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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 怎樣做出可拉絲嘅麵包？

烹飪搵食今日: 4|主題: 138976

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[麵包糕點] 怎樣做出可拉絲嘅麵包？ [複製鏈接]

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發表於 20-3-25 14:05 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由外星語於 20-3-25 14:08 編輯

今日跟 Christine 嗰食譜做湯種麵包，無錯，是柔軟的，但內面仍然係蜂巢狀，不能像日本麵包可以拉絲。
請問有冇麵包高人可以指點一下？

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發表於 20-3-25 22:30 |只看該作者

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發表於 20-3-25 23:07 |只看該作者

外星語發表於 20-3-25 14:05
今日跟 Christine 嗰食譜做湯種麵包，無錯，是柔軟的，但內面仍然係蜂巢狀，不能像日本麵包可以拉絲。
請問 ...

做麵包是個易學難精的工藝，要明白為何要搓麵團，如何叫搓到位了，搓到位后可以拉出薄膜而麵團不破的，能做到這一步是需要點基本功的，慢慢練下。
當你搓到位后，要拉絲就要麵團多點折疊，越多的折疊，做出來的結構層次就越豐富，這就是拉絲的來源，其他做型還好一點，最基本的圓形麵團，要做出折疊多次，層次豐富而最後還是圓形的麵團，反而系最難得，所以圓形麵包很少要求拉絲。
唔知你明唔明，希望對你有用。

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發表於 20-3-25 23:12 |只看該作者

kenstin 發表於 20-3-25 23:07
做麵包是個易學難精的工藝，要明白為何要搓麵團，如何叫搓到位了，搓到位后可以拉出薄膜而麵團不破的，能 ...

謝謝您用心回答，我多數用麵包機去做前半部，搓麵團未到家，真的用專心去研究下，謝謝你!

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發表於 20-3-25 23:30 |只看該作者

外星語發表於 20-3-25 23:12
謝謝您用心回答，我多數用麵包機去做前半部，搓麵團未到家，真的用專心去研究下，謝謝你!
...

市面上應該還未有一部麵包機搓麵團可以一次到位，很多人會run多次搓麵團mode，這樣應該有點幫助，下一步要學的就是做型，這個網上有教。

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發表於 20-3-26 10:14 |只看該作者

kenstin 發表於 20-3-25 23:30
市面上應該還未有一部麵包機搓麵團可以一次到位，很多人會run多次搓麵團mode，這樣應該有點幫助，下一步要 ...

學到野
Thx

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發表於 20-3-26 16:06 |只看該作者

如果用麵包機搓麵團, 可以用水合法, , 所有材料(酵母及牛油除外), 放入機行一個和麵程式, 等30分鐘, 再放入酵母, 搓勻後加入切粒牛油, 搓至出膜。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 20-3-26 16:26 |只看該作者

andyman 發表於 20-3-26 16:06
如果用麵包機搓麵團, 可以用水合法, , 所有材料(酵母及牛油除外), 放入機行一個和麵程式, 等30分鐘, 再放入 ...

Thanks. 前半部可否睡前做，之後預校麵包機做餘下的？

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發表於 20-3-26 18:12 |只看該作者

外星語發表於 20-3-26 16:26
Thanks. 前半部可否睡前做，之後預校麵包機做餘下的？

你不是整做型包嗎??如果後半部全用機做, 無經人手排氣及滾圓及摺叠做型, 個麵包組織會好鞋的。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 20-3-26 23:46 |只看該作者

andyman 發表於 20-3-26 16:06
如果用麵包機搓麵團, 可以用水合法, , 所有材料(酵母及牛油除外), 放入機行一個和麵程式, 等30分鐘, 再放入 ...

請問p仔和面程式即係邊個

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發表於 20-3-27 06:33 |只看該作者

ar_ching05 發表於 20-3-26 23:46
請問p仔和面程式即係邊個

我無P 仔

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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印第安公主

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發表於 20-3-31 23:04 |只看該作者

外星語發表於 20-3-25 14:05
今日跟 Christine 嗰食譜做湯種麵包，無錯，是柔軟的，但內面仍然係蜂巢狀，不能像日本麵包可以拉絲。
請問 ...

http://dreamchefhome.com/%E5%9F%BA%E7%A4%8E%E6%89%8B%E6%92%95%E9%BA%B5%E5%8C%85/amp/

今日試過呢一個水合法食譜，效果不錯

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