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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 法包免揉包酸種包新手全紀錄（歡迎同好一齊傾吓計） ...

烹飪搵食今日: 28|主題: 138976

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[麵包糕點] 法包免揉包酸種包新手全紀錄（歡迎同好一齊傾吓計）

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發表於 20-6-15 10:23 |顯示全部帖子

本帖最後由 rose-mag 於 21-5-17 11:53 編輯

好耐之前有用手搓整港式包同方包，後來手腕太痛停咗，老公叫我買部廚師機幫手搓麵糰，買就係買咗，但一直冇時間整，廚師機用嚟整曲奇餅/蛋糕/批。

因為疫情work from home, 我試下學人整法棍，第一次個食譜唔掂，時間份量都唔妥，第二次用過另一個食譜，成功咗。之後見人玩免揉包，室温發十幾個鐘真係唔駛點揉，第一次已經幾唔錯，如是者整下試下改下就整咗好多次。

開個帖紀錄低，亦希望有同道中人一齊傾下研究下。

點評

webarebears123b

發表於 21-6-11 20:42

1213

發表於 20-6-15 14:34

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發表於 20-6-15 10:28 |顯示全部帖子

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第二次成功嘅法包，唔算合格，但發得起，外脆內軟，我女即刻用cream打成牛油，佢話法包要配牛油至好食。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-6-15 10:29 |顯示全部帖子

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本帖最後由 rose-mag 於 20-6-15 07:37 編輯

法包食譜我用呢個，跟佢用中筋麵粉整

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-6-15 10:32 |顯示全部帖子

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見未食晒，又有蝦，用咗嚟整蝦多士

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-6-15 10:35 |顯示全部帖子

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跟住老公就叫我整大舊d, 方便整三文治，於是同樣份量唔整4個，整兩個。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-6-15 10:40 |顯示全部帖子

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本帖最後由 rose-mag 於 21-6-11 21:35 編輯

再整咗幾次法棍，老公又叫我不如整sourdough, 我以前試過養酸種，但唔成功。偶然見到個video介紹一個出名麵包店老闆教整免揉包，睇完好想試，於是就有我第一個免揉歐包啦。

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發表於 20-6-15 10:44 |顯示全部帖子

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本帖最後由 rose-mag 於 20-6-15 07:40 編輯

免揉包嘅食譜我跟呢個，紐約麵包店老闆用iron cast pot, 我冇，只係放焗盤上面，下面放咗一兜水。

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發表於 20-6-15 10:48 |顯示全部帖子

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氣孔唔大，但算幾多，老公用嚟整三文治。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-6-15 10:52 |顯示全部帖子

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第二次因為用晒之前嘅高粉，買到另一個牌子嘅高粉，吸水程度唔同，皮一樣脆，但氣孔就有唔同，個包好濕，入爐前用刀唔到個表面，所以皮冇爆開。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-6-15 10:57 |顯示全部帖子

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本帖最後由 rose-mag 於 20-6-15 07:41 編輯

高粉3量杯
清水1-1/2量杯
酵母1/2茶匙
鹽兩茶匙
室温發酵十五小時，麵糰發到好多窿，拉起有絲，二發兩小時，之後入爐前噴水(又係濕到唔到), 450度F/230度C焗45分鐘。

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發表於 20-6-15 11:02 |顯示全部帖子

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因為麵糰太濕做唔到型，屋企又冇iron cast pot, 我諗下不如用圓型焗盤。出嚟果然靚仔好多，我減咗少少水份，面依然好難到爆口。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-6-15 11:08 |顯示全部帖子

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食譜減咗1/5杯水，其他照舊，中間開到少少，放入圓形焗盤入爐。

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發表於 20-6-15 11:10 |顯示全部帖子

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呢次皮脆，氣孔都算多，係唔係幾大。

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發表於 20-6-15 11:16 |顯示全部帖子

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見人加堅果同乾果，我屋企只有提子乾，於是就加埋提子乾入麵糰，用圓形焗盤係靚，但底部同邊份比較軟，所以我改用隻iron cast平底鑊(不過我冇可以入爐嘅蓋)

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發表於 20-6-15 11:20 |顯示全部帖子

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一直諗究竟係一發時已經加埋提子定發完再加，最後諗下凡事都有第一次，於是撈麵糰後加埋提子乾一發。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-6-15 11:22 |顯示全部帖子

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煮完紅菜頭，將d水加入麵粉度，出嚟個麵糰係深粉紅色嘅。

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發表於 20-6-15 11:25 |顯示全部帖子

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哈哈，原來紅菜頭煮過之後影響到色素，個包出面係少少粉紅，入面係黃色嘅。

同時包嘅皮唔脆，老公叫我咪搞咁多嘢，整番d正常包。

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發表於 20-7-25 00:51

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-6-15 11:31 |顯示全部帖子

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發表於 20-6-15 17:15 |顯示全部帖子

回覆 tuobaheng 的帖子

整sourdough bread 的確有趣, 而且好食對身體有健康

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發表於 20-6-15 18:41 |顯示全部帖子

rose-mag 發表於 20-6-15 10:23
好耐之前有用手搓整港式包同方包，後來手腕太痛停咗，老公叫我買部廚師機幫手搓麵糰，買就係買咗，但一直冇 ...

叻

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