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[好文] 如何選購水果:二


大宅

國民生產總值:1826


發表於 09-3-10 09:04 |顯示全部帖子
西瓜西瓜為葫蘆科,一年生蔓性草本植物。
西瓜含醣類、維他命A、B、C及各種氨基酸,無論是切盤或打汁食用,均有消暑解渴、利尿、解酒、降血壓之功效。
觀色看臍聽聲判優劣俗語有謂「西瓜共蟹,唔識莫買」,說明選購這兩種食物,不小心容易買到劣品。判別西瓜是否成熟,從表面觀察:西瓜皮上的茸毛沒有了,光滑溜手,果蒂旁邊的捲鬚漸枯萎,瓜臍向裏凹陷,底部變黃色的己經是八成熟西瓜。如果用手夾輕彈,聽西瓜發出的聲音,沉甸甸的是熟瓜;如聲音像敲木魚般的便是生瓜。把西瓜放到水中,往上浮的是熟瓜,如瓜皮上綠和黑的圖案清楚表現出來的,表示西瓜成熟而甜美。
購買西瓜,不要以為愈重愈好;同一類型和大小的西瓜互相上較,新瓜尚未達到成熟階段,會比較重些。以台灣無核西瓜最能保證質量,但食味較有核西瓜稍遜,價錢較貴。假如追求食味的話,應選擇中國內地西瓜,尤其是橢圓形的「豬仔瓜」,價廉汁多,有瓜味;缺點是核多。
哈密瓜哈密瓜不宜過熟哈密瓜果實較大,每個平均重二公斤,最大的可達五公斤、果實橢圓形,瓜皮青色或黃色,表面有明顯的網紋,有粗糙感,切開後裏面有一條瓤,種子集中在瓜瓤上。哈密瓜原產地是新疆哈密縣,來貨不多,價錢一般較昂貴、美國蜜瓜來貨則較多,但食味卻不及哈密瓜。
哈密瓜的瓜瓤、瓜汁含有大量的糖分和維他命C,汁甜味美,肉嫩爽脆,啖來無渣,含糖量比一般蜜瓜多二成,所以特別甜。
哈密瓜以瓜皮青黃色,表面有網紋,不太熟的為好。買回來放入冰箱冷凍一、兩天可促進它成熟。成熟的哈密瓜香氣分外濃鬱,這時整個瓜都呈黃色,可以食用。

蜜瓜又稱「甜瓜」或「香瓜」,含豐富水分和糖分,一個蜜瓜除了85%是水分外,其餘的就是糖分,所以吃起來特別甜美,是消暑佳品。
蜜瓜之中以馬士克蜜瓜較著名、蜜瓜的外皮如受損傷,便很容易變質腐壞。
購買蜜瓜一如哈密瓜,不宜買太熟的。鑑別蜜瓜是否成熟不易從果皮顏色著手,因為一般都是呈乳白色。成熟的蜜瓜香氣誘人,重量足夠,瓜蒂硬而枯黃。但留意蒂部及底部,按下時有點下陷的感覺,表示果實過熟了,容易變壞。但果實
如太重,有可能是生瓜。
油柑愈青愈苦澀油柑,又叫「油柑子」,是落葉小喬木,果實肉質,球形,成熟時成赤黃色或淡黃色,可以生吃,也可糖漬或鹽漬。由於食味特甘,因而得名。
油柑以果形圓大,果皮光滑,果肉半透明,肉色淡黃或赤黃較理想;愈青綠的油柑,味道較苦澀且咀嚼有渣。
選購時要留意果實上下兩端要扁平才好;呈尖形的味道遜色。
桃以整個呈粉缸色為佳桃是夏天的鮮美水果,品種頗多,可按其果肉顏色而區分為白色品糸和黃色品系,黃色品系多用來製作罐頭。我們吃的糖水蜜桃即屬黃色品系。另外又有蟠桃和油桃,都是桃的變種、蟠桃果實較扁平;油桃果皮是無茸毛的。
選擇桃以整但果實呈粉紅色為上品,假如連果實尖形底部也是粉缸色的話,即是新鮮好吃的水蜜桃;反之,如果皮呈白色,品質則較次之。
桃一般都含鞣酸,維他命A、C非常豐富。吃桃要小心果皮的茸毛,可將皮上茸毛輕輕刷淨,或撕去桃皮,只吃果肉,因為茸毛會刺激喉部,容易引起咳嗽。
桃容易有蟲,吃時要特別留意桃蒂部凹位及桃肉。變壞了的桃,果肉呈褐色,並由果核附近開始腐敗。
栗子栗子以果實細小取勝栗子可作果品食用或配菜餚;大多採取熟食,味甜美。栗子在華南一帶稱為「風栗」,秋季時把栗子風乾,可保持糖分不變,但不能在烈日下生曬乾,否則會影響糖分食味,而且更易乾枯生蟲。栗子以小型的味甜甘香。栗子近尾部堅硬部分,皮色淺而青的是未熟的果實;呈啡黑色的是成熟的栗子。把栗子剝殼保存的就呈白色風栗乾。
選擇時,果殼呈黑色堅實沒有蟲害的為好;若有小孔出現就必定有蟲侵入,不可購買。不過有時也不容易保證每粒栗子百分百上好;往往剝開果殼後才發覺是劣品。
椰子棕櫚科喬木,果實呈圓形和橢圓形,頂端呈三稜,成熟時褐色。椰子果、肉、汁液可供食用。
市面上一般見到的有椰子和椰青兩種。成熟椰子由於肉賀變硬,不宜鮮吃,一般家庭大多數用來煲湯;也有鮮榨椰汁零售供應。椰汁很容易變壞,購買時最好要即榨的。新鮮椰汁,呈乳白色,汁液濃稠,油脂豐富,香味四溢。變壞的椰汁,有強烈酸味,汁液中呈凝固狀,不宜食用。原個的椰青,皮色青綠,果肉分外軟滑,水分特多;搖動時,有充水感覺。
目前,市售椰青經已去掉青色外果皮,只留部分中果皮。鮮嫩的品種,頂端的三稜稍堅實。假如按下時有軟腍感覺,表示果實太熟,食味也欠佳。
奇異果奇異果又稱「奇偉果」、「基圍果」,原名「獼候桃」。

奇異果實為槳果,橢圓形,多汁,味汁帶酸。果實芳香多汁含豐富維他命C,比一般果品高出數十陪。
奇異果果實堅實會較酸,買回家放置三數天即成熟可食,酸味會減少,同時果肉也變得柔軟。但注意,如果果實太柔軟脹大的話,是不新鮮的,而且食味也遜色得多。
番荔枝果實表面呈鱗狀,成熟時果實呈黃綠色,果肉鬆軟腍滑如奶油狀,味濃厚,甜美芳香。
市面上出售的番荔枝,成熟程度很不同,購買時要皮色淡黃而帶綠,觸摸時有堅實感覺。皮色較青的觸摸時硬繃繃,食味較淡而肉質粗糙,買回來後需要密封數天,才變成熟。成熟的番荔枝果肉腍滑而甜潤;過熟的果實,吃來雖然清甜,但入口卻乾涸無水分,且帶粉質,食味大為遜色。要辨認果實是否過熟,需察看果皮的鱗狀是否已變黑;有時,果實甚至乎已裂開,這些都不是理想的選擇。
芭樂為桃金孃科,常綠多年生灌木植物,果實多籽,類似石榴。
取其果實供食用,成熟時果皮黃中帶青色,果皮較粗糙,果肉卻細嫩腍滑,中心部分有很多細核,不易消化、故凡容易健秘的人皆不宜多吃芭樂。但另一方面,芭樂對大腸有收斂作用,可治腹瀉。芭樂有圓形和葫蘆形品種,顏色也有粉紅(俗稱「胭脂紅」)的和白色兩種。一般以紅肉的較好吃。至於品種方面,以葫蘆外形的食味較濃香。
芭樂富含灰質、鐵、鈣、磷及維他命A、C有治糖尿病、止瀉、消除食滯等功效。
市面上的芭樂,在半生熟時摘下來,再經燻焗才出售的。太生的果實色綠且堅硬非常,食味略苦澀,但啖來爽脆有聲,果心較小。太熟果實觸摸時腍軟,易咀嚼但果心也較大。芭樂最宜食用的是在大半熟程度,不但香味濃鬱,肉質也嫩滑得多。
購買芭樂時,要表皮光滑無碰損斑痕的,皮色黃中帶綠的為上品。
芭樂成熟後很易變壞,須立即吃用,果實踫損的地方往往是變壞的缺口。腐壞的芭樂表皮有黃褐色斑點,果皮很易剝落。除此之外,芭樂也容易蛀蟲,往往外表無恙,但果心有蟲蛀;吃用時須加留意。
榴蓮外形巨稜狀愈多愈好榴蓮,果實呈球形,表面有很多硬刺,果肉白色。榴蓮的特性是果實成熟後很快變壞。
購買榴蓮非常考眼光,因為好劣貨品不在它的外表,往往看來很好但打開後才發現是劣品。除了要賭「運氣」之外,其實也不妨用嗅覺試驗:好的品種氣味濃烈,無酸味,果柄處氣味最濃。購買時必定要原個連果柄、因為榴蓮切開後很快變壞。此外,榴蓮以外形多丘稜狀的為上選,因為每個丘稜狀裏面會稜一顆核;有果核必有果肉,丘稜狀較多的就可保證有較多的果肉。
山竹由於產量不多,因此價錢一般較昂貴,況且山竹果實容易變壞,故出口也有限度。
選購山竹除了視察果實是否完好之外,更重要的是用手觸摸,如果按下時皮有黃色汁液滲出來的話,大概可以肯定果肉經已變質,變壞,不要選擇。
近果柄的萼片也是選擇優劣貨品的準則:凡萼片愈多的,裏面果肉也相應地多;果肉愈多的,果核也會細小得多,有時甚至乎細小至可咀嚼。一般的山竹有五至六粒果肉,最多的有八粒。
山竹與榴蓮多同時面市,據說山竹的清涼可解榴蓮的「熱氣」。
小蕃茄為茄科一二年生植物。但主要特徵為果型橢圓,果粒較小,果皮厚富彈性,較耐貯藏,甜度高,一般都洗淨後直接生食或置冰箱冷藏,冰涼後再取出食用,味道更佳。
含有維生素A、C、B1、B2、B3、B6、E等及果糖、蔗糖。能促進胃液分泌增加食慾,並可提高蛋白質的消化等功效。

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珍珠宮

國民生產總值:44134


發表於 09-3-10 10:21 |顯示全部帖子
THANKS FOR YOUR SHARING!!!
現在我們一家三口每日都過著幸福快樂的生活。~好感恩現在所擁有的一切人與事,我們必定會好好珍惜這個幸福的家!《幸福會遲到但不會缺席!》       ...


伯爵府

國民生產總值:19015

2018勳章 狗年勳章


發表於 09-3-10 11:43 |顯示全部帖子
Thanks for sharing


翡翠宮

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發表於 09-3-10 15:20 |顯示全部帖子
thanks.....


珍珠宮

國民生產總值:43543


發表於 09-3-10 23:39 |顯示全部帖子
thanks for sharing


伯爵府

國民生產總值:18078

畀面勳章


發表於 09-3-11 03:14 |顯示全部帖子
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