烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 138975

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發表於 19-3-17 15:26 |顯示全部帖子

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發表於 19-3-18 23:19 |顯示全部帖子

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khman

珍珠宮

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大廚勳章

發表於 19-3-19 02:23 |顯示全部帖子

本帖最後由 khman 於 19-3-19 03:33 編輯

IloveJJ 發表於 19-3-18 23:19
khman:
我隻debuyer今日第一次煎牛扒，就煮到黑咗，我應該係太大火
咁我應該點做呢？

電磁爐火與其它爐灶嘅火力係有明顯嘅分別 .... 要適應一吓 ....

總括嚟講 , 由開始預熱到完成 , 盡量避免開大火 , 特別係少油、少水嘅時候 ....

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

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發表於 19-3-19 07:43 |顯示全部帖子

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大廚勳章畀面勳章

發表於 19-3-19 08:24 |顯示全部帖子

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點黑法？會唔會未開好鍋？呢隻鍋都唔容易開架，很多人都三燒三抹，但我覺得唔夠，我起碼6燒，還有每次抹油越薄越好，顏色才均勻。

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發表於 19-3-19 09:08 |顯示全部帖子

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發表於 19-3-19 09:45 |顯示全部帖子

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發表於 19-3-19 12:55 |顯示全部帖子

IloveJJ 發表於 19-3-19 09:08
原本開完係咁，個底黃黃地，尋日第一次就煎牛扒，唔知要較細火，咁就黑晒，裏裏外外都黑，油都黑 :thinkin ...

開得唔夠好，唔夠深色，我開完個底是深啡接近黑色的，開到黑色最好，我用電磁爐，旁邊無法受火，如果明火應該四周圍燒下距，經過多次的乾燒加抹油開鑊動作，抹油要很薄，油厚就會有積，用心開可以開得好靚。至於用法就自己慢慢摸索，中間拱起是要適應一下的。

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發表於 19-3-19 14:42 |顯示全部帖子

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發表於 19-3-19 16:05 |顯示全部帖子

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照用啦，用用下啲油積會越積越黑，如果不能接受太難看就省過重新再開鍋。

點評

khman

發表於 19-3-20 00:01

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發表於 19-3-19 16:25 |顯示全部帖子

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發表於 19-3-19 18:33 |顯示全部帖子

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發表於 19-3-19 20:12 |顯示全部帖子

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，燒熱隻鍋后，隻鍋甘厚料有儲熱作用的，如果煎蛋要息火。

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