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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 沙薑鳳爪及雞翅（已加食譜）

烹飪搵食今日: 1|主題: 138976

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[菜式] 沙薑鳳爪及雞翅（已加食譜） [複製鏈接]

rose-mag

王國長老

積分: 171537

2024年龍年勳章 2024勳章虎到金來勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章畀面勳章有「營」勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章王國長老 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

1^#

發表於 20-2-24 11:37 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 rose-mag 於 20-2-24 22:26 編輯

原本只煮咗沙薑鳳爪，但剩低一煲汁，見唔好嘥，煮埋雞翅。

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FiFiMa

發表於 20-3-19 20:52

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大娘子

大宅

積分: 2665

2^#

發表於 20-2-24 13:45 |只看該作者

睇見都想食

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queenietsema

禁止訪問

積分: 308

3^#

發表於 20-2-24 15:01 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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Pekklesum

大宅

積分: 4879

4^#

發表於 20-2-24 19:39 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-2-24 11:37
原本只煮咗沙薑鳳爪，但剩低一煲汁，見唔好嘥，煮埋雞翅。

我好喜歡食呢個

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fat媽

子爵府

積分: 10383

5^#

發表於 20-2-25 09:23 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-2-24 11:37
原本只煮咗沙薑鳳爪，但剩低一煲汁，見唔好嘥，煮埋雞翅。

可提供食譜嗎??

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rose-mag

王國長老

積分: 171537

6^#

發表於 20-2-25 09:36 |只看該作者

fat媽發表於 20-2-25 09:23
可提供食譜嗎??

晏少少寫，我整緊包，一陣食完飯再寫。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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fat媽

子爵府

積分: 10383

7^#

發表於 20-2-25 09:44 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-2-25 09:36
晏少少寫，我整緊包，一陣食完飯再寫。

等你! thx

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flower9

禁止發言

積分: 47490

8^#

發表於 20-2-25 09:49 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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rose-mag

王國長老

積分: 171537

9^#

發表於 20-2-25 13:27 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 rose-mag 於 20-2-25 13:36 編輯

食譜參考職人吹水嘅星星師傅，不過我有做咗改動。
材料：(先講鳳爪)
急凍鳳爪15隻
八角1粒
月季葉兩片
薑5片
青蔥兩條切段(蔥白拍一兩下出味)
丁香6粒
草果一個
桂皮一至兩片(細塊)
沙薑粉三湯匙
冰糖一小塊(大概兩湯匙份量)
料酒/花雕酒/紹興酒兩湯匙
鹽兩湯匙
清水適量

煮法：
1) 先把鳳爪洗淨，用清水加一湯匙及一湯匙酒浸半小時去雪味。

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rose-mag

王國長老

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10^#

發表於 20-2-25 13:29 |只看該作者

回覆樓主:

本帖最後由 rose-mag 於 20-2-24 21:35 編輯

2) 鳳爪先汆水，取出後用凍水沖洗，再啤水5分鐘。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

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11^#

發表於 20-2-25 13:30 |只看該作者

回覆樓主:

本帖最後由 rose-mag 於 20-2-24 21:47 編輯

3）準備白滷水汁：清水加入薑片、桂皮、月季葉、青蔥、丁香、草果、鹽、冰糖，煮滾後再收中火煮多10分鐘。

4）沙薑粉三湯匙加入凍水三湯匙，拌至完全冇粉粒，慢慢加入白滷水汁中，煮滾後再煮10分鐘。

5）先試味，要比較鹹少少，否則鳳爪就會唔夠味。
6）將鳳爪放入煲中開蓋細火煮25分鐘，熄火再浸25分鐘。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

積分: 171537

12^#

發表於 20-2-25 13:44 |只看該作者

回覆樓主:

本帖最後由 rose-mag 於 20-2-24 21:51 編輯

7）鳳爪撈起去腳趾甲。鳳爪都有分左右腳架！

8）沙薑汁做法：沙薑粉一湯匙，加一茶匙鹽，兩湯匙麻油，拌勻：可以沾汁食，又可以倒於鳳爪面拌勻。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

積分: 171537

13^#

發表於 20-2-25 13:57 |只看該作者

職人吹水原食譜：https://www.youtube.com/watch?v=doevIvbuhdE&t=447s

我個人覺得鳳爪質感太硬，係爽口但唔淋身。所以煮雞翅時我就用另一個方法。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

積分: 171537

14^#

發表於 20-2-25 14:00 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 rose-mag 於 20-2-26 09:34 編輯

雞翅處理方法同鳳爪差不多，先用清水加鹽及酒浸半小時去雪味。
之後汆水煮一煮，撈起過凍水，雞翅我冇做啤水呢個程序。
煲滾白滷水料，大火放入雞翅後煮1分鐘熄火，蓋上煲蓋將雞翅浸熟。
等到白滷水料攤到暖後，用刀尖拮下雞肉，冇血水流出就熟透。
食嘅時候又係調較沙薑汁，個人覺得雞翅唔加沙薑汁都已經夠味。
因為係浸熟，雞肉較滑嫩，因為冇即時撈起過冷水，所以雞皮係淋唔係爽。