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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 次次滾湯都冇味

自由講場今日: 4043|主題: 1298681

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樓主: Minnacat

次次滾湯都冇味

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發表於 18-12-5 00:07 |顯示全部帖子

1.8公升得$25豬肉，好似大多水又或是肉少，

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發表於 18-12-5 00:40 |顯示全部帖子

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滾湯我通常呢幾樣

節瓜多數放咸旦+肉片，跟手唔洗放鹽

冬瓜多數放冬菇+肉粒

蕃茄薯仔肉片

黃芽白肉丸（肉丸會整到好似獅子頭咁）

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發表於 18-12-5 00:49 |顯示全部帖子

Minnacat 發表於 18-12-3 18:14
有呀！25蚊瘦肉，有醃呀！

咁重手,5人份量只買10蚊瘦肉碎不用醃已好甜了,但大量蕃茄一個薯仔,冬瓜肉碎淡菜湯

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發表於 18-12-5 01:03 |顯示全部帖子

cathy-tse 發表於 18-12-3 18:21
加啲蝦米落去囉

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發表於 18-12-5 01:14 |顯示全部帖子

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發表於 18-12-5 08:31 |顯示全部帖子

HoshiSora 發表於 18-12-4 22:57
想請教一下，如果老火湯，水位應該要預幾高呢？謝謝

當20分鐘大火，一小時15分鐘內細火，水位過湯料1/3，約略咋，不同材料不同做法

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發表於 18-12-5 08:47 |顯示全部帖子

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呢度好多高手呀！爆香啲肉蒜蓉蝦米冬菇粒先至加水，我都係厨咗十幾年飲先識。有時懶得滯，我就落啲麵豉醬。得閒就整定一嚿鹹肉滚湯用。

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發表於 18-12-5 09:46 |顯示全部帖子

cy101 發表於 18-12-3 18:22
重有蝦皮都可以!

我都好鍾意用蝦皮

但仔女唔鍾意個口感，所以我索性將蝦皮買返黎就用機打粉入樽慢慢用！滾湯落、煲粥落，鮮味好多

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發表於 18-12-5 09:54 |顯示全部帖子

Minnacat 發表於 18-12-3 18:10
可以請教點樣可以有味，次次滾湯都唔出味，老公叫我煲番老火湯!
我3個人份量，湯料其實都足夠（我有問菜檔 ...

唔用咸蛋都好多選擇架！
街市一份份魚仔煎香，落豆腐，撞大滾水，大火煲到白白地就落芫西等等
我自己成日滾湯都係將料爆炒之後贊熱水，通常都好夠味，你$25瘦肉都冇味真係冇咩可能

你試下用蒜爆炒肉片薯仔都少少金黃，之後落蕃茄再贊大滾水關蓋煲半個鐘左右就得

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發表於 18-12-5 12:41 |顯示全部帖子

吉蒂0603 發表於 18-12-5 08:31
當20分鐘大火，一小時15分鐘內細火，水位過湯料1/3，約略咋，不同材料不同做法
...

明白了，謝謝指教

！
常常落多咗水，因為想飲多啲⋯⋯

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發表於 18-12-5 14:44 |顯示全部帖子

HoshiSora 發表於 18-12-5 12:41
明白了，謝謝指教！
常常落多咗水，因為想飲多啲⋯⋯
...

當然，湯料都唔平，有時成舊水一煲湯，心大細時都偏向貪心d。

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發表於 18-12-5 16:37 |顯示全部帖子

吉蒂0603 發表於 18-12-5 14:44
當然，湯料都唔平，有時成舊水一煲湯，心大細時都偏向貪心d。

係⋯，有時候，煲湯貴過餐餸。

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發表於 19-5-9 17:53 |顯示全部帖子

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想湯奶白色，要先煎後撞滚水，落豆腐一起滚。

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發表於 19-5-9 18:24 |顯示全部帖子

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發表於 19-5-9 18:37 |顯示全部帖子

滾湯通常半小時至9個字已煲好，我煲老火湯都係1800L水煲兩個鐘都唔乾水，正常滾湯的水係按多少人飲的碗量去量，例如4人飲，其實6碗水煲完剛好一人一碗，你用1800L水去滾湯緊係淡喇，水太多了

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發表於 19-5-9 20:53 |顯示全部帖子

回覆樓主:

我曾經都試過滾極都唔出味。
後來我試下用最大火滾佢10分鐘，然後先收細個火，結果出味好多好多。
同埋要買d新鮮d 既食才，d味會出好多。

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發表於 19-5-9 21:19 |顯示全部帖子

Minnacat 發表於 18-12-3 18:10
可以請教點樣可以有味，次次滾湯都唔出味，老公叫我煲番老火湯!
我3個人份量，湯料其實都足夠（我有問菜檔 ...

係唔係飲5慣，滾湯相對係好清，除非同出面餐廳果d比

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發表於 19-5-9 21:22 |顯示全部帖子

Minnacat 發表於 18-12-3 18:10
可以請教點樣可以有味，次次滾湯都唔出味，老公叫我煲番老火湯!
我3個人份量，湯料其實都足夠（我有問菜檔 ...

水太多啦！我滖湯只預每人2倇半水

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發表於 19-5-9 21:42 |顯示全部帖子

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樓主, 我滾湯既方法, 係呀媽，姑姐教落的，要將材料全部爆一爆, 未至炒透, 跟著落熱水倒落去, 再滾起, 焗一陣。前後應該在20分鐘才叫滾湯。
如芥菜湯(我買既是水芥) 肉用鹽和生粉, 拍一大舊薑爆香, 煎一蕉啲肉, 加菜炒, 跟著加熱水滾起, 咸旦可加可不加。巳很甜。

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發表於 19-5-9 21:51 |顯示全部帖子

加d金華火腿，螺片都可以

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