烹飪搵食 今日: 7 | 主題: 138976

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發表於 20-3-22 16:56 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

想問過耐係咪唔得？一定要發得剛剛好就拎去焗嗎？琴晚發耐左，每個包都痴埋一齊，唔分開拎去焗冇問題，一分左就好似氣球洩氣一樣

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發表於 20-3-22 17:03 |只看該作者

我最後有照焗，但係形狀變哂而且好軟，搞到一pat pat

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kenstin

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 20-3-22 17:15 |只看該作者

過發的麵團會無力，剛剛好的會鬆軟帶勁道，發不夠的唔夠鬆軟。
一般來講，一發要足，過少少好過不足，二發不能過，通常8-9成就要入爐了。

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TMC3012

寶石宮

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發表於 20-3-22 21:41 |只看該作者

痴埋左唔好搞佢，等焗起先分開好啲

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登!登!登!

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發表於 20-3-23 11:53 |只看該作者

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如果係做型後發酵, 約大2倍, 最少30分鐘, 睇情況

D麵團無分開落紙兜, 焗出來都係會痴埋一起

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princessgw

子爵府

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虎到金來勳章

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發表於 20-3-26 19:43 |只看該作者

happymama0506 發表於 20-3-22 16:56
想問過耐係咪唔得？一定要發得剛剛好就拎去焗嗎？琴晚發耐左，每個包都痴埋一齊，唔分開拎去焗冇問題，一 ...

2發後痴埋照焗, 唔好用手掂/分開, 一掂即漏氣, 卸晒

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7^#

發表於 20-3-29 09:43 |只看該作者

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整麵包比蛋糕仲高深

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發表於 20-3-29 09:44 |只看該作者

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我就係咁囉，整左幾次未掌握到

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發表於 20-3-29 09:45 |只看該作者

TMC3012 發表於 20-3-22 21:41
痴埋左唔好搞佢，等焗起先分開好啲

係呀，不過我懶醒擺落個大盤度發，個盤太大又擺唔到落去

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kenstin

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 20-3-29 10:43 |只看該作者

happymama0506 發表於 20-3-29 09:43
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整麵包比蛋糕仲高深

當然，整麵包每年都有世界性比賽的，單係發酵都相當講學問。
世界冠軍吳寶春，早年學徒幾年後，出來做左麵包店師傅，但後來他發覺原來對麵包一竅不通，只系手把手跟住以往師傅做，一啲都唔明白個中原理，後來他從頭開始學，結果成為某年世界比賽冠軍。
做麵包可以很深奧，也可以很簡單，隨便用個麵包機做都得。

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princessgw

子爵府

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虎到金來勳章

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發表於 20-3-30 17:47 |只看該作者

happymama0506 發表於 20-3-29 09:43
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整麵包比蛋糕仲高深

整面包係難過蛋糕。
建議跟足食譜份量去整, 2發時環預留空間比包發大, 同放係焗盤發, 等預熱後直接入爐

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發表於 20-3-30 17:48 |只看該作者

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我用麵包機拉完，再發，我發現完程用麵包機整唔係最好食，不過一定係最easy

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13^#

發表於 20-3-30 17:49 |只看該作者

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我而家知喇

上次發得好靚，原來唔可以發完分開

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sjssjssjs

子爵府

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14^#

發表於 20-4-4 07:56 |只看該作者

kenstin 發表於 20-3-22 17:15
過發的麵團會無力，剛剛好的會鬆軟帶勁道，發不夠的唔夠鬆軟。
一般來講，一發要足，過少少好過不足，二發 ...

請問第一次發酵多少時間？thx

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kvvvcheung

男爵府

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15^#

發表於 20-4-4 13:53 |只看該作者

happymama0506 發表於 20-3-30 17:48
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我用麵包機拉完，再發，我發現完程用麵包機整唔係最好食，不過一定係最easy:fortunat ...

請教我用麵包機打麵團（1小時），出來既狀況是否已經一發完成呢？謝謝
我見好黏手

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mandy952

琥珀宮

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發表於 20-4-4 14:06 |只看該作者

happymama0506 發表於 20-3-22 16:56
想問過耐係咪唔得？一定要發得剛剛好就拎去焗嗎？琴晚發耐左，每個包都痴埋一齊，唔分開拎去焗冇問題，一 ...

係

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mandy952

琥珀宮

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發表於 20-4-4 14:10 |只看該作者

kvvvcheung 發表於 20-4-4 13:53
請教我用麵包機打麵團（1小時），出來既狀況是否已經一發完成呢？謝謝
我見好黏手
...

面包機發酵應該用發面，面包機攞出黎可以再躂下面團，可以再鬆軟d

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發表於 20-4-4 19:54 |只看該作者

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呢個步驟叫排氣？

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mandy952

琥珀宮

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發表於 20-4-4 21:37 |只看該作者

happymama0506 發表於 20-4-4 19:54
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呢個步驟叫排氣？

本帖最後由 mandy952 於 20-4-4 21:39 編輯

排氣係將面團擠壓，會迫出好似bubble 嘅野，整爆佢就係排氣
其實面包機攞出嚟仲係有d痴手，可以再搓下躂下面團，到冇咁痴手就排氣，再造型及發酵15至20分鐘，就可以攞去焗

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kenstin