烹飪搵食

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大宅

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發表於 08-12-2 11:29 |顯示全部帖子
我想整,但係唔知點搞?

其實燉同煲功效有無大分別?


大宅

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發表於 08-12-2 11:49 |顯示全部帖子
另,有一些問題想請教.

雞:
1.到超級市場買雞定到街市買好?
2. 買嫩雞定老好? 幾斤好? 要2人分量.
3. 成隻燉定部份用來蒸好? 若部份,那部份燉好?
4. 仲有什麼心得可話我倆知?
5. 我諗住用花旗參+紅祖燉,仲有冇提議

若有家人怕冷及經常捱夜,燉雞湯好嗎?


珍珠宮

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發表於 08-12-2 11:59 |顯示全部帖子
原文章由 vhunghk 於 08-12-2 11:29 發表
我想整,但係唔知點搞?

其實燉同煲功效有無大分別?


我聽人講過...如果想補o的...就燉"雞汁"

方法:
用一個比飯碗大少少o既碗...掉轉"cup"落個燉盅到 (即碗底向上)...然後將o的 (雞 / 薑 / 紅棗) 擺o係碗底上...燉三至四粒鐘...燉好後...o的雞汁會入哂o係碗入面...跟住夾起o的 (雞 / 薑 / 紅棗)...than 攞起個碗...落少許鹽...完成


大宅

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發表於 08-12-2 12:10 |顯示全部帖子
對唔住,唔係好明.

係唔係唔駛用燉盅蓋,直接把大小小的飯碗cup落去?

點把料放在碗底? 我唔太明.


原文章由 smypig 於 08-12-2 11:59 發表


我聽人講過...如果想補o的...就燉"雞汁"

方法:
用一個比飯碗大少少o既碗...掉轉"cup"落個燉盅到 (即碗底向上)...然後將o的 (雞 / 薑 / 紅棗) 擺o係碗底上...燉三至四粒鐘...燉好後...o的雞汁會入哂o係碗入面...跟 ...



珍珠宮

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發表於 08-12-2 12:24 |顯示全部帖子
原文章由 vhunghk 於 08-12-2 12:10 發表
對唔住,唔係好明.

係唔係唔駛用燉盅蓋,直接把大小小的飯碗cup落去?

點把料放在碗底? 我唔太明.




同燉o野一樣...不過燉盅入面不用加水及燉盅入面加多一個碗掉轉
碗入面係空o既...因要俾o的雞汁流入去
碗出面放材料...原理就好似焗燊拿咁...唔明再問


珍珠宮

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發表於 08-12-2 12:28 |顯示全部帖子
飯碗cup轉再放雞,目的係承高 d 渣,等佢唔好吸番 d 雞湯,燉四個鐘後,取走渣,調味,淨飲湯。


大宅

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發表於 08-12-2 13:48 |顯示全部帖子
Thank you!

現在明些了.
除雞外,其他料,如淮山紅祖等都可以無水燉? 定係可唔可以把其他料放入雞肚中?

碗方面,係唔係用無花紋的?

燉出來的雞汁是否很少,有冇兩碗呢?


珍珠宮

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發表於 08-12-2 13:53 |顯示全部帖子
原文章由 vhunghk 於 08-12-2 13:48 發表
Thank you!

現在明些了.
除雞外,其他料,如淮山紅祖等都可以無水燉? 我剩係落薑同紅棗
定係可唔可以把其他料放入雞肚中? 我係斬碎放

碗方面,係唔係用無花紋的? 無花紋最好啦...有都唔 mind o既

燉出來的雞汁是否很少,有冇兩碗呢? around 1碗
...


大宅

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發表於 08-12-2 23:41 |顯示全部帖子
smypig,

Thanks! Will try.


超級版主

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發表於 08-12-3 00:09 |顯示全部帖子
雞唔好去皮,否則燉完冇雞味(我就試過衰左,d湯冇味,幾驚6299以為我偷飲加水)。

如有機會燉,我會加去核紅棗、北芪、黨參,又或者圓肉、沙參、玉竹、淮山。
盡我一己之力,發放正能量!


大宅

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發表於 08-12-5 10:34 |顯示全部帖子
我已在yesterday整了雞湯,由於我無信心整雞汁,所以都係整雞湯.我係加圓肉,紅棗、北芪、黨參,杞子. 我老公話一出lift已閒到好香的味道. 嘩,好正!!

我無去雞皮,飲時用隔油"wu"隔油.仲食埋雞肉,雖已唔嫩口,不過加埋spicy soysource都好好.

我老公話好怕冷,佢飲完今朝話唔冷同好好訓.

我打算下星期再整.不過煤氣$$都好容.

另,街市雞檔知我燉,叫我買野雞,我最後買了芝麻雞(成$85). 其實野雞係唔係好D?

我老公有時訓訓下會紥一紥,唔知點解? 此湯有效嗎?


複式洋房

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發表於 08-12-5 15:44 |顯示全部帖子

一雞兩味

我整雞湯.係加圓肉,南棗(無咁燥)、黨參,杞子, 淮山, 慈實!

但係我比較節儉, 先叫雞檔幫我分開雞身一份, 雞脾雞亦一份;
---雞身煲雞湯(兩個人飲可以唔用大煲煮-濃的!)
---雞脾亦就斬件煮鹽焗雞/貴妃雞

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