吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› debuyer 中式鑊

烹飪搵食今日: 1|主題: 138976

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 6928 | 回覆: 11

[用具] debuyer 中式鑊 [複製鏈接]

wannabe118

公爵府

積分: 25884

1^#

發表於 18-4-8 13:28 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

抖先打去聯品問debuyer鑊既價錢 ...

佢話debuyer有隻40cm 雙耳炒鑊 hkd 480

我見debuyer 好貴下點解咁平呢？

0 0 0

私人傳訊

bibilan

大宅

積分: 2859

虎到金來勳章

2^#

發表於 18-4-9 15:21 |只看該作者

回覆樓主

我之前都係聯品買debuyer，但唔係雙耳的，要$500幾，好似係越大越平，但我都經常去聯品買野，應該唔會假

私人傳訊

wannabe118

公爵府

積分: 25884

3^#

發表於 18-4-9 19:16 |只看該作者

bibilan 發表於 18-4-9 15:21
我之前都係聯品買debuyer，但唔係雙耳的，要$500幾，好似係越大越平，但我都經常去聯品買野，應該唔會假
...

我都覺得唔似會賣假野，而呢個價錢又真係好吸引....我諗住要千幾蚊一個

私人傳訊

bibilan

大宅

積分: 2859

虎到金來勳章

4^#

發表於 18-4-9 19:34 |只看該作者

回覆樓主

不過40cm真係有啲大，咁就買佐先啦

私人傳訊

wannabe118

公爵府

積分: 25884

5^#

發表於 18-4-20 19:49 |只看該作者

bibilan 發表於 18-4-9 19:34
不過40cm真係有啲大，咁就買佐先啦

買左但屋企人話勁生銹

係咪要開多次鑊？

我係跟佢比果張紙既方法開鑊。定係用其他方法好d

私人傳訊

bibilan

大宅

積分: 2859

虎到金來勳章

6^#

發表於 18-4-21 09:58 |只看該作者

wannabe118 發表於 18-4-20 19:49
買左但屋企人話勁生銹

係咪要開多次鑊？

我係用佢呢個方法

de buyer開鑊方法有很多種，我就覺得以下這種方法最好最漂亮，適用係熟鐵類碳鋼類的所有用品。
首先，大火空燒個鑊，燒到隻鑊由白變黑再變藍再變返白，盡量每個部位都能燒到咁，會靚仔好多，這時個鑊溫度相當高，應該超過300幾度，即使最高smoke point的油都會被smoke掉，所以這時是不能放油的，待它回暖返100度左右，就加一小滴油，用廚紙抹乾啲油，每一處都要抹到油，底面都要，一層薄油就得了，越薄越好，然後，再燒它到smoke point，即係將啲油燒掉，如果你層油有一點厚度的話，就會有油跡，就無咁靚仔，這時溫度約在200多度，最好用啲smoke point高啲既油，這步驟重覆做起嗎三四次，即係抹油燒油做好幾次，我就做10轉，最後個轉就抹層薄油保存就得了。
用這類鑊不能用洗潔精，用熱水洗就得了，烘乾後如果不經常用就抹層薄油保存，每次炒完酸性食物，例如番茄，醋之類，都會把之前潤鑊的油清掉，所以需要做一次抹油燒油再抹油的步驟，鑊要保持油潤才會好用。

私人傳訊

khman

珍珠宮

積分: 35215

大廚勳章

7^#

發表於 18-4-21 15:29 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 18-4-21 17:32 編輯

bibilan 發表於 18-4-21 09:58
我係用佢呢個方法

de buyer開鑊方法有很多種，我就覺得以下這種方法最好最漂亮，適用係熟鐵類碳鋼類的所 ...

這種 "焦土" 式嘅開鑊方法係適合 :
1. "普通" 熟鐵鑊
2. de buyer 於使用後需要 "重新再開鑊" .

至於 de buyer 嘅首次開鑊 , 就絕對唔須要 "燒" 到咁盡 !!

因為這個 Mineral B element 型號本身的防銹面層係 food grade 嘅天然蜂蠟 , 因此 , 於首次開鑊時 , 只需用熱水清洗一吓表層蜂蠟 , 燒乾之後就可以搽油 , 跟足 de buyer 官網嘅示範 video 就 very good 嘞。

FYI : 天然蜂蠟本身可以提升 non-stick 功能 , 讓首次開鑊的用家能夠輕鬆成功開鑊 !!!

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

私人傳訊

bibilan