烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 138976

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1^#

發表於 17-3-27 17:03 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

整麵包新手想請教... ...

現用手提打蛋器攪拌麵包麵團，
打蛋器馬力 250W，但覺得好似唔夠力，因當麵團開始"有重量"時，感覺部機有輕微發熱，甚至有"law"味 (平時打蛋打cream無事) ... ... 好驚部機會爆炸

係咪換部馬力大啲就可以? 幾多 W 先夠? 有哪個牌子哪個型號可以推介嗎？

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ekgw

大宅

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發表於 17-3-29 01:11 |只看該作者

monkichi 發表於 17-3-27 17:03
整麵包新手想請教... ...

現用手提打蛋器攪拌麵包麵團，

打蛋器打唔到麵團架，因為佢嘅作用係不段打入空氣，打麵團應該用廚師機吧，呢類型馬力強勁好多，或可以用手搓

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rose-mag

王國長老

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3^#

發表於 17-3-29 01:27 |只看該作者

手提打蛋機打麵糰，小量還可以，一多就好易燒，得250W真係唔建議。要打麵糰的話，最好都係買部廚師機，大份量麵糰的話最好選有500W嘅。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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AACheungCheung

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4^#

發表於 17-3-29 03:57 |只看該作者

monkichi 發表於 17-3-27 17:03
整麵包新手想請教... ...

現用手提打蛋器攪拌麵包麵團，

只可打輕身嘅嘢 , 如蛋 , 忌廉 , 忌廉芝士。

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5^#

發表於 17-3-29 09:17 |只看該作者

rose-mag 發表於 17-3-29 01:27
手提打蛋機打麵糰，小量還可以，一多就好易燒，得250W真係唔建議。要打麵糰的話，最好都係買部廚師機，大份 ...

500g粉嘅麵團算唔算大份量呢？500W夠唔夠力打？

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靚寶

水晶宮

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6^#

發表於 17-3-29 10:16 |只看該作者

monkichi 發表於 17-3-27 17:03
整麵包新手想請教... ...

現用手提打蛋器攪拌麵包麵團，

打蛋器唔適合打麵團

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7^#

發表於 17-3-29 10:43 |只看該作者

幾位 jm 都話打蛋器唔適合打麵團，
但個打蛋器隨機除咗有用來打蛋嗰對棒外，仲有對"S形搓粉勾"，應該係用來搓麵團咖喎 ... ...

點解唔適合嘅? 唔夠馬力? 要多啲時間打? 定咩原因呢?

新手真心救教

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Jarrah

大宅

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發表於 17-3-29 12:18 |只看該作者

monkichi 發表於 17-3-29 10:43
幾位 jm 都話打蛋器唔適合打麵團，
但個打蛋器隨機除咗有用來打蛋嗰對棒外，仲有對"S形搓粉勾"，應該係用來 ...

很久以前我也有同樣想法買部打蛋器來打麵團，但諗深一層打蛋器的變速是不使用波牙的，所以就算450W都會係力不從心的，打得十餘次就會斷勾或燒線圈。反觀KitchenAid mixer 祗用300W都能勝任打麵團啊。打蛋器對S形勾相信祗可用黎打麵糊。

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9^#

發表於 17-3-29 13:12 |只看該作者

Jarrah 發表於 17-3-29 12:18
很久以前我也有同樣想法買部打蛋器來打麵團，但諗深一層打蛋器的變速是不使用波牙的，所以就算450W都會係力 ...

Oh! 我仲以為大馬力啲就得... ... 你講得有道理喎，唔係用波牙，純粹大馬力都係唔得.

咁係咪所有廚師機變速都係用波牙? 喺部機嘅技術規格可以點睇得出係唔係用波牙呢?

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發表於 17-3-29 14:56 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 17-3-30 12:15 編輯

monkichi 發表於 17-3-27 17:03
整麵包新手想請教... ...

現用手提打蛋器攪拌麵包麵團，

Good question !

我綜觀咁多位 JM 用手提打蛋器搋麵團嘅經驗 , 歸納出嚟嘅結論 .....
就係 Tammy 大C 用過嗰幾款最堪用嘞 :

Philip~ HR 1565 (350W 粗棒 + 兜 , made in Hungary) $398 [2014年舊價]
呢款勝在有一對粗壯嘅搞麵棍

!

至於以下各款 , 雖然有足夠馬力去搋麵團 , 但弊在佢哋嗰對金屬搞麵棍唔夠專業 , 如果經常用的話 ... 它們的搞麵棍大多會在一年半載之後 (因為 "金屬疲勞"/metal fatigue 而) 拗柴、斷裂 :

1/ 450W T~fal HT412/HT413(without bowl : Prep'line 2 HT4101/HT4111 )
2/ 350W T~fal Prep'line 8143/8141
3/ 400W kps/祈和 KS-938N
4/ 300W 億X通 HBM300 (OEM version of donlim/東菱 HM-849)
5/ 300W 祈和 KS-550 (同上述嗰款一模一樣)
6/ 500W 數字屋 GT-KKM-5002

以上 6 款 , 以 數字屋 嘅 GT-KKM-5002 最抵玩 , 又平、馬力又大 , 減價之後 唔駛一舊水

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發表於 17-3-29 15:12 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 17-3-29 15:12 編輯

monkichi 發表於 17-3-29 09:17
500g粉嘅麵團算唔算大份量呢？500W夠唔夠力打？

Tammy 大C 嘅經驗 [2015-8-7] :
用 500W (數字屋 GT-KKM-5002) 、500G粉，成功快速打出薄膜 !!

麵團放雪櫃30分鐘, 再打5分鐘就好好了~

注意 : 說明書有講, 最長打5分鐘, 之後要休息20-30分鐘左右.

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發表於 17-3-29 15:16 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 17-3-29 15:37 編輯

Jarrah 發表於 17-3-29 12:18
很久以前我也有同樣想法買部打蛋器來打麵團，但諗深一層打蛋器的變速是不使用波牙的，所以就算450W都會係力 ...

打蛋器沒有改變轉速的波箱(gear box) , 只係靠電阻改變電流強度嚟改變轉速 .
所以 , 要將個打蛋器開盡最大馬力(Watt 數) , 就一定要 set 去最高(轉)速 .

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13^#

發表於 17-3-29 15:24 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 17-3-29 15:35 編輯

Jarrah 發表於 17-3-29 12:18
.... 反觀KitchenAid mixer 祗用300W都能勝任打麵團啊。....

Kitchen Aid Stand Mixer (廚師機) 係用 direct drive , 電路板設計能因應 loading 自動改變速度 , 所以低速也能開盡馬力 !

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AACheungCheung

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14^#

發表於 17-3-30 05:31 |只看該作者

回覆樓主:

都係個句 , 打蛋機唔係要嚟打麵團 , 只可以打麵糊 , 如果樓主想打麵團 , 買返部廚師機喇。

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Jarrah

大宅

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15^#

發表於 17-3-30 10:44 |只看該作者

monkichi 發表於 17-3-29 13:12
Oh! 我仲以為大馬力啲就得... ... 你講得有道理喎，唔係用波牙，純粹大馬力都係唔得.

咁係咪所有廚師機變 ...

一般廚師機主要是皮带帶動齒輪傳送動力的，變速是接上大小不同的齒輪便可
http://baike.baidu.com/item/%E5%8E%A8%E6%88%BF%E6%9C%BA

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