baby_alpaca 發表於 19-8-21 08:14 
可以分享下食譜嗎？勁靚
香草曲奇
材料：
麵粉 2量杯
牛油 3/4量杯
黃糖 1/2量杯
香草精 1湯匙
做法：
1）麵粉過篩，加入黃糖，拌勻。
2）牛油自雪櫃取出，切成細粒，倒入麵粉中，***以手指尖細掐，把牛油揉進粉/糖入面，會慢慢變成雪片狀***，加入香草精，最後搓成麵糰。
3）麵糰入雪櫃最少一小時，取出放室溫15分鐘。
4）用麵棍壓至約半CM厚，用曲奇模印出曲奇。
5）焗爐預熱175度C，曲奇放焗盤入中層，焗約15至18分鐘。
6）出爐後轉至網架上攤凍。
*** rubbing in 方法是曲奇鬆脆的關鍵，要成功必須注意牛油要夠硬，如果已溶或半溶就難以操作，所以準備好所有材料才自雪櫃取出牛油，用小刀切粒，方便之後用手指尖揉搓進麵粉中。
*** 記住要用指尖，不要用掌心，因為掌手溫度高，會令牛油未揉進麵糰中已溶化。如果指尖太暖，先用冷水洗一洗手再操作。
*** 麵糰雪過才印模也是必須注意的，麵糰太軟的話，印模容易變型，也難操作。
*** 最後出爐後必須放涼，我研究過，放網架因為疏氣，只要攤涼才入盒，之後也可保持脆度較長時間。
朱古力曲奇只要麵粉減少1/4量杯，改為朱古力粉就可以，如果朱古力粉有糖份的話，要自行調節一下糖的用量。
花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
發表於 
遲d啊女學校搞活動我可以有野整下去，希望見得人 
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