烹飪搵食 今日: 3|主題: 138975

rose-mag 發表於 20-2-14 00:19
我其實好隨意架，麵粉我多數用Gold Medal或King Arthur, 會揀unbleached冇經漂色嘅，粉冇咁白。

量份量就 ...

creambb 發表於 20-2-15 00:27
請問用低筋麵粉得唔得？同埋點解香蕉要冰咗先

rose-mag 發表於 20-2-15 00:32
低筋麵粉當然可以，冰香蕉應該係要破壞香蕉嘅質地，等佢退冰後更糊化，焗出嚟會鬆軟。但如果真係冇時間， ...

rose-mag 發表於 19-10-23 23:42
老外叫Banana bread, 其實應該算係蛋糕，我自細好鍾意食，而家屋企人又係非常鍾意，咁多年試過唔同食譜，又 ...

rose-mag 發表於 20-2-15 00:32
低筋麵粉當然可以，冰香蕉應該係要破壞香蕉嘅質地，等佢退冰後更糊化，焗出嚟會鬆軟。但如果真係冇時間， ...

AACheungCheung 發表於 20-2-16 01:00
請問用低筋粉會唔會口感有唔同呀。

rose-mag 發表於 20-2-16 01:07
低筋會鬆散d, 其實唔差好遠。

AACheungCheung 發表於 20-2-16 01:45
知道，唔該哂。

rose-mag 發表於 19-12-30 00:03
梳打粉需要有酸性同液體令蛋糕產生澎漲作用，泡打粉就只需要液體，如果蛋糕材料中冇酸性就用泡打粉會好d
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creambb 發表於 20-2-17 15:19
請問酸性材料例如係乜野

rose-mag 發表於 19-10-24 13:33
加入黃糖170g（約3/4量杯）原食譜白糖100g加紅糖70g，鹽1/4茶匙

rose-mag 發表於 19-10-24 13:34
中筋麵粉220g及梳打粉1茶匙（或用泡打粉2.5茶匙）篩入香蒸糊中

Saturdaymorning 發表於 20-2-19 22:07
蛋糕新手想請教如果落少一半糖，除咗甜味之外會唔會有其他影響？

sweetdog 發表於 20-2-19 22:12
如果無打蛋器可以做到嗎？

rose-mag 發表於 20-2-19 22:32
甜味反而其次，香蕉雪過再退冰後增加甜度同焦糖味，減糖影響蛋糕嘅濕潤度及柔軟度，減一半咁多唔建議。
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印第安公主 發表於 20-2-20 19:35
我參考Brian個食譜，減糖
方法同模就參考小高姐：

Saturdaymorning 發表於 20-2-19 22:59
謝謝解答咁如果唔想咁甜，應該減幾多先唔會影響濕潤度同柔軟度？
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rose-mag 發表於 20-2-20 23:02
你減咗幾多糖？小高姐呢個望落好似冇咁濕冇咁軟，佢留d材料放面個方法幾得意喎，等我又試下先。
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