烹飪搵食

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kumara


大宅

積分: 4280


1#
發表於 08-11-21 00:31 |只看該作者
如題.....唔該哂.
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123BB


男爵府

積分: 6598


2#
發表於 08-11-21 09:09 |只看該作者
我媽咪係咁煮俾我食既, 先落小小油爆薑連皮, 薑要多d, 可以驅風, 跟住落雞肉(唔使醃)同炒至雞肉變色, 加一碗水,同2碗黑糯米酒,煮熟d雞肉就得啦,最後加鹽。
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tcmkhksar


大宅

積分: 2538


3#
發表於 08-11-21 11:25 |只看該作者
雞酒

材料：竹絲雞１隻, 米酒或糯米酒１支, 瘦肉　約15元, 薑片　適量, (或可加入適量木耳）

做法：先將雞切件，與瘦肉加入適量醃料，爆香薑片，將雞、瘦肉與薑炒熟，全放入燉盅，注入適量滾水及酒，煮滾便可．

合產後12朝飲,祛風.
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古古


大宅

積分: 3901


4#
發表於 08-11-24 11:13 |只看該作者

煮 雞 酒

之前o係雜誌黃雙如的煮
雞
酒:
1. 法 國 小 春 雞 358g ︰ HK$53.7
2. 法 國 雞 170g ︰ HK$23.8
3. 頂 級 台 灣 黑 木 耳 四 兩 （ 分 多 次 ） ︰ HK$30
4. 金 針 半 斤 （ 分 多 次 ） ︰ HK$25
5. 紅 棗 半 斤 （ 分 數 次 ） ︰ HK$22
6. 精 選 寒 花 菇 半 斤 （ 分 多 次 ） ︰ HK$270
7. 薑
8. 1959 年 二 級 正 新 會 陳 皮 （ 分 多 次 ） ︰ HK$530
9. 日 本 月 桂 冠 純 米 大 吟 釀 750ml ︰ HK$300
10. 意 大 利 海 花 鹽 ︰ HK$45


1. 黑 木 耳 一 朵 ， 浸 水 過 夜 。
2. 不鏽
鋼 高 煲 ， 煲 水 大 半 煲 ， 水 滾 後 ， 把 黑 木 耳 放 入 ， 拖 一拖 水 ， 約 3 分 鐘 後 取 出 。
3. 用 剪 刀 剪 成 小 塊 。
4. 小 春 雞 解 凍 ， 開 邊 。 加 海 花 鹽 2-3 茶 匙 ， 醃 過 夜 ， 再 把 鹽 洗 淨 ， 用 剪 刀 剪 件 ， 備 用 。
5. 金 針 約 半 兩 ， 浸 水 約 20 分 鐘 ， 洗 淨 。 放 尼 龍 隔 內 瀝 乾 水 份 。 再 用 手 搾 乾 。
6. 紅 棗 20 顆 ， 用 去 核 器 去 核 。
7. 雞膶 ， 放 入 一 碗 水 內 ， 加 鹽 1-2 茶 匙 ， 浸 2-3 小 時 後 ， 取出 ， 清 洗 。 再 放 入 一 煲 水 內 ， 慢 火 加 熱 ， 至 水 滾 ， 雞
膶浮 面 ， 把 雞
膶取 出 。
8. 預 備 已 發 冬 菇 （ 寒 花 菇 ） 約 3-4 隻 。 如 何 發 冬 菇 ， 請 看 《 如 談 食 1 》 P.52-53 。
9. 薑 一 塊 （ 約 30g ） ， 切 幼 絲 ， 備 用 。
10. 陳 皮 一 個 ， 浸 水 2-3 小 時 ， 用 小 刀 把 陳 皮 的 瓤 刮 去 。 再 把 陳 皮 切 幼 絲 ， 備 用 。
11. 生 鐵 鍋 子 ， 下 日 本 純 米 大 吟 釀 一 瓶 （ 750ml ） ， 下 黑 木 耳 ， 金 針 ， 紅 棗 ， 寒 花 菇 ， 薑 絲和 陳 皮 絲 。 蓋 蓋 。
12. 滾 後 ， 校 小 火 ， 再 煮 20 分 鐘 。
13. 開 蓋 ， 放 入 雞 件 ， 和 雞
膶。 蓋 蓋 。 再 煮 10 分 鐘 。

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