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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 電飯煲蛋糕終極版---少糖,少油,無色素,無防腐劑,無其他 ...

自由講場今日: 4306|主題: 1299056

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樓主: totheend

電飯煲蛋糕終極版---少糖,少油,無色素,無防腐劑,無其他添加

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發表於 16-4-18 17:11 |只看該作者

totheend 發表於 16-4-18 13:14
哦, 就是蛋黃和蛋清分開兩碗, 蛋黃那碗加入奶, 油, 用手動打蛋器攪勻, 然後篩入粉,拌勻成蛋奶糊,
如果d粉 ...

震一下飯煲, 震出大氣泡, 就可以按"煲飯" 制, 請問要點震

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發表於 16-4-18 17:16 |只看該作者

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發表於 16-4-18 17:17 |只看該作者

ilovemagao 發表於 16-4-18 17:11
震一下飯煲, 震出大氣泡, 就可以按"煲飯" 制, 請問要點震

看來我的表達實在有待改進。
是把內膽拿出來“頓”一下，內膽要抹油預熱一分鐘，倒入蛋奶糊之後，再頓一下，就可以把大氣泡震出來，這樣焗好的蛋糕中間不會出現大窟窿。

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發表於 16-4-18 17:19 |只看該作者

回覆：電飯煲蛋糕終極版---少糖,少油,無色素,無防腐劑,無其他添加

無電動打蛋，手動有機會整到嗎

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發表於 16-4-18 17:19 |只看該作者

totheend 發表於 16-4-18 17:17
看來我的表達實在有待改進。
是把內膽拿出來“頓”一下，內膽要抹油預熱一分鐘，倒入蛋奶糊之後，再頓一下 ...

哦, 我明了!thx!

我未整過蛋糕, 屋企冇焗爐真係要試一試你呢個食譜

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發表於 16-4-18 17:23 |只看該作者

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發表於 16-4-18 17:26 |只看該作者

卡卡公主^^ 發表於 16-4-18 17:19
無電動打蛋，手動有機會整到嗎

當然可以！
我前面做的9個蛋糕都是用手打發蛋清的，除了第一次用了9個字，以後越來越快，基本上15分鐘可以打到硬性發泡。

竅門是：1. 容器必須無油無水
2. 一邊打發一邊加糖，可以分三到五次加
3. 一開始加半茶匙鹽

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發表於 16-4-18 17:28 |只看該作者

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發表於 16-4-18 17:36 |只看該作者

ilovemagao 發表於 16-4-18 17:19
哦, 我明了!thx!
我未整過蛋糕, 屋企冇焗爐真係要試一試你呢個食譜

看到蛋奶糊在飯煲裡可以“長高”4～5吋是很開心的事！
因為沒有用酵母，全靠打發的蛋清把麵糊發起來，感覺很神奇！

我失敗的作品是蛋，粉，糖的比例不對，糖我是逐漸減少的，少過一半，麵糊也有發不起來的風險

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發表於 16-4-18 18:03

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發表於 16-4-18 18:04 |只看該作者

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發表於 16-4-18 18:32 |只看該作者

整得好靚呀

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發表於 16-4-18 18:35 |只看該作者

好勁

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發表於 16-4-18 18:38 |只看該作者

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愛我就別傷害我

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發表於 16-4-18 18:50 |只看該作者

回覆：totheend 的帖子

好勁

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發表於 16-4-18 18:56 |只看該作者

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發表於 16-4-18 18:57 |只看該作者

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發表於 16-4-19 09:25 |只看該作者

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你整得好靚呀, 我都試過跟其他食譜整, 但無你個旦糕發得咁高. 請問秘訣係邊? 另外你指旦漿係咪就咁好似平時蒸旦打散就得? 定係都要用電動打旦器打成糊狀?

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發表於 16-4-19 09:40 |只看該作者

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發表於 16-4-19 11:02 |只看該作者

本帖最後由 totheend 於 16-4-19 11:04 編輯

tofulo 發表於 16-4-19 09:25
回覆 totheend 的帖子

你整得好靚呀, 我都試過跟其他食譜整, 但無你個旦糕發得咁高. 請問秘訣係邊? 另外你 ...

發得唔高的原因主要是:

1. 蛋清未打發至硬性發泡, 硬性發泡即提起打蛋器, 有堅挺的尖, 但我也試過打發過頭, 變成了塊狀棉花, 所以, 打發過頭也發不起蛋糕;

2. 牛奶太多, 很多人會忽略這個細節, 以4粒中等大小雞蛋為例, 奶大概需要40~50毫升, 有一次我用了100毫升, 出來就變成了蛋餅;

3. 糖量不夠, 我試過4粒雞蛋只用了20克糖, 結果發得也不好

不知道你有沒有留意這幾點?

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發表於 16-4-19 11:09 |只看該作者

tofulo 發表於 16-4-19 09:25
回覆 totheend 的帖子

你整得好靚呀, 我都試過跟其他食譜整, 但無你個旦糕發得咁高. 請問秘訣係邊? 另外你 ...

蛋黃, 奶, 油混合一起時, 我是用手動打蛋器打散, 並沒有特別打發, 打勻即可.

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