烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 138975

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1^#

發表於 16-11-7 08:36 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我先用麵包機搓粉團，鬆弛後再搓分小團，再鬆乜，但我無諭點搓，舊粉團都唔會好光滑

我做錯了甚麼？

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日日是好日

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2^#

發表於 16-11-12 13:47 |只看該作者

mother904 發表於 16-11-7 08:36
我先用麵包機搓粉團，鬆弛後再搓分小團，再鬆乜，但我無諭點搓，舊粉團都唔會好光滑

我做錯了甚麼？ ...

有無相睇

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發表於 16-11-12 14:12 |只看該作者

nero718 發表於 16-11-12 13:47
有無相睇

沒有，吃進肚裡了

日日是好日

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bosasa1987

別墅

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發表於 16-11-12 14:42 |只看該作者

mother904 發表於 16-11-7 08:36
我先用麵包機搓粉團，鬆弛後再搓分小團，再鬆乜，但我無諭點搓，舊粉團都唔會好光滑

我做錯了甚麼？ ...

用咩面粉都好有關係

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5^#

發表於 16-11-12 23:07 |只看該作者

mother904 發表於 16-11-7 08:36
我先用麵包機搓粉團，鬆弛後再搓分小團，再鬆乜，但我無諭點搓，舊粉團都唔會好光滑

我做錯了甚麼？ ...

咁發酵時間夠唔夠，表面有冇裂開，成品會唔會唔係好大隻

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牛奶泡麵

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6^#

發表於 16-11-13 00:27 |只看該作者

mother904 發表於 16-11-7 08:36
我先用麵包機搓粉團，鬆弛後再搓分小團，再鬆乜，但我無諭點搓，舊粉團都唔會好光滑

我做錯了甚麼？ ...

你係唔係想寫：無『論』點搓粉團都唔光滑

首先麵包機搓完之後光唔光滑，拉唔拉到膜先？
定係麵包機搓得好好，到分左細團之後先出事？

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7^#

發表於 16-11-13 11:17 |只看該作者

nero718 發表於 16-11-12 23:07
咁發酵時間夠唔夠，表面有冇裂開，成品會唔會唔係好大隻

發酵超過一小時，表面冇裂開，但好多皺紋，成品真的幾大隻

日日是好日

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8^#

發表於 16-11-13 11:18 |只看該作者

牛奶泡麵發表於 16-11-13 00:27
你係唔係想寫：無『論』點搓粉團都唔光滑
首先麵包機搓完之後光唔光滑，拉唔拉到膜先？
定係麵 ...

麵包機搓完好光滑的，發酵後再分小團再搓先出事

冇留意拉膜呢一層tim

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牛奶泡麵

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9^#

發表於 16-11-13 13:44 |只看該作者

mother904 發表於 16-11-13 11:18
麵包機搓完好光滑的，發酵後再分小團再搓先出事

冇留意拉膜呢一層tim

本帖最後由牛奶泡麵於 16-11-13 13:52 編輯

本帖最後由牛奶泡麵於 16-11-13 13:51 編輯

其實唔光滑歸根究底都係兩大原因
一係未夠筋，一係開始斷筋

材料，打麵/發酵時間溫度都會影響筋性
唔知你個麵團係咩事
不過可以話你知斷筋既麵團果種光滑係會閃令令，好閃
如果只係表面平滑但唔閃好大機會未夠筋

筋度唔係太低或者太over其實都係焗到大大個包既
皺紋都未必關個麵團事，焗爐既時間溫度都有影響

點評

mother904

發表於 16-11-13 15:38

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發表於 16-11-13 21:43 |只看該作者

mother904 發表於 16-11-13 11:17
發酵超過一小時，表面冇裂開，但好多皺紋，成品真的幾大隻

搓圓造形既時候會唔會有好多空氣同泡泡係面團表面？

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11^#

發表於 16-11-13 21:45 |只看該作者

nero718 發表於 16-11-13 21:43
搓圓造形既時候會唔會有好多空氣同泡泡係面團表面？

就係冇先唔知點解

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12^#

發表於 16-11-13 21:57 |只看該作者

mother904 發表於 16-11-13 21:45
就係冇先唔知點解

咁發酵時間係咪長左一半

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13^#

發表於 16-11-13 22:06 |只看該作者

nero718 發表於 16-11-13 21:57
咁發酵時間係咪長左一半

係呀，放埋一邊冇理到

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14^#

發表於 16-11-14 00:13 |只看該作者

mother904 發表於 16-11-13 22:06
係呀，放埋一邊冇理到

因為面團本身打唔夠筋性，所以搓唔滑個表面，不過發酵時間足夠，加上溫度合適，可以彌補到筋性不足既問題，就好似面團慢速熟成咁，所以成品差異唔會太大

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15^#

發表於 16-11-14 06:55 |只看該作者

nero718 發表於 16-11-14 00:13
因為面團本身打唔夠筋性，所以搓唔滑個表面，不過發酵時間足夠，加上溫度合適，可以彌補到筋性不足既問題 ...

但係個最後製成品好樣衰...

點先可以令麵團光滑，係咪搓得夠耐就得？

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