自由講場

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男爵府

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發表於 20-3-30 19:20 |顯示全部帖子
ash_yehyeh 發表於 20-3-30 18:50
快靚正

同埋可以唔使整到一手都係

Yes!
同埋口感最接近意大利果D 家庭包。
我習慣用日本麵粉(日清/top value )
出嚟口感、味道最合口味,試過其他牌子,可能吸水度唔同,所以比較難控制口感。


水晶宮

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發表於 20-3-30 19:25 |顯示全部帖子
我愛Corina 發表於 20-3-30 19:00
你焗爐用咩牌子呀?

Bosch


子爵府

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發表於 20-3-30 19:25 |顯示全部帖子

回覆樓主:

正,謝分享


瑪瑙宮

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發表於 20-3-30 19:36 |顯示全部帖子
ash_yehyeh 發表於 20-3-30 11:25
Bosch

d 制好靚


水晶宮

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發表於 20-3-30 20:03 |顯示全部帖子
我愛Corina 發表於 20-3-30 19:36
d 制好靚

本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-3-30 20:07 編輯

我係睇中佢白色


水晶宮

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發表於 20-3-30 20:05 |顯示全部帖子
cherron416 發表於 20-3-30 19:20
Yes!
同埋口感最接近意大利果D 家庭包。
我習慣用日本麵粉(日清/top value )

最近d麵粉長期斷貨,日本麵粉我好耐無見過啦,最近連酵母都賣曬

好彩呢隻wholewheat算好食


子爵府

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好媽媽勳章 畀面勳章


發表於 20-3-30 20:11 |顯示全部帖子

回覆樓主:

免搓包我都整過,有咬囗好正,我冇用 LC/Staub,入爐時响牛油紙下面加D水都 OK,可以試吓麵糰加芝士/walnut


象牙宮

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發表於 20-3-30 20:22 |顯示全部帖子
yummy


男爵府

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發表於 20-3-30 20:45 |顯示全部帖子
ash_yehyeh 發表於 20-3-30 20:05
最近d麵粉長期斷貨,日本麵粉我好耐無見過啦,最近連酵母都賣曬

好彩呢隻wholewheat算好食:happ ...

係。
我都係HKTVMALL 見有,訂2 包


水晶宮

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發表於 20-4-1 11:29 |顯示全部帖子

回覆樓主:

本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-4-1 13:22 編輯

第二次免揉包

都係跟住呢個食譜,我用whole wheat flour

https://medium.com/我是馬世芳/食譜-鐵鍋麵包-d5ef18d819ee

希望個包係造型同風味上都好d

所以今次:

1 室溫發酵超過10hrs,係雪櫃又低溫發酵5hrs左右

2 有用手將麵團造型先第二發

3 連煲蓋一齊放係焗爐預熱,今次用一個18cm LC

4 開蓋後焗多5分鐘

今次係造型上非常見得人,風味就要等放涼後切咗先知


myimage.jpg


水晶宮

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發表於 20-4-1 11:33 |顯示全部帖子
尋日5:30pm左右撈好麵團

跟住就一路擺係室溫

10pm左右放入雪櫃

5am呀仔痾夜尿將麵團放返室溫真係好鬼隨意


myimage.jpg

myimage.jpg

myimage.jpg


水晶宮

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發表於 20-4-1 11:34 |顯示全部帖子
今日10am第二次發酵前


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水晶宮

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發表於 20-4-1 11:35 |顯示全部帖子
造型


myimage.jpg

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水晶宮

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發表於 20-4-1 11:35 |顯示全部帖子
發酵40mins
入爐
myimage.jpg

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公爵府

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發表於 20-4-1 11:36 |顯示全部帖子

回覆樓主:

好勁! 謝分享!


水晶宮

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發表於 20-4-1 11:37 |顯示全部帖子
今次真心靚仔

希望發酵咁耐風味上都有改善
myimage.jpg


水晶宮

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發表於 20-4-1 11:44 |顯示全部帖子
granja 發表於 20-4-1 11:36
好勁! 謝分享!

JM可以一試
真係超級方便


子爵府

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發表於 20-4-1 13:03 |顯示全部帖子

回覆樓主:

點呀,第二轉出咗爐未呀?


水晶宮

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發表於 20-4-1 13:06 |顯示全部帖子
hasting 發表於 20-4-1 13:03
點呀,第二轉出咗爐未呀?

本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-4-1 13:06 編輯

出咗呀
外形同風味都有改善
內部組織就可以再好d
會整第三round,因為真係好容易

myimage.jpg


子爵府

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發表於 20-4-1 13:07 |顯示全部帖子
ash_yehyeh 發表於 20-4-1 13:06
本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-4-1 13:06 編輯

出咗呀

咁你暫時鐘意邊個發酵時間?

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