烹飪搵食

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珍珠宮

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發表於 16-4-14 22:15 |顯示全部帖子
請問 :
用廚師機和麵團, 你地係一次過連牛油放入去 ?
還是後下 ?

我果部後下係攪唔勻 !!


伯爵府

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大廚勳章 畀面勳章


發表於 16-4-15 00:36 |顯示全部帖子
後下,油會妨礙筋度產生,所以要後加,攪耐少少或者用膠刮幫下距,如果未能有效地攪拌麵糰,有可能水份唔夠,機器級數唔夠都有可能攪得唔好架。

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