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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 自從自己麵包蛋糕之後

烹飪搵食今日: 4|主題: 138975

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樓主: Catcatlove

[麵包糕點] 自從自己麵包蛋糕之後 [複製鏈接]

1 23

andyman

翡翠宮

積分: 82139

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

41^#

發表於 19-3-13 23:54 |只看該作者

kenstin 發表於 19-3-13 22:33
回覆 andyman 的帖子

我都成年無整包了，懶，出面買好過，其實我又唔系太擔心他們會加添加劑，因為麵包確 ...

吓, 17種添加劑喎, 好多呀!!

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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mammycat1818

子爵府

積分: 11520

42^#

發表於 19-3-16 02:25 |只看該作者

回覆樓主:

自己做，口味啱D，又健康

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fa_chan

子爵府

積分: 10454

43^#

發表於 19-3-17 01:09 |只看該作者

kenstin 發表於 19-3-12 17:52
回覆 ^—^ 的帖子

湯種對新手或許真有幫助，但你做包咁多年，你不發覺湯種很難控制嗎，而且粘牙，這是跟天 ...

我都鐘意自己搓麵包，等發酵，一手一腳做個包出來，好有成功感。

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doubletang28

別墅

積分: 928

44^#

發表於 19-5-6 12:06 |只看該作者

alfreday 發表於 19-3-13 17:44
K 大師好耐無見！

這裡已經變了，連谷個名都改埋。得閒入來吹下水就不用深究吧～

認同...
以前好佩服好的人都好少出現

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anyuser18

子爵府

積分: 14110

45^#

發表於 19-5-6 16:03 |只看該作者

回覆 Catcatlove 的帖子

自己整好容易唔駛出街
又新鮮好味啲
仲有入咗一堆麵粉，有壓力，要過期前食哂佢！

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lovely-panda

伯爵府

積分: 19092

46^#

發表於 19-6-8 10:51 |只看該作者

kenstin 發表於 19-3-12 13:11
回覆 ^—^ 的帖子

做麵包已經有幾百年歷史了，基本步驟是永恆不變的，我不能相信一家能開店的麵包店沒有這 ...

可否分享教學

我未造過麵包

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

47^#

發表於 19-6-8 22:07 |只看該作者

lovely-panda 發表於 19-6-8 10:51
可否分享教學我未造過麵包

當然可以分享，但不是三言兩語或紙上談兵就可以的，需要行動，學習過程中自然會碰到問題，有問題上來BK問就可以了，相信有不少人樂意回答的。

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lovely-panda

伯爵府

積分: 19092

48^#

發表於 19-6-9 06:34 |只看該作者

kenstin 發表於 19-6-8 22:07
當然可以分享，但不是三言兩語或紙上談兵就可以的，需要行動，學習過程中自然會碰到問題，有問題上來BK問 ...

菜肉包

失敗左

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

49^#

發表於 19-6-9 10:37 |只看該作者

回覆 lovely-panda 的帖子

菜肉包是中式包點，跟麵包有很大差別。
麵包需要搓麵團到一定程度，搓到出薄膜，這些膜就是蛋白質與蛋白質互相連接而成的一道墻壁，作用是防止水分流失，搓的程度越高，薄膜伸展度越好，做出來的麵包就算放幾日都還鬆軟有彈性。
中式包不需要搓得多，麵粉也是用中筋麵粉就夠了，蒸熟了meet開來是一夠夠的，不是麵包的一絲絲的，一絲絲就是那些薄膜的墻壁，中式包室溫放幾小時已經水分流失了，很硬了，只能翻蒸后才能入口。

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lovely-panda

伯爵府

積分: 19092

50^#

發表於 19-6-9 18:06 |只看該作者

kenstin 發表於 19-6-9 10:37
回覆 lovely-panda 的帖子

菜肉包是中式包點，跟麵包有很大差別。

點心師父叫我改用低筋麵粉做中式包～
我今次用中筋麵粉，所以蒸出來係黃色皮

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lazywife

侯爵府

積分: 24263

51^#

發表於 19-6-9 19:06 |只看該作者

回覆樓主:

我唔鍾意食麵包，但麵包真係好方便飽肚既食物，但因為我唔鍾意食，仲要用貴既價錢係外面買個包食，所以我選擇自己整，我好怪既諗法，自己整，貴D.既食材我又好願意，因為整既過程我享受。。食，我就麻麻，都係俾屋企人食。。

麵粉，真係好好玩，好有樂趣既野。。可以有好多可能性。。不論中式，西式，都有好多唔同技巧。。值得去學。。

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

52^#

發表於 19-6-10 08:40 |只看該作者

回覆 lazywife 的帖子

正如你所講，麵粉是值得學的東西，我玩麵包過程中，最享受是得到知識，由最初的挫敗，慢慢開始看很多書，到認識麵包，我食麵包不純屬能入口，還會解扣它，分析它，感受它的formation，這才是做麵包的好玩之處。
一些人只會死做爛做，做得多好我也不會欣賞的，因為如果缺乏知識，好極有限，這個理念擺在煮野食或其他任何事情上都一樣行得通。

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