烹飪搵食

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珍珠宮

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發表於 20-6-15 18:42 |顯示全部帖子
rose-mag 發表於 20-6-15 10:48
氣孔唔大,但算幾多,老公用嚟整三文治。

超得


珍珠宮

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發表於 20-6-15 18:47 |顯示全部帖子
rose-mag 發表於 20-6-15 11:25
哈哈,原來紅菜頭煮過之後影響到色素,個包出面係少少粉紅,入面係黃色嘅。 同時包嘅皮唔 ...

顏色唔係重點,但唔脆就 ………


男爵府

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發表於 20-6-15 19:12 |顯示全部帖子

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珍珠宮

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發表於 20-6-16 05:55 |顯示全部帖子
我都好鍾意食法包你整得好靚


大宅

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發表於 20-6-16 08:53 |顯示全部帖子

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大宅

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發表於 20-6-16 08:58 |顯示全部帖子

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免揉包玩過兩次,覺得好好食,可惜我老公同仔女都唔鍾意食


禁止訪問

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發表於 20-6-16 09:24 |顯示全部帖子
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王國長老

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發表於 20-6-16 10:20 |顯示全部帖子
AACheungCheung 發表於 20-6-15 18:47
顏色唔係重點,但唔脆就 ………

今日再接再厲,又整紅菜頭免揉包,用生紅菜頭加水打爛,之後代替水份加入麵糰,出嚟個麵糰係紫紅色,但個麵糰好濕,個texture 好黏。
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花旗太太生活在花旗國,留意時差,你問我未必即時答到。


王國長老

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發表於 20-6-16 10:24 |顯示全部帖子

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一發室温16小時,發得好澎湃,個麵糰幾黏手,但又有少少散,感覺有少少"得意", 簡單摺四面,每面兩次後二發。
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花旗太太生活在花旗國,留意時差,你問我未必即時答到。


王國長老

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發表於 20-6-16 10:27 |顯示全部帖子

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二發咗兩個小時,灑粉一刀入爐。
500度F/260度C焗咗45分鐘再475度F/230度C多焗15分鐘,出嚟個包嘅皮好脆。
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發表於 20-6-16 10:33 |顯示全部帖子

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個包外面紅色,但入面好奇怪係綠色
texture比較chewvy, 老公太心急想試食,未凍切開仲以為未熟,後來佢切少少放入多士爐烘脆dd, 再搽cream cheese, 佢話好好味,不過俾唔到我預期嘅效果,食到少少紅菜頭味但冇紅菜頭甜味,texture有d濕,而且個包肉綠色有少少驚嚇,我都係整番普通artisan bread算啦,但係幾好玩嘅實驗。
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王國長老

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發表於 20-6-16 10:35 |顯示全部帖子
囍 發表於 20-6-16 05:55
我都好鍾意食法包你整得好靚

法包我仲未滿意,個底唔夠脆,要試下用有窿嘅焗盤。
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王國長老

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發表於 20-6-16 10:36 |顯示全部帖子
june陳 發表於 20-6-16 08:58
免揉包玩過兩次,覺得好好食,可惜我老公同仔女都唔鍾意食

最緊要係可以唔駛用力,只要有耐性有時間,我可以一發完摺疊後去做嘢,等二發再開爐,而家work from home好方便。個包好香麵包味,我老公話係fresh bread taste
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珍珠宮

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發表於 20-6-16 11:18 |顯示全部帖子
rose-mag 發表於 20-6-16 10:33
個包外面紅色,但入面好奇怪係綠色
texture比較chewvy, 老公太心急想試食,未凍切開仲以為未 ...

嘩!正呀,顏色靚,包又脆


琥珀宮

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發表於 20-6-16 12:55 |顯示全部帖子
好勁!! 多謝版主分享


寶石宮

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發表於 20-6-16 22:03 |顯示全部帖子
勁呀


珍珠宮

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發表於 20-6-17 18:11 |顯示全部帖子
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好有水準呀


象牙宮

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發表於 20-6-19 17:40 |顯示全部帖子

回覆樓主:

yummy


王國長老

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發表於 20-6-22 11:30 |顯示全部帖子

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回歸基本免揉包,試加爐温同用pizza stone
高粉4杯
室温水1-2/3杯
鹽1-3/4茶匙
酵母3/4茶匙
室温一發18小時,好多氣泡,蜂巢組織出晒嚟;排氣,灑粉,摺疊,蓋布二發兩小時,發大兩倍後,放已預熱500度F/260度C 焗45分鐘,焗爐中放一兜水製造蒸氣。後來過咗30分鐘發覺個皮太深色,我較低至450度F/230度C繼續焗完,整個45分鐘我有打開爐噴過兩三次水。
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花旗太太生活在花旗國,留意時差,你問我未必即時答到。


珍珠宮

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發表於 20-6-22 15:00 |顯示全部帖子
rose-mag 發表於 20-6-22 11:30
回歸基本免揉包,試加爐温同用pizza stone
高粉4杯
室温水1-2/3杯

好得, yummy

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