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烹飪搵食

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豬扒的汁 [複製鏈接]

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m1m1sam


大宅

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1#
發表於 04-11-10 11:39 |只看該作者

豬扒的汁

今晚想整豬扒，唔想炸，太熱氣，平時多數配洋
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TangTang


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2#
發表於 04-11-10 15:42 |只看該作者

Re: 豬扒的汁

蜂蜜柚子汁
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m1m1sam


大宅

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3#
發表於 04-11-10 16:02 |只看該作者

Re: 豬扒的汁

請問點整架？有冇recipe?


TangTang 寫道:
蜂蜜柚子汁
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TangTang


侯爵府

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4#
發表於 04-11-11 01:50 |只看該作者

Re: 豬扒的汁

sorry~ 我無recipe, 不過自已亂整囉, 我煮野好"渣"架:-P 你試下用上湯/水, 生抽, 蜂蜜柚子茶, o急汁, 生粉, 麻油同胡椒粉做個汁啦。

另外, 有幾個其他整豬扒既食譜, 你睇下鐘唔鐘意啦~

檸汁燴豬扒

材 料 ：
豬 扒 6 塊 ､檸 檬 半 個､蔥 段 少 許､洋 蔥 1 個､黑 椒粉 1 茶 匙､麵 粉 三 湯 匙

獻 汁 ：
糖 1 茶 匙､生 粉少 許､水 適 量

做 法 :
豬 扒 洗 淨 ， 加 鹽 及 半 茶 匙 黑 椒 粉 拌 勻 ， 豬 扒 兩 面 撲 上 麵 粉 。
燒 熱 油 ， 將 豬 扒 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 至 熟 ， 將 之 盛 起 。
洋 蔥 洗 淨 切 條 。 將 檸 檬 洗 淨 ， 少 許 皮 切 絲 ， 檸 檬 肉 榨 汁 。
油 燒 熱 放 入 洋 蔥 炒 香 ， 加 檸 檬 絲 、 檸 檬 汁 及 餘 下 半 茶 匙 黑 椒 粉 ， 落 豬 扒 及 蔥 段 炒 勻 ， 埋 獻 汁 上 碟 。

香橙煎豬排

材料： 大件豬排4件、香甜橙1個(皮切絲、榨汁，肉切大粒)、薑茸1/3茶匙
醃料： 生抽1 1/2湯匙、鹽1/4茶匙、糖1/3茶匙、紹酒、生粉各1茶匙、麻油、胡椒粉各少許
調味料： 橙汁4湯匙、水2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
芡汁料： 生粉及水各適量拌勻
做法： 豬排洗淨、抹乾，用刀背略為拍鬆，加入薑茸及醃料拌勻，略醃片刻備用。
燒熱油約3-4湯匙，以半煎炸方式，將醃透豬排煎至微金黃色及熟，撈出，吸乾油份，排放上碟，保暖候用。
橙皮絲用滾水略泡，撈起待用。
燒熱少許油，放入橙皮絲，注入調味料及橙肉粒，拌煮勻，用生粉水埋一薄芡，淋上豬排面即成。

薑汁豬扒

材料：梅頭豬扒四件 Pork Loin

豬扒醃料 :
薑茸一湯匙 紹興酒一湯匙 鹽半茶匙 糖一茶匙 生抽一湯匙 蠔油一湯匙 生油一湯匙 粟粉兩湯匙 *

製法：
將豬扒洗淨瀝乾水份，把豬扒邊的筋剪開幾段免得豬扒煎熟時會捲曲．先用鬆肉鎚的粗釘在豬扒上均勻敲打，再用幼釘鎚鬆肉質纖維，將豬扒醃料拌勻，均勻地塗在豬扒上醃一小時．平底煎鍋燒熱下少油，下豬扒煎熟至兩面金黃即成．

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