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[菜式] 今次整餃子  

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男爵府

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發表於 20-3-12 14:08 |顯示全部帖子
rose-mag 發表於 20-3-12 13:31
豬肉撻吓會出膠質,再分兩三次加水撈,肉會軟同黏,雪完會實番少少。粟米我一定會放個網兜瀝一瀝乾水,罐 ...

撈完大概係咁嘅樣
第一張圖係粟米芹菜 當時未加蛋 覺得撈唔埋 所以就加咗隻蛋 加咗隻蛋之後就撈得好D
第二張圖係白菜翠玉瓜 咁啱有一個翠玉瓜未食所以就撈埋落去 但係效果唔錯喎


myimage.jpg

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男爵府

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發表於 20-3-12 14:09 |顯示全部帖子
Buchen 發表於 20-3-12 14:08
撈完大概係咁嘅樣
第一張圖係粟米芹菜 當時未加蛋 覺得撈唔埋 所以就加咗隻蛋 加咗隻蛋之後就撈得好D
第二 ...

我會唔會落得太少肉 所以撈唔埋呢?因為本身唔想食太多肉 同埋想食多啲菜


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發表於 20-3-12 14:29 |顯示全部帖子
Buchen 發表於 20-3-11 22:09
我會唔會落得太少肉 所以撈唔埋呢?因為本身唔想食太多肉 同埋想食多啲菜
...

絕對係太多粟米太多菜/瓜,黏唔埋係正常。不如齋素菜餃啦,餡可以係豆乾、豆卜、香菇/木耳、粉絲、小棠菜/翠玉瓜、紅蘿蔔、西芹、粟米等。有個方法係學人地教包素餃嘅,將D素菜料用上/菜湯煮,加生粉水埋芡,令個質感杰身D,攤凍後雪半個鐘,咁D素菜料就會變得可以黏埋一齊,包嘅時候就會好包好多,仲唔會乾爭爭,係麻煩咗少少。
花旗太太生活在花旗國,留意時差,你問我未必即時答到。


男爵府

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發表於 20-3-12 14:38 |顯示全部帖子
rose-mag 發表於 20-3-12 14:29
絕對係太多粟米太多菜/瓜,黏唔埋係正常。不如齋素菜餃啦,餡可以係豆乾、豆卜、香菇/木耳、粉絲、小棠菜 ...

但係我包嗰個白菜翠玉瓜係黏埋㗎喎
不過其實我係第二次水餃嘅 可能我覺得既黏得埋唔係真係黏得埋你下次包既時候可唔可以俾我睇吓你撈埋一齊之後個樣呀?
另外通常肉同菜嘅比例應該係幾多呢?

素菜餃真係幾多嘢整喎
不過睇起上嚟應該幾好食 等我又試吓先


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發表於 20-3-12 14:52 |顯示全部帖子
Buchen 發表於 20-3-11 22:38
但係我包嗰個白菜翠玉瓜係黏埋㗎喎
不過其實我係第二次水餃嘅 可能我覺得既黏得埋唔係真係黏得埋 ...

翠玉瓜切粒本身有少少黏性,呀,仲有一樣都有關係:你攪拌材料同打水時係咪同一方向?同一方向較易令水份被肉吸受,同埋較易起膠。

我上次包嘅時候有影低相,等一陣我貼上嚟。呢次用韮菜,因為係整韓式煎餅用剩,唔係好多,所以比例上較少,同埋苟菜味濃,太多反而奪味。

花旗太太生活在花旗國,留意時差,你問我未必即時答到。


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發表於 20-3-12 14:54 |顯示全部帖子
本帖最後由 rose-mag 於 20-3-11 22:59 編輯

Buchen 發表於 20-3-12 14:38
但係我包嗰個白菜翠玉瓜係黏埋㗎喎
不過其實我係第二次水餃嘅 可能我覺得既黏得埋唔係真係黏得埋 ...

本帖最後由 rose-mag 於 20-3-12 14:58 編輯

我係先加調味,拌勻後撻肉。

1583996311192_sign.JPEG

之後分三次加水,放入雪櫃雪一陣。

1583996311202_sign.JPEG


包之前加韮菜再拌勻,韮菜要臨包前至加入,保持鮮味,唔會爛。


1583996311222_sign.JPEG


再拌勻就可以開始包。

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男爵府

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發表於 20-3-12 14:58 |顯示全部帖子
rose-mag 發表於 20-3-12 14:52
翠玉瓜切粒本身有少少黏性,呀,仲有一樣都有關係:你攪拌材料同打水時係咪同一方向?同一方向較易令水份 ...

我冇同一方向呀 我攪拌肉就有同一方向
我搞搞下又攞個匙羹篤下佢 攪到亂晒籠
多謝你嘅提示 我下次會留意


男爵府

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發表於 20-3-12 15:02 |顯示全部帖子
rose-mag 發表於 20-3-12 14:54
本帖最後由 rose-mag 於 20-3-12 14:58 編輯

我係先加調味,拌勻後撻肉。

嘩 原來係要咁多肉㗎
咁我真係太多菜喎
我下次比多一個份量嘅肉落去攪 睇吓會唔會好啲先
我下次再包嘅時候影俾你睇吓

點評

rose-mag    發表於 20-3-12 15:02


大宅

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發表於 20-3-12 16:06 |顯示全部帖子
rose-mag 發表於 20-3-9 09:50
包定d餃子隨時冇餸都有得食,今次教個女包最容易嘅官帽款,我就包傳統款同多摺款。



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發表於 20-4-17 06:20 |顯示全部帖子

回覆樓主:

韮菜蝦肉煎餃(包成圓型)
韮菜雞蛋粉絲素煎餃(普通餃子型)
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發表於 20-4-17 06:24 |顯示全部帖子

回覆樓主:

韮菜蝦肉餡
韮菜雞蛋粉絲餡
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發表於 20-4-17 06:26 |顯示全部帖子

回覆樓主:

椰菜豬肉餃子,煎熟好好味
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大宅

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2020勳章


發表於 20-4-17 07:18 |顯示全部帖子

回覆樓主:



禁止訪問

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發表於 20-4-17 10:36 |顯示全部帖子
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽


子爵府

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2020勳章 2018父親節勳章 2018母親節勳章


發表於 20-4-22 10:56 |顯示全部帖子

回覆樓主:

我同工人合作包了水晶餃。
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發表於 20-4-22 11:02 |顯示全部帖子
Ste824 發表於 20-4-22 10:56
我同工人合作包了水晶餃。

用澄麵嗎?好似粉果,有咩料架?
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複式洋房

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發表於 20-4-22 15:08 |顯示全部帖子
好勁呀,包得好靚


複式洋房

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發表於 20-4-22 17:14 |顯示全部帖子
餃子真係食幾多都得


男爵府

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2020勳章


發表於 20-4-22 18:29 |顯示全部帖子
rose-mag 發表於 20-3-9 09:50
包定d餃子隨時冇餸都有得食,今次教個女包最容易嘅官帽款,我就包傳統款同多摺款。

請問用咩煲湯底


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發表於 20-4-22 22:17 |顯示全部帖子
拉比2018 發表於 20-4-22 18:29
請問用咩煲湯底

冇特別整咩湯底,只加灑咗少少鹽同落咗麻油,上碟時加蔥花,冇準備飲埋個湯,所以冇湯料。有時我會淥菜一齊食,就會用菜水加麻油,咁就會飲埋湯。
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