烹飪搵食

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大宅

積分: 2250


發表於 08-10-17 13:20 |顯示全部帖子



材 料
雞 1/2 隻

醃 料 : 蛋 白 1/2 隻 、 鹽 1/2 茶 匙 、 胡 椒 粉 / 生 粉 / 麻 油 / 薑 汁 酒 各 少 許

做 法1. 雞 斬 件 , 每 件 拌 勻 醃 料 。

2. 燒 滾 大 鑊 油 至 180 ℃ , 大 火 下 雞 件 炸 至 半 熟 , 轉 細 火 浸 炸 雞 件 4 分 鐘 後 撈 起 , 以 鑊 鏟 大 力 敲 扑 雞 件 。

3. 以 大 火 燒 滾 油 至 220 ℃ 以 上 , 下 雞 件 激 炸 一 陣 , 撈 起 , 再 敲 扑 雞 件 幾 下 , 再 下 鑊 激 炸 一 次 , 便 可 上 碟 。

注 意 : 雞 件 敲 打 過 , 肉 會 更 鬆 化 。


油 泡



與 拉 油 差 不 多 , 以 更 高 溫 的 油 , 把 半 熟 菜 炸 出 水 份 , 令 其 身 爽 脆 。

適 合 菜 式 : 油 泡 蝦 、 魚 片 、 帶 子 等 海 鮮 類
感謝上天賜了一個錫我、愛我嘅小女孩(希希)給我

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