烹飪搵食

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洋房

積分: 63


發表於 18-9-5 23:02 |顯示全部帖子
難得這個週末有空,可以放假拍拖,今日一早和老婆去到樂富街市行街買餸,經過海鮮檔見到本地龍蝦好生猛好大隻,大約$280/斤,跟老婆研究完後就決定今日嘗試龍蝦手造意粉,我就負責處理龍蝦汁,老婆就負責手工意粉。



材料(2人分量):
龍蝦兩隻 x 大概四斤
車厘茄 x 10粒
蕃茜(Parelsy) x 10g
罐頭蕃茄一罐 x 400g
海鹽
黑椒
白酒
4-5瓣蒜頭
半個洋蔥
半條紅蘿蔔

龍蝦處理:
  • 首先將龍蝦可以開半 (建議比魚販代工,自己貪過癮,開到鬼死咁辛苦,下次咪搞!)
  • 將龍蝦肉小心拿出,盡量將整條龍蝦肉完整拿出
  • 留殻待用,以用作煮汁
  • 將適量海鹽及黑椒灑上龍蝦肉

配料處理:
  • 將 4-5 瓣蒜頭拍散備用
  • 切碎蕃茜備用,葉和莖分開切
  • 車厘茄開半備用
  • 洋蔥及紅蘿蔔切碎

龍蝦汁:
  • 先熱鑊,放橄欖油爆香蒜頭
  • 大概3分鐘後,放入龍蝦殼
  • 保持大火,待龍蝦殼變色後,可加入白酒(25ml)作提味之用
  • 加入蕃茜莖、整罐番茄、清水(400g/ml)*、加入洋蔥紅蘿蔔 *1ml=1g
  • 可加適量海鹽黑椒調味
  • 煮大約20分鐘
  • 把所有配料隔開,留汁待用

龍蝦肉及意粉:
  • 熱鑊加入橄欖油,放入龍蝦肉,轉中火
  • 每邊煎2分鐘轉金黃色,途中可加少量白酒
  • 加入適量龍蝦汁
  • 加入手工意粉(已飛水,否則龍蝦汁會變得很杰/濃稠)


4. 已煮熟包裝意粉(請根據包裝上指示減3分鐘)
5. 大概煮1分鐘,試味及試意粉口感,若太硬可以再煮多30秒。














點評

JD930    發表於 18-9-10 15:58
Cheuk2012    發表於 18-9-8 00:52


大宅

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發表於 18-9-6 00:05 |顯示全部帖子

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一定好好味


公爵府

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發表於 18-9-6 01:02 |顯示全部帖子

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公爵府

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2019新春慶豚圓 2019勳章


發表於 18-9-6 01:46 |顯示全部帖子

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子爵府

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2019新春慶豚圓


發表於 18-9-6 08:18 |顯示全部帖子

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犀利


男爵府

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2019新春慶豚圓


發表於 18-9-6 08:23 |顯示全部帖子
nocturne2006 發表於 18-9-5 23:02
難得這個週末有空,可以放假拍拖,今日一早和老婆去到樂富街市行街買餸,經過海鮮檔見到本地龍蝦好生猛好大 ...



大宅

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發表於 18-9-6 11:26 |顯示全部帖子
嘩,好合拍,一定好好味


寶石宮

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發表於 18-9-6 14:37 |顯示全部帖子

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伯爵府

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發表於 18-9-6 16:45 |顯示全部帖子


伯爵府

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發表於 18-9-6 18:51 |顯示全部帖子


男爵府

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發表於 18-9-6 19:09 |顯示全部帖子

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利害利害


伯爵府

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發表於 18-9-6 20:27 |顯示全部帖子

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好勁呀


侯爵府

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發表於 18-9-6 23:58 |顯示全部帖子

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幸福肥師奶


珊瑚宮

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發表於 18-9-7 11:20 |顯示全部帖子


男爵府

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醒目開學勳章


發表於 18-9-7 11:43 |顯示全部帖子

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好有愛


珊瑚宮

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發表於 18-9-7 12:48 |顯示全部帖子


翡翠宮

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發表於 18-9-8 00:52 |顯示全部帖子


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發表於 18-9-8 02:29 |顯示全部帖子
nocturne2006 發表於 18-9-5 23:02
難得這個週末有空,可以放假拍拖,今日一早和老婆去到樂富街市行街買餸,經過海鮮檔見到本地龍蝦好生猛好大 ...



翡翠宮

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發表於 18-9-8 16:26 |顯示全部帖子

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大宅

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2019新春慶豚圓


發表於 18-9-9 15:05 |顯示全部帖子

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