自由講場 今日: 3168 | 主題: 1299688

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發表於 19-5-27 21:11 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

今日買咗塊銀雪魚諗住煎竹，唔知道點解煎好後唔夠脆口，(平時在街食，銀雪魚面有脆口口感)我今日煎後個面較淋!請教各位點先可以煎到脆口!thx

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發表於 19-5-27 21:13 |只看該作者

拍生粉猛油煎

玩具萬歲!

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3^#

發表於 19-5-27 21:31 |只看該作者

fitfish 發表於 19-5-27 21:13
拍生粉猛油煎

請問係咪要多油大火?thx

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小可愛11

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畀面勳章

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發表於 19-5-27 21:33 |只看該作者

fitfish 發表於 19-5-27 21:13
拍生粉猛油煎

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5^#

發表於 19-5-28 13:43 |只看該作者

用易潔鑊一定不太脆
用生或熟铁鑊。好脆

玩具萬歲!

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6^#

發表於 19-5-28 13:47 |只看該作者

易潔鑊不能大火。件魚煎到標哂油。吾會脆
太多油煎又嘥油
屋企食野係咁的了。不能同街外比

玩具萬歲!

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Rilakkuma12

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7^#

發表於 19-5-28 13:50 |只看該作者

外邊可能係西京燒，要醃，同用焗爐，我自己係試過煎，醃咗兩日

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dlee_ca

男爵府

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8^#

發表於 19-5-28 13:52 |只看該作者

咁容易比你做到，人哋仲駛做生意？

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9^#

發表於 19-5-28 15:45 |只看該作者

買隻黑金剛鑊試下。幾十元不生銹又有生铁鑊水準

玩具萬歲!

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carolizaton

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10^#

發表於 19-5-28 15:50 |只看該作者

回覆樓主:

1.油唔夠熱
2.煎嘅時間唔夠，要煎好一面再反轉煎另一面

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11^#

發表於 19-5-28 22:53 |只看該作者

carolizaton 發表於 19-5-28 15:50
1.油唔夠熱
2.煎嘅時間唔夠，要煎好一面再反轉煎另一面

請問須要撲粉嗎？如要，咩粉?謝謝

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Ashleycorina

珍珠宮

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12^#

發表於 19-5-28 22:56 |只看該作者

Minnacat 發表於 19-5-27 21:31
請問係咪要多油大火?thx

本帖最後由 Ashleycorina 於 19-5-28 22:57 編輯

你有無抹乾水？
夠熱至下鑊？

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ilovefat

男爵府

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13^#

發表於 19-5-28 23:00 |只看該作者

風亁d先煎

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carolizaton

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BK Milk勳章

14^#

發表於 19-5-28 23:08 |只看該作者

Minnacat 發表於 19-5-28 22:53
請問須要撲粉嗎？如要，咩粉?謝謝

我習慣無撲粉，煎前吸乾d水&灑少少鹽

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發表於 19-5-29 00:09 |只看該作者

Ashleycorina 發表於 19-5-28 22:56
本帖最後由 Ashleycorina 於 19-5-28 22:57 編輯

你有無抹乾水？

有呀！已經索到好乾，其實要細火還是大火呢？thx

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發表於 19-5-29 00:10 |只看該作者

carolizaton 發表於 19-5-28 23:08
我習慣無撲粉，煎前吸乾d水&灑少少鹽

多謝分享，我再試下，想再請教，你用細火還是大火?thx

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Ashleycorina

珍珠宮

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王國教室勳章

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發表於 19-5-29 00:17 |只看該作者

Minnacat 發表於 19-5-29 00:09
有呀！已經索到好乾，其實要細火還是大火呢？thx

油一定要夠熱，可以大火左，轉中火放魚，反反覆覆咁煎，一定脆，我唔加粉只加salt

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carolizaton

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BK Milk勳章

18^#

發表於 19-5-29 00:38 |只看該作者

Minnacat 發表於 19-5-29 00:10
多謝分享，我再試下，想再請教，你用細火還是大火?thx

會大火熱鑊熱油，ready就放魚，放魚後轉中/細火，如果魚太薄，可以直接轉細火。
如果要連邊都脆，確實要多少少油浸到邊先得。

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chill-out

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19^#

發表於 19-5-29 08:15 |只看該作者

回覆樓主

焗爐焗好好味

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