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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› Home Made Kimchi (emoji)

烹飪搵食今日: 0|主題: 138976

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[菜式] Home Made Kimchi (emoji) [複製鏈接]

Angus9527

大宅

積分: 3906

1^#

發表於 18-8-19 16:37 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

整好喇～～

點評

JD930

發表於 18-8-27 11:25

Cheuk2012

發表於 18-8-19 23:03

0 0 0

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tsung

用戶要求終止服務

積分: 346556

HiPP勳章(2) HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018母親節勳章 2018復活節勳章畀面勳章開心吸收勳章

2^#

發表於 18-8-19 21:45 |只看該作者

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嘩

點評

JD930

發表於 18-8-27 11:23

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Cheuk2012

琥珀宮

積分: 195315

3^#

發表於 18-8-19 23:03 |只看該作者

回覆 Angus9527 的帖子

Yummy

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ttjl7

象牙宮

積分: 200107

2021可愛聖誕B勳章 HiPP勳章(2) HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018母親節勳章 2018復活節勳章 Poo得好勳章親子王國15週年勳章 BK Milk勳章開心吸收勳章食得好勳章瞓得好勳章笑得好勳章

4^#

發表於 18-8-20 08:39 |只看該作者

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funfun

男爵府

積分: 9260

5^#

發表於 18-8-20 16:27 |只看該作者

回覆 Angus9527 的帖子

好靚呀！點整㗎

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mimihohin

珍珠宮

積分: 35948

熱血勳章畀面勳章 BK Milk勳章

6^#

發表於 18-8-20 23:51 |只看該作者

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正

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mariefish

翡翠宮

積分: 94360

2024年龍年勳章 2024勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章牛年勳章 2018復活節勳章 FUN享自然‧郊遊一夏

7^#

發表於 18-8-23 22:23 |只看該作者

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VCBB小天使

珍珠宮

積分: 38262

2024年龍年勳章 2023年兔年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

8^#

發表於 18-8-23 22:34 |只看該作者

Angus9527 發表於 18-8-19 16:37
整好喇～～

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VCBB小天使

珍珠宮

積分: 38262

2024年龍年勳章 2023年兔年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

9^#

發表於 18-8-23 22:34 |只看該作者

funfun 發表於 18-8-20 16:27
回覆 Angus9527 的帖子

好靚呀！點整㗎

同問

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Angus9527

大宅

積分: 3906

10^#

發表於 18-8-24 12:25 |只看該作者

回覆 funfun 的帖子

韓國白菜泡菜
材料：

大白菜
1顆(約2kg )

白蘿蔔
500g

梨子
1/2個

韭菜
少許

蔥
3 ~4根

糯米粉
4大匙

水
半杯

鹽水浸漬材料：

鹽
140g

冷開水
適量

調味料：

韓國辣椒(粗)
4~5大匙

韓國辣椒(幼)
4~5大匙

蒜頭
3瓣

薑
1大匙

醃鹹蝦
1大匙

魚露
1~2大匙

糖
1小匙

Part A做法：

1.用菜刀從白菜的根部到中央切一刀，請勿一刀切開白菜

2.只用菜刀將白菜切到一半，剩下的部份用雙手撕成兩等份。這樣菜葉就不會一片一片的散開來

3.將兩等份的白菜，再用一樣的方法，用菜刀切開後，再用手撕成4等份

4.從菜芯開始將每一片葉子掀開均勻撒上鹽，這樣菜芯的部份就會跟葉子的部位一樣味道均勻(鹽事先分好4等份，這樣就不會撒到後面的鹽不夠用)
5.然後將白菜放入盆中，用重物壓著，放置白菜出水變軟

6.將醃軟的白菜用水很快的沖洗一下，然後用冷開水浸泡到白菜的鹹味變淡

Part B 做法:

1.將白菜撈起用手輕擠去水份，或是放在網篩上瀝乾水份

2.接著準備醃料。青蔥韭菜切成2公分段長

3.梨子切小丁，蒜頭、薑切碎，連同醃鹹蝦一起放入果汁調理機內，打成泥狀

4.蘿蔔切成絲(我用搓絲器更方便、省事)

5.用稍大的深盤或盆子，將蘿蔔絲先用辣椒粉混合均勻

6.等白蘿蔔變成紅色之後，再加入先前打成泥狀的調味料、魚露、糖，攪拌均勻。此時可嘗試一下味道，如果不夠鹹，可加適量鹽調整鹹度，或是改加入魚露，以增加風味

Part C 做法:

1.等全部拌至均勻時，加入青蔥及韭菜，這時拌的力道不要太大，輕拌就行，醃料攪拌均勻後，靜置10分鐘使其入味

2.接著取一白菜，掀開菜葉一層一層的舖上醃料

3.醃料到最後都要均勻的舖上，所以最好一開始先把醃料平均分配好4等份 (這樣每瓣白菜都可均勻舖上醃料)
4.醃料夾層完畢後，用手稍微將菜葉整理一下，再將白菜從根部開始捲成球狀

5.將捲成球狀的白菜塞進容器中，記住不要留下空隙，並且從上面用力擠壓，讓空氣跑出來

6.然後密封蓋好，讓它在室溫下發酵，再放入冰箱慢慢冷藏發酵一星期之後，即可食用(發酵天數要依實際室內溫度決定室溫8~12度→約4日； 18~20度→ 約2日； 27~30度→約1日 )

Remark:
1) 韓國辣椒粉務必用韓國辣椒粉才正宗，或是國內磨的很細且質量高的辣椒粉也行，千萬不可用辣椒醬
2) 醃鹹蝦可用新鮮牡蠣或蝦肉替代
3) 少許的糖可以幫助發酵

貼心建議：
◎泡菜製作前，請確認所有容器為乾淨無油狀態，以免發酵過程中造成腐壞現象
◎白蘿蔔切成絲後，請試吃會不會有苦味，有苦味，請加點鹽抓一抓靜置約5分鐘，出水後擠去苦水
◎製作醃料時，可將醃鹹蝦替換成新鮮的蝦仁或牡蠣，或是直接省略此材料
不過加入海鮮更能增加泡菜的風味 (但海鮮一定要新鮮喔)
◎最好是用陶甕或玻璃瓶，如果沒有這些容器，不妨可以使用塑膠袋浸泡
為防止發酵過程中汁液流出，塑膠袋裝入泡菜後再將整個袋子用個容器裝起來
◎泡菜放久口感就會變得越來越酸，可以拿來煮湯、或煎餅、或炒飯

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Angus9527

大宅

積分: 3906

11^#

發表於 18-8-24 12:26 |只看該作者

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韓國白菜泡菜
材料：

大白菜
1顆(約2kg )

白蘿蔔
500g

梨子
1/2個

韭菜
少許

蔥
3 ~4根

糯米粉
4大匙

水
半杯

鹽水浸漬材料：

鹽
140g

冷開水
適量

調味料：

韓國辣椒(粗)
4~5大匙

韓國辣椒(幼)
4~5大匙

蒜頭
3瓣

薑
1大匙

醃鹹蝦
1大匙

魚露
1~2大匙

糖
1小匙

Part A做法：

1.用菜刀從白菜的根部到中央切一刀，請勿一刀切開白菜

2.只用菜刀將白菜切到一半，剩下的部份用雙手撕成兩等份。這樣菜葉就不會一片一片的散開來

3.將兩等份的白菜，再用一樣的方法，用菜刀切開後，再用手撕成4等份

4.從菜芯開始將每一片葉子掀開均勻撒上鹽，這樣菜芯的部份就會跟葉子的部位一樣味道均勻(鹽事先分好4等份，這樣就不會撒到後面的鹽不夠用)
5.然後將白菜放入盆中，用重物壓著，放置白菜出水變軟

6.將醃軟的白菜用水很快的沖洗一下，然後用冷開水浸泡到白菜的鹹味變淡

Part B 做法:

1.將白菜撈起用手輕擠去水份，或是放在網篩上瀝乾水份

2.接著準備醃料。青蔥韭菜切成2公分段長

3.梨子切小丁，蒜頭、薑切碎，連同醃鹹蝦一起放入果汁調理機內，打成泥狀

4.蘿蔔切成絲(我用搓絲器更方便、省事)

5.用稍大的深盤或盆子，將蘿蔔絲先用辣椒粉混合均勻

6.等白蘿蔔變成紅色之後，再加入先前打成泥狀的調味料、魚露、糖，攪拌均勻。此時可嘗試一下味道，如果不夠鹹，可加適量鹽調整鹹度，或是改加入魚露，以增加風味

Part C 做法:

1.等全部拌至均勻時，加入青蔥及韭菜，這時拌的力道不要太大，輕拌就行，醃料攪拌均勻後，靜置10分鐘使其入味

2.接著取一白菜，掀開菜葉一層一層的舖上醃料

3.醃料到最後都要均勻的舖上，所以最好一開始先把醃料平均分配好4等份 (這樣每瓣白菜都可均勻舖上醃料)
4.醃料夾層完畢後，用手稍微將菜葉整理一下，再將白菜從根部開始捲成球狀

5.將捲成球狀的白菜塞進容器中，記住不要留下空隙，並且從上面用力擠壓，讓空氣跑出來

6.然後密封蓋好，讓它在室溫下發酵，再放入冰箱慢慢冷藏發酵一星期之後，即可食用(發酵天數要依實際室內溫度決定室溫8~12度→約4日； 18~20度→ 約2日； 27~30度→約1日 )

Remark:
1) 韓國辣椒粉務必用韓國辣椒粉才正宗，或是國內磨的很細且質量高的辣椒粉也行，千萬不可用辣椒醬
2) 醃鹹蝦可用新鮮牡蠣或蝦肉替代
3) 少許的糖可以幫助發酵

貼心建議：
◎泡菜製作前，請確認所有容器為乾淨無油狀態，以免發酵過程中造成腐壞現象
◎白蘿蔔切成絲後，請試吃會不會有苦味，有苦味，請加點鹽抓一抓靜置約5分鐘，出水後擠去苦水
◎製作醃料時，可將醃鹹蝦替換成新鮮的蝦仁或牡蠣，或是直接省略此材料
不過加入海鮮更能增加泡菜的風味 (但海鮮一定要新鮮喔)
◎最好是用陶甕或玻璃瓶，如果沒有這些容器，不妨可以使用塑膠袋浸泡
為防止發酵過程中汁液流出，塑膠袋裝入泡菜後再將整個袋子用個容器裝起來
◎泡菜放久口感就會變得越來越酸，可以拿來煮湯、或煎餅、或炒飯

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