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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 西點食譜大全-餅類

烹飪搵食今日: 1|主題: 138976

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樓主: Zen

1 234 5...22

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41^#

發表於 04-12-10 16:23 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-餅類

睇下呢個幫唔幫到你

葡撻

[size=large]Honney的美食廣場Honney & Monogram 私房菜

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Mayuki

男爵府

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42^#

發表於 04-12-10 16:31 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-餅類

Honney,

非常謝謝你的幫忙呀, 我睇過你的網址, 你整啲蛋糕好靚, 我估好好味

我希望都可以好似你咁叻, 明天我會先試整曲奇餅先, 這是我第一次整甜品, 所以希望成功啦

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Honney

子爵府

積分: 12659

43^#

發表於 04-12-10 16:35 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-餅類

Mayuk，

唔好客氣啦∼　多謝你先 :-P

祝你成功，整好記住ｐｏｓｔ出黎比我地欣賞下喎

[size=large]Honney的美食廣場Honney & Monogram 私房菜

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Mayuki

男爵府

積分: 6669

44^#

發表於 04-12-10 16:57 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-餅類

Honney, 謝謝

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兔仔媽咪

複式洋房

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45^#

發表於 04-12-13 00:53 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-餅類

Zen 寫道:
牛油cookie (posted by Zen)
=======

材料
無鹽牛油..............120g
糖粉.....................60g
鹽........................少少
蛋黃.....................2個
薄力粉..................180g
果醬.....................適量

事前準備 - 牛油切丁放至室溫。分開蛋白和蛋黃。薄力粉篩兩次。

做法
1. 牛油打軟，加入鹽，糖粉分3次加入牛油打成白色。
2. 每次加入一個蛋黃在牛油混合物中拌勻。
3. 薄力粉分3次加入拌勻。
4. 開動焗爐180度。
5. 用整餅器整形，加些果醬在面，用180度焗10~12分鐘。

Hello 各位,

今次我又學人整曲奇, 又失敗左, 請問呢個曲奇食譜所用嘅整餅器係cup出黎嘅曲奇模, 定係曲奇槍, 因為我先前係用曲奇槍, 但係唧完個餅, 個餅黐住係把槍到, done極都done唔到佢落黎, 最後唯有用手meet佢落黎, 不過個樣就好肉酸, 同埋好耐至整一個, 最後唯有用模cup出黎, 真係踢哂腳, 因為個食譜只係落蛋黃2隻, 無落蛋白, 所以比較杰, 係唔係因為咁樣比較難唧o的呢, 而且焗完出黎o的餅比較林唔夠鬆化, 係乜野原因呢, 請各位師傅指教下我呢個新丁, 唔該哂。 ?-( ?-(

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兔仔媽咪

複式洋房

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發表於 04-12-13 23:40 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-餅類

兔仔媽咪寫道:
[quote]
Zen 寫道:
牛油cookie (posted by Zen)
=======

材料
無鹽牛油..............120g
糖粉.....................60g
鹽........................少少
蛋黃.....................2個
薄力粉..................180g
果醬.....................適量

事前準備 - 牛油切丁放至室溫。分開蛋白和蛋黃。薄力粉篩兩次。

做法
1. 牛油打軟，加入鹽，糖粉分3次加入牛油打成白色。
2. 每次加入一個蛋黃在牛油混合物中拌勻。
3. 薄力粉分3次加入拌勻。
4. 開動焗爐180度。
5. 用整餅器整形，加些果醬在面，用180度焗10~12分鐘。

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Honney

子爵府

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47^#

發表於 04-12-13 23:48 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-餅類

兔仔媽咪，
呢個係唧花曲奇黎架．．唔夠鬆化可能係牛油打得唔夠∼

[size=large]Honney的美食廣場Honney & Monogram 私房菜

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兔仔媽咪

複式洋房

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48^#

發表於 04-12-14 23:40 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-餅類

Zen,

唔好意思!咁唐突搵你, 我係呢道知道你整過曲奇餅, 有o的關於曲奇槍嘅問題, 你知唔知點樣先可以done個曲奇出黎, 係唔係o的粉漿要希o的先得, 因為買左個曲奇槍唔識得用。
另外, 見過你小蛋糕嘅相, 好靚呀!想問下o的小蛋糕個面, 係唔係好鬆軟架, 因為我焗出黎個o的, 個面比較粗, 係乜野原因呢, 請指教。

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Zen

用戶要求終止服務

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49^#

發表於 04-12-15 10:26 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-餅類

兔仔媽咪：

妳係咪用牛油曲奇食譜？我跟足食譜，打牛油要打得夠，我通常打到變奶白色．將曲奇槍貼住牛油紙，按左粉糰出黎之後要用手按住張紙，才抽起曲奇槍，如果粉糰太軟反而唧唔到．

小蛋糕係好鬆軟的，如果個面比較粗（係咪硬身呀），可能係焗得太耐．

希望其他高手可以幫到妳．

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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兔仔媽咪

複式洋房

積分: 104

50^#

發表於 04-12-15 20:44 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-餅類

Zen,

唔該晒你, 我想問做曲奇時, 打牛油係用打蛋器, 定係用手打, 我係用打蛋器打完牛油糖, 再打蛋, 然後西粉, 用棒拌勻, 係唔係咁樣, 如果係我再試下打耐o的牛油同糖, 再試多次。
另外蛋糕仔我相信我都係焗耐左, 因為我想個蛋糕面金黃o的所以焗耐左, 有咩辨辦法可以令到個面金黃o的又唔會焗太耐呢!麻煩你真係唔好意思。

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Zen

用戶要求終止服務

積分: 6954

51^#

發表於 04-12-16 09:21 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-餅類

兔仔媽咪

我係用電打蛋器的．

或者妳試下放高一層，當色水岩時，便加張錫紙係面才繼續焗．

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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兔仔媽咪

複式洋房

積分: 104

52^#

發表於 04-12-16 20:52 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-餅類

Zen,

唔該晒你, 我再試下, 有好消息話你知。

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Jodiemama

複式洋房

積分: 240

53^#

發表於 04-12-23 22:25 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-餅類

請問各位前輩, 低筋粉 = plain flour?? ; 高筋粉 = ????

新手上路, 請多多指點

大小姐自拍照. :-o :-D ;-)

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emmypun

珍珠宮

積分: 37585

畀面勳章大廚勳章

54^#

發表於 05-1-7 01:11 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-餅類

Jodiemama

hi, 你又係新手, 我又係呀. 高筋粉 gei English name 我就唔知, 不果我之前係yahoo search 果佢有另一個名係薄力粉. 如果你驚買錯, 可以去citysuper買, 佢果度一pack pack有晒中文名, 有低筋粉, 中筋粉同埋高筋粉, $10-$11一pack, 唔駛驚買錯. 我都係係果度買, 因為我搵左百隹好多次都唔覺有高筋粉, 希望幫到你啦.

女人是很脆弱, 但媽媽卻很堅強:)

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