻
2. 放入杯內壓實,雪凍待用(亦可放入20cm模內)

餅餡:
A料:魚膠粉12克,橙酒及清水各24克
B料:砂糖及清水各10克
C料:雞蛋黃1隻,雞蛋半隻,砂糖30克
D料: 芒果2個,甜忌廉100克,淡忌廉100克

餅餡做法:

1. 先將芒果壓成芒果蓉(但我唔會整得好蓉,有小小口感)
2. 甜忌廉及淡忌廉打發起,放在雪櫃內待用
3. 將A料混合,放小盆內坐於熱水上攪至軟化
4. 將B料混合,煮滾
5. C料混和打勻,混合B及C料再打至呈乳白色
6. 加入芒果蓉及A料一起攪勻
7. 再加入已打發的甜,淡忌廉攪勻成餅餡(加入時輕手一點)

取出餅底,將餅餡倒入雪凍即成

* 唔用餅底,用海綿蛋糕亦得