烹飪搵食

跳至
[麵包糕點] 點解麵包整到咁

首頁
12

尾頁
   3


伯爵府

積分: 17154

2019新春慶豚圓 2019勳章


發表於 19-3-19 15:48 |顯示全部帖子
本帖最後由 SuperSuperman 於 19-3-19 15:49 編輯

JM 可以教我嗎?? 用P仔整, 但試過兩次係咁


伯爵府

積分: 17154

2019新春慶豚圓 2019勳章


發表於 19-3-19 15:49 |顯示全部帖子
SuperSuperman 發表於 19-3-19 15:48
JM 可以教我嗎?? 用P仔整, 但試過兩次係咁


伯爵府

積分: 17154

2019新春慶豚圓 2019勳章


發表於 19-3-19 15:53 |顯示全部帖子
SuperSuperman 發表於 19-3-19 15:49
已經放好材料就開機,今次是高筋粉180+低筋粉40+麥粉30, 其他分量跟食譜. 但出來咁樣.
可以教我邊度出問題嗎?? 謝!!


水晶宮

積分: 56919

2019新春慶豚圓 2019勳章 2018復活節勳章 認識瑞士牛牛第一回 玩具勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章


發表於 19-3-19 20:33 |顯示全部帖子
檢查下個麵包葉轉動是否順利, 空機開機睇下個葉轉唔轉, 轉得順暢嗎??

一杯香茗,一卷書,偷得半日閒散;一抹斜陽,一壺酒,願求半世消遙


伯爵府

積分: 17154

2019新春慶豚圓 2019勳章


發表於 19-3-19 21:39 |顯示全部帖子
回覆 andyman 的帖子

葉無問題


水晶宮

積分: 56919

2019新春慶豚圓 2019勳章 2018復活節勳章 認識瑞士牛牛第一回 玩具勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章


發表於 19-3-19 21:46 |顯示全部帖子
SuperSuperman 發表於 19-3-19 21:39
回覆 andyman 的帖子

葉無問題
咁有可能是水的份量不足, 比個食譜睇下, 睇下其他JM有無辦法解決。
一杯香茗,一卷書,偷得半日閒散;一抹斜陽,一壺酒,願求半世消遙


男爵府

積分: 9723

2019新春慶豚圓 2019勳章


發表於 19-3-19 21:54 |顯示全部帖子
下次開住蓋睇佢成個打麵過程,再上網對比人地啲片,就可能有發現。打完個麵團仲可以檢查下


伯爵府

積分: 17154

2019新春慶豚圓 2019勳章


發表於 19-3-19 22:27 |顯示全部帖子
回覆 andyman 的帖子

我跟P仔食譜:高粉250g,牛油15g, 糖18g, 鹽5g,水200g, 酵母1.4g
我無奶粉(6g)落一隻雞蛋。
一向都咁整, 但今次唔知點解???


伯爵府

積分: 17154

2019新春慶豚圓 2019勳章


發表於 19-3-19 22:35 |顯示全部帖子
回覆 Ononluk 的帖子

我有開來睇, 但覺得今次d粉搞唔勻(沉低), 我用筷子將邊位粉混入漿內, 但唔會搞到一團。唔知係咪粉問題


水晶宮

積分: 56919

2019新春慶豚圓 2019勳章 2018復活節勳章 認識瑞士牛牛第一回 玩具勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章


發表於 19-3-19 22:42 |顯示全部帖子
本帖最後由 andyman 於 19-3-19 22:42 編輯

點解麵包的底部只有一個洞, 無麵包葉的痕跡
一杯香茗,一卷書,偷得半日閒散;一抹斜陽,一壺酒,願求半世消遙


水晶宮

積分: 56919

2019新春慶豚圓 2019勳章 2018復活節勳章 認識瑞士牛牛第一回 玩具勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章


發表於 19-3-19 22:44 |顯示全部帖子
SuperSuperman 發表於 19-3-19 22:27
回覆 andyman 的帖子

我跟P仔食譜:高粉250g,牛油15g, 糖18g, 鹽5g,水200g, 酵母1.4g
無奶粉可以忽略, 而唔係加一隻蛋, 因為蛋是計入水份的, 如用蛋要減去相同份量的水份。
一杯香茗,一卷書,偷得半日閒散;一抹斜陽,一壺酒,願求半世消遙


男爵府

積分: 9723

2019新春慶豚圓 2019勳章


發表於 19-3-19 22:47 |顯示全部帖子
SuperSuperman 發表於 19-3-19 22:35
回覆 Ononluk 的帖子

我有開來睇, 但覺得今次d粉搞唔勻(沉低), 我用筷子將邊位粉混入漿內, 但唔會搞到一團 ...

正常個葉運作無問題,乜都搞得勻啦,完成搓麵之後個麵係一個光滑嘅波波。
如果你肯定你無錯就係部機錯


男爵府

積分: 9723

2019新春慶豚圓 2019勳章


發表於 19-3-19 22:51 |顯示全部帖子
andyman 發表於 19-3-19 22:44
無奶粉可以忽略, 而唔係加一隻蛋, 因為蛋是計入水份的, 如用蛋要減去相同份量的水份。
...

好眼力,阿樓主第一句仲話跟足食譜,加多隻蛋多好多水㗎,比例完全錯晒喇

點評

andyman    發表於 19-3-19 23:01


複式洋房

積分: 500


發表於 19-3-20 00:10 |顯示全部帖子
andyman 發表於 19-3-19 22:42
點解麵包的底部只有一個洞, 無麵包葉的痕跡:donutwo ...

係囉,點解得個㝫,無機葉個痕跡?

水200ml 仲要落蛋,液體會唔會多得滯?

不過最奇係酵母得1.4g!250g粉,起碼3g 酵母啦

我都係用p記(舊款)但食譜完全唔同,樓主依個食譜的確好奇古怪



水晶宮

積分: 56919

2019新春慶豚圓 2019勳章 2018復活節勳章 認識瑞士牛牛第一回 玩具勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章


發表於 19-3-20 00:13 |顯示全部帖子
桑梓 發表於 19-3-20 00:10
係囉,點解得個㝫,無機葉個痕跡?

水200ml 仲要落蛋,液體會唔會多得滯?
比 1.4克酵母係因為個程式不同, P仔有一個麵包係發好長時間的。
一杯香茗,一卷書,偷得半日閒散;一抹斜陽,一壺酒,願求半世消遙


複式洋房

積分: 500


發表於 19-3-20 00:19 |顯示全部帖子

回覆樓主:

本帖最後由 桑梓 於 19-3-20 00:19 編輯

樓主,不妨試下依個食譜丫。粉嘅配搭你可以跟自己,總之足250g,如果你想加蛋,建議先將蛋打落量杯,再直接加水或奶落量杯到170ml。其他油鹽糖酵母試下跟足,睇下出來嘅包包會唔會好d?

不過,放材料前,請確定裝上機葉啊



附件: 你需要登錄才可以下載或查看附件。沒有帳號?註冊


複式洋房

積分: 500


發表於 19-3-20 00:21 |顯示全部帖子
andyman 發表於 19-3-20 00:13
比 1.4克酵母係因為個程式不同, P仔有一個麵包係發好長時間的。

啊,原來如此,明白了


珊瑚宮

積分: 107601

2019新春慶豚圓 2019勳章 開心吸收勳章


發表於 19-3-20 05:57 |顯示全部帖子
本帖最後由 bosch 於 19-3-20 05:59 編輯
andyman 發表於 19-3-19 22:42
點解麵包的底部只有一個洞, 無麵包葉的痕跡:donutwo ...

你係高人之一,竟然有此一問?


樓主係咪響最後一次攪拌麵糰後拎走把機葉?


伯爵府

積分: 16691

大廚勳章 畀面勳章


發表於 19-3-20 06:57 |顯示全部帖子
回覆 bosch 的帖子

你也應該是高人,又怎會如此問?
如果最後打完能拿出來,表示已經成團,樓主說即使用筷子幫手都不能成團,即係無拿出來,但又無葉痕,why?真怪異!


水晶宮

積分: 56919

2019新春慶豚圓 2019勳章 2018復活節勳章 認識瑞士牛牛第一回 玩具勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章


發表於 19-3-20 08:09 |顯示全部帖子
bosch 發表於 19-3-20 05:57
你係高人之一,竟然有此一問?

如果會中途取出麵包葉, 咁表示做麵包的人對麵團有認識,. 看樓主的100%水份比, 顯然是菜鳥級, 相信難有取出包葉動作,
一杯香茗,一卷書,偷得半日閒散;一抹斜陽,一壺酒,願求半世消遙

首頁
12

尾頁

跳至
熱門主題
你需要登錄後才可以回帖 登入 | 註冊