烹飪搵食 今日: 6 | 主題: 138975

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2018復活節勳章畀面勳章

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發表於 20-5-29 01:31 |只看該作者

Paris 發表於 20-5-29 00:42
睇相好難分辯夠唔夠，我自己上火180焗足15mins先唔痴

我起碼焗了30分鐘

HIMMAMA3 男爵府

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kenstin

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 20-5-29 07:36 |只看該作者

除了烘焙溫度外，食譜里的含水量都是重要的，睇來你的食譜偏濕，試下公主提供的小山卷食譜。
我的食譜也是偏濕的，出爐後用櫥紙鋪在蛋糕面，然後反轉，將底紙撕開，跟住預先捲好，拿走廚房紙，這時就要看蛋糕面的濕度，如果烤焗溫度正確，妳認為它夠乾不會癡紙的話，就攤開放涼，如果你覺得它偏濕有機會癡紙的話，就甘捲著等距放涼，要涂cream時才攤開，這方面要靠經驗，每個焗爐溫度有差別，試多幾次就會找到理想的溫度和時間，廚房紙只是表面偏濕才用的補救措施，當找到正確食譜和溫度後，可以不用廚紙也能做到不癡紙，當然，如果你的問題是裂開，那就是食譜偏乾的問題，要做一個正卷，就得找到開裂和癡紙的平衡點，總的來說，就是經驗，多做幾個就得啦！

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2018復活節勳章畀面勳章

24^#

發表於 20-5-29 11:33 |只看該作者

kenstin 發表於 20-5-29 07:36
除了烘焙溫度外，食譜里的含水量都是重要的，睇來你的食譜偏濕，試下公主提供的小山卷食譜。
我的食譜也是 ...

本帖最後由 HIMMAMA3 於 20-5-29 11:34 編輯

昨晚已經用了小山卷，一樣失敗

是否用廚房紙反轉後，吾好立即撕開？因為我會撕少少看看有冇痴住，結果次次痴

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印第安公主

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減齡達人勳章

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發表於 20-5-30 13:52 |只看該作者

HIMMAMA3 發表於 20-5-29 01:31
我起碼焗了30分鐘

焗太耐會乾得滯，咁都容易裂㗎喎

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發表於 20-5-30 13:56 |只看該作者

印第安公主發表於 20-5-30 13:52
焗太耐會乾得滯，咁都容易裂㗎喎

我都覺得耐，但表面仲濕濕地

HIMMAMA3 男爵府

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kenstin

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大廚勳章畀面勳章

27^#

發表於 20-5-30 22:43 |只看該作者

HIMMAMA3 發表於 20-5-30 13:56
我都覺得耐，但表面仲濕濕地

30分鐘太耐了，甘薄，焗10幾分鐘已經熟曬，頂多焗多幾分鐘搞乾個皮，你的情況可能是大焗爐，試下放高一層，但係10幾分鐘後一定要經常check住。

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28^#

發表於 20-5-30 22:49 |只看該作者

kenstin 發表於 20-5-30 22:43
30分鐘太耐了，甘薄，焗10幾分鐘已經熟曬，頂多焗多幾分鐘搞乾個皮，你的情況可能是大焗爐，試下放高一層 ...

本帖最後由 HIMMAMA3 於 20-5-30 22:50 編輯

我都覺得太耐，我的是19L 焗爐。不是大的。
咁我試放高啲。謝謝你啊

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2018復活節勳章畀面勳章

29^#

發表於 20-6-2 10:24 |只看該作者

wyh:) 發表於 20-5-27 23:07
這個不是反卷
焗起即反轉
撕起牛油紙

可以分享你的食譜嗎？謝謝

HIMMAMA3 男爵府

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kenstin