烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 138976

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2018復活節勳章畀面勳章

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發表於 20-5-25 18:03 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 HIMMAMA3 於 20-5-29 11:14 編輯

試了3次，已經刨了很多食譜，BK ，youtou，始終失敗

1）怎可以不甩皮
2）卷時不烈開

已經試了最尾用對流風，面並不太乾，但當我用廚房紙或牛油紙反過來時，皮便痴在紙上

今次卷已經好少少，但總是好易烈開

大家有什麼方法

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發表於 20-5-25 19:30 |只看該作者

今次勉強整到反卷

HIMMAMA3 男爵府

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發表於 20-5-25 22:08 |只看該作者

HIMMAMA3 發表於 20-5-25 18:03
試了3次，已經刨了很多食譜，BK ，youtou，始終失敗
1）怎可以不點寫啊甩皮
2）卷時不烈開

本帖最後由印第安公主於 20-5-25 22:24 編輯

https://youtu.be/sJgqpAV3KW8

我用小山卷食譜

我記得你個爐上火唔係好夠熱
食譜爐溫只供參考
要自己同佢溝通溝通

https://youtu.be/0R57xYqOPa0

蛋糕要摸上手唔多熱就要開始卷，攤到凍曬至卷會容易裂，可以卷嘅開頭輕手(emoji)幾刀，會有幫助
卷完攤開至抆cream

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發表於 20-5-25 22:14 |只看該作者

印第安公主發表於 20-5-25 22:08
本帖最後由印第安公主於 20-5-25 22:13 編輯

https://youtu.be/sJgqpAV3KW8

公主，再次多謝你相教

我試過見吾夠色，開上火再加色，怎知又過火。
今次試吓聽JM講最尾2分鐘用熱風，點知又吾夠色，要多焗1x 分鐘熱風先有色，怎料，一反便痴紙

我慢慢閱讀小山卷食譜再鑽研一下先

HIMMAMA3 男爵府

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wyh:)

男爵府

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發表於 20-5-27 23:07 |只看該作者

HIMMAMA3 發表於 20-5-25 18:03
試了3次，已經刨了很多食譜，BK ，youtou，始終失敗
1）怎可以不甩皮
2）卷時不烈開

本帖最後由 wyh:) 於 20-8-11 22:33 編輯

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發表於 20-5-27 23:12 |只看該作者

wyh:) 發表於 20-5-27 23:07
這個不是反卷
焗起即反轉
撕起牛油紙

請問點樣可以令啡色皮那邊吾會痴住紙？

HIMMAMA3 男爵府

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wyh:)

男爵府

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發表於 20-5-28 07:24 |只看該作者

HIMMAMA3 發表於 20-5-27 23:12
請問點樣可以令啡色皮那邊吾會痴住紙？

焗盤內有牛油紙1，倒入蛋糕麵糊，入爐焗
另外可在出爐前，預先在放涼架上鋪上牛油紙2
焗好的蛋糕塊，離爐後，立即提起牛油紙1連蛋糕反轉，
放在牛油紙2上（啡面在下）
慢慢撕起牛油紙1
再將牛油紙1蓋在蛋糕上，放涼
蛋糕仍然是啡下黃上的擺放

請不要再移動蛋糕，這會裂皮

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發表於 20-5-28 10:42 |只看該作者

wyh:) 發表於 20-5-28 07:24
焗盤內有牛油紙1，倒入蛋糕麵糊，入爐焗
另外可在出爐前，預先在放涼架上鋪上牛油紙2
焗好的蛋糕塊，離爐 ...

謝謝你，牛油紙連啡友反轉，但當稍後移開牛油紙便甩皮

是否移開2牛油紙的時間不對？

HIMMAMA3 男爵府

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發表於 20-5-28 10:43 |只看該作者

印第安公主發表於 20-5-25 22:08
本帖最後由印第安公主於 20-5-25 22:24 編輯

https://youtu.be/sJgqpAV3KW8

公主，我未試小山卷食譜，是否成功率較高？

HIMMAMA3 男爵府

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發表於 20-5-28 17:34 |只看該作者

HIMMAMA3 發表於 20-5-28 10:43
公主，我未試小山卷食譜，是否成功率較高？

係我試過ok無甩皮嘅食譜

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發表於 20-5-28 19:12 |只看該作者

印第安公主發表於 20-5-28 17:34
係我試過ok無甩皮嘅食譜

Thanks 公主

HIMMAMA3 男爵府

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發表於 20-5-28 19:57 |只看該作者

HIMMAMA3 發表於 20-5-28 19:12
Thanks 公主

都係嗰句，焗幾耐，個個爐會唔同，要自己執生

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發表於 20-5-28 21:27 |只看該作者

HIMMAMA3 發表於 20-5-28 10:43
公主，我未試小山卷食譜，是否成功率較高？

本帖最後由印第安公主於 20-5-28 21:30 編輯

為咗你，即整，不過未攤凍，唔抆得忌廉住

入爐前個面刮平d會靚d，我懶拎把刮刀出嚟

我個爐係180c焗13分鐘

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發表於 20-5-28 21:47 |只看該作者

印第安公主發表於 20-5-28 21:27
本帖最後由印第安公主於 20-5-28 21:30 編輯

為咗你，即整，不過未攤凍，唔抆得忌廉住

點解你咁易既

我整極都

焗爐拎出來，是否即刻蓋上牛油紙反轉，跟乎撕開原先底部牛油紙？

HIMMAMA3 男爵府

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發表於 20-5-28 21:57 |只看該作者

HIMMAMA3 發表於 20-5-28 21:47
點解你咁易既
我整極都
焗爐拎出來，是否即刻蓋上牛油紙反轉，跟乎撕開原先底部牛油紙？

Yes

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發表於 20-5-28 22:00 |只看該作者

印第安公主發表於 20-5-28 21:57
Yes

我就係次次都痴住，初時吾痴，到卷時又痴

HIMMAMA3 男爵府

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發表於 20-5-28 22:07 |只看該作者

HIMMAMA3 發表於 20-5-28 21:47
點解你咁易既
我整極都
焗爐拎出來，是否即刻蓋上牛油紙反轉，跟乎撕開原先底部牛油紙？

https://youtu.be/kNygPR2Ih0o

又或者你可以試吓呢個，不過我無整過，但大同小異

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發表於 20-5-28 22:58 |只看該作者

印第安公主發表於 20-5-28 21:27
本帖最後由印第安公主於 20-5-28 21:30 編輯

為咗你，即整，不過未攤凍，唔抆得忌廉住

投降了

，用小山卷一樣失敗，卷時仲裂裂地

小山卷食譜仲複雜，要用熱水打蛋，另外蛋白要雪冰邊

，以為會成功，點知

HIMMAMA3 男爵府

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Paris

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發表於 20-5-29 00:26 |只看該作者

HIMMAMA3 發表於 20-5-27 23:12
請問點樣可以令啡色皮那邊吾會痴住紙？

因為未焗夠，要上金黃色。

行到水窮處坐看雲起時

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