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伯爵府

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2019新春慶豚圓 2019勳章


發表於 18-12-29 17:49 |顯示全部帖子
請問呢個數量嘅花膠用呢一個容器浸凍水放雪櫃會唔會太細?

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侯爵府

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發表於 18-12-29 17:59 |顯示全部帖子

回覆樓主:

本帖最後由 liuliu 於 18-12-29 18:00 編輯

唔會,我覺得可以


大宅

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發表於 18-12-29 18:02 |顯示全部帖子

回覆樓主:

會,大啲好啲


男爵府

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發表於 18-12-29 18:07 |顯示全部帖子

回覆樓主:

暫時ok ,但應該要換,或者分兩次發


伯爵府

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發表於 18-12-29 18:20 |顯示全部帖子
AC117 發表於 18-12-29 18:07
暫時ok ,但應該要換,或者分兩次發

而家呢盆花膠我已經係隔水蒸左,如果分兩次發請問我另外半發左嘅花膠放喺邊度好?


水晶宮

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發表於 18-12-29 18:48 |顯示全部帖子
zoie_w 發表於 18-12-29 17:49
請問呢個數量嘅花膠用呢一個容器浸凍水放雪櫃會唔會太細?
完全伙問題


男爵府

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發表於 18-12-29 19:01 |顯示全部帖子
zoie_w 發表於 18-12-29 18:20
而家呢盆花膠我已經係隔水蒸左,如果分兩次發請問我另外半發左嘅花膠放喺邊度好?
...

如果無大盤分開發,可以用大碼密實袋裝水分開放雪櫃發,早晚換水,發好倒水原袋放冰箱保存


伯爵府

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發表於 18-12-29 21:51 |顯示全部帖子
AC117 發表於 18-12-29 19:01
如果無大盤分開發,可以用大碼密實袋裝水分開放雪櫃發,早晚換水,發好倒水原袋放冰箱保存
...


率之用多個JUMBO密實袋分多袋裝, 但原來事前要準備好多白開水, 因之前睇左過post有個jm講過話唔好用水喉水浸, 現在煲滾水等d水凍, 今次係我第一次發花膠, 今晚浸一晚, 聽晚就飛薑蔥水再浸多晚, 現在天氣凍, 就咁浸一晚應該無壞掛


男爵府

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發表於 18-12-29 22:07 |顯示全部帖子
zoie_w 發表於 18-12-29 21:51
率之用多個JUMBO密實袋分多袋裝, 但原來事前要準備好多白開水, 因之前睇左過post有個jm講過話唔好用水喉 ...

咁我又未試過用熟水浸,我會將水喉較到最細流一晚,不過你用開水不可行


伯爵府

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發表於 18-12-29 22:09 |顯示全部帖子
AC117 發表於 18-12-29 22:07
咁我又未試過用熟水浸,我會將水喉較到最細流一晚,不過你用開水不可行


我之前睇過呢個

浸發花膠秘笈大公開!by Swank Cheuk

每家每戶都有自己發花膠的秘笈,坊間亦流傳多種不同方法!其實個人認為每種方法都有它的長短處,我曾試過用同一品種花採取以下三種不同方法來做比較,得到以下結論,很高興能夠同大家分享一下結果:

A)

1.先用室溫食用水浸一晚

2.然後用薑蔥煮一煲滾水放入花膠蓋上蓋子大火滾約3分鐘左右關火靜待(焗)一晚完成。


B)

1.用薑蔥煮一煲滾水放入花膠蓋上蓋子大火滾約3分鐘左右關火靜待(焗)一晚

2.第二天雪櫃取出一直開水喉注入煲內約一小時,水流情度比筷子粗點便可,俗稱叫啤水,啤水後完成。


C)

1.隔水蒸20-30分鐘左右直至花膠軟身能屈曲便可

2.然後用水浸過花膠放入雪櫃浸過夜

3.隔天再用薑蔥滾一煲水放入花膠蓋上蓋子大火翻滾約3分鐘左右關火靜待(焗)一晚完成。

以上三種方法結論:

方法A)需時共2 晚!共用2 個步驟、發頭正常、方便處理

方法B)需時共1 晚!共用2 個步驟、發頭偏大,雖然快捷只雖一晚,亦是大部份酒樓做法但個人認為浪費食水

方法C)需時共2 晚!共用3 個步驟,雖然多了一個步驟,但發頭明顯較大





我用左c方法


男爵府

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發表於 18-12-29 22:17 |顯示全部帖子
zoie_w 發表於 18-12-29 22:09
我之前睇過呢個

浸發花膠秘笈大公開!by Swank Cheuk

其實唔同品種用唔同方法,厚身簿身時間也不同,不可跟足,我習慣買同一種,簿身焗一晚恐怕唔完整,其實蒸會穩陣,由其魚翅,蒸可以完整一隻隻,海參轉了冷發,容易又靚


伯爵府

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發表於 18-12-29 22:19 |顯示全部帖子
AC117 發表於 18-12-29 22:17
其實唔同品種用唔同方法,厚身簿身時間也不同,不可跟足,我習慣買同一種,簿身焗一晚恐怕唔完整,其實蒸會穩陣 ...


我買呢個係叫鱈魚膠, 我用左c方法, 我都唔知呢隻花膠算是簿定厚, 見平平地買包來緊天氣凍燉下鮮奶


男爵府

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發表於 18-12-29 22:23 |顯示全部帖子
zoie_w 發表於 18-12-29 22:19
我買呢個係叫鱈魚膠, 我用左c方法, 我都唔知呢隻花膠算是簿定厚, 見平平地買包來緊天氣凍燉下鮮奶
...

燉奶 我買過應該不用1k 一斤,唔太鈡意口感,鈡意爽滑,感覺太張口


伯爵府

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發表於 18-12-29 22:27 |顯示全部帖子
AC117 發表於 18-12-29 22:23
燉奶 我買過應該不用1k 一斤,唔太鈡意口感,鈡意爽滑,感覺太張口


我買呢個半斤, 二百幾蚊咋! 見佢平平地咪試下買番來自己發


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發表於 18-12-29 22:35 |顯示全部帖子
zoie_w 發表於 18-12-29 22:27
我買呢個半斤, 二百幾蚊咋! 見佢平平地咪試下買番來自己發

我仲小小鱈魚胶,食開十幾年前600一斤,現在升到千六唔捨得食,對上是幾年前一次過入幾斤,真係越黎越貴,仲越細


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發表於 18-12-30 00:18 |顯示全部帖子
AC117 發表於 18-12-29 22:35
我仲小小鱈魚胶,食開十幾年前600一斤,現在升到千六唔捨得食,對上是幾年前一次過入幾斤,真係越黎越貴,仲越 ...


係呀! 花膠好貴, 我呢包可能質量麻麻, 不過唔緊要啦! 我粗食啫!


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發表於 18-12-30 00:30 |顯示全部帖子
zoie_w 發表於 18-12-29 22:09
我之前睇過呢個

浸發花膠秘笈大公開!by Swank Cheuk

等發好嘅成品相


伯爵府

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發表於 18-12-30 00:33 |顯示全部帖子
AACheungCheung 發表於 18-12-30 00:30
等發好嘅成品相


我都好緊要! 話哂都係第一次發花膠


男爵府

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發表於 18-12-30 01:16 |顯示全部帖子
zoie_w 發表於 18-12-29 22:09
我之前睇過呢個

浸發花膠秘笈大公開!by Swank Cheuk

唔該晒


男爵府

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發表於 18-12-30 01:17 |顯示全部帖子
AC117 發表於 18-12-29 22:23
燉奶 我買過應該不用1k 一斤,唔太鈡意口感,鈡意爽滑,感覺太張口

想問花膠燉奶,會有魚腥味嗎?

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