自由講場 今日: 254 | 主題: 1299064

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發表於 18-12-29 17:49 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問呢個數量嘅花膠用呢一個容器浸凍水放雪櫃會唔會太細？

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liuliu

侯爵府

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發表於 18-12-29 17:59 |只看該作者

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本帖最後由 liuliu 於 18-12-29 18:00 編輯

唔會，我覺得可以

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ValerieBaBa

男爵府

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發表於 18-12-29 18:02 |只看該作者

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會，大啲好啲

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伯爵府

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發表於 18-12-29 18:07 |只看該作者

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暫時ok ,但應該要換,或者分兩次發

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發表於 18-12-29 18:20 |只看該作者

AC117 發表於 18-12-29 18:07
暫時ok ,但應該要換,或者分兩次發

而家呢盆花膠我已經係隔水蒸左，如果分兩次發請問我另外半發左嘅花膠放喺邊度好？

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20150618bb

珊瑚宮

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發表於 18-12-29 18:48 |只看該作者

zoie_w 發表於 18-12-29 17:49
請問呢個數量嘅花膠用呢一個容器浸凍水放雪櫃會唔會太細？

完全伙問題

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伯爵府

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發表於 18-12-29 19:01 |只看該作者

zoie_w 發表於 18-12-29 18:20
而家呢盆花膠我已經係隔水蒸左，如果分兩次發請問我另外半發左嘅花膠放喺邊度好？
...

如果無大盤分開發,可以用大碼密實袋裝水分開放雪櫃發,早晚換水,發好倒水原袋放冰箱保存

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發表於 18-12-29 21:51 |只看該作者

AC117 發表於 18-12-29 19:01
如果無大盤分開發,可以用大碼密實袋裝水分開放雪櫃發,早晚換水,發好倒水原袋放冰箱保存
...

率之用多個JUMBO密實袋分多袋裝, 但原來事前要準備好多白開水, 因之前睇左過post有個jm講過話唔好用水喉水浸, 現在煲滾水等d水凍, 今次係我第一次發花膠, 今晚浸一晚, 聽晚就飛薑蔥水再浸多晚, 現在天氣凍, 就咁浸一晚應該無壞掛

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伯爵府

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發表於 18-12-29 22:07 |只看該作者

zoie_w 發表於 18-12-29 21:51
率之用多個JUMBO密實袋分多袋裝, 但原來事前要準備好多白開水, 因之前睇左過post有個jm講過話唔好用水喉 ...

咁我又未試過用熟水浸,我會將水喉較到最細流一晚,不過你用開水不可行

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發表於 18-12-29 22:09 |只看該作者

AC117 發表於 18-12-29 22:07
咁我又未試過用熟水浸,我會將水喉較到最細流一晚,不過你用開水不可行

我之前睇過呢個

浸發花膠秘笈大公開！by Swank Cheuk

每家每戶都有自己發花膠的秘笈，坊間亦流傳多種不同方法！其實個人認為每種方法都有它的長短處，我曾試過用同一品種花採取以下三種不同方法來做比較，得到以下結論，很高興能夠同大家分享一下結果：

A）

1.先用室溫食用水浸一晚

2.然後用薑蔥煮一煲滾水放入花膠蓋上蓋子大火滾約3分鐘左右關火靜待（焗）一晚完成。

B）

1.用薑蔥煮一煲滾水放入花膠蓋上蓋子大火滾約3分鐘左右關火靜待（焗）一晚

2.第二天雪櫃取出一直開水喉注入煲內約一小時，水流情度比筷子粗點便可，俗稱叫啤水，啤水後完成。

C）

1.隔水蒸20-30分鐘左右直至花膠軟身能屈曲便可

2.然後用水浸過花膠放入雪櫃浸過夜

3.隔天再用薑蔥滾一煲水放入花膠蓋上蓋子大火翻滾約3分鐘左右關火靜待（焗）一晚完成。

以上三種方法結論：

方法A）需時共2 晚！共用2 個步驟、發頭正常、方便處理

方法B）需時共1 晚！共用2 個步驟、發頭偏大，雖然快捷只雖一晚，亦是大部份酒樓做法但個人認為浪費食水

方法C）需時共2 晚！共用3 個步驟，雖然多了一個步驟，但發頭明顯較大

我用左c方法

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