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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 法包免揉包酸種包新手全紀錄（歡迎同好一齊傾吓計） ...

烹飪搵食今日: 28|主題: 138976

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樓主: rose-mag

[麵包糕點] 法包免揉包酸種包新手全紀錄（歡迎同好一齊傾吓計）

2 345 6...21

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2024年龍年勳章 2024勳章虎到金來勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章畀面勳章有「營」勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章王國長老 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

發表於 20-7-6 08:08 |顯示全部帖子

我係c奶發表於 20-7-6 08:06
我睇你落糖，可唔可以整咸味？我之前係澳洲食過一間，佢個牛油加香草，係咸味
...

得架，其實唔一定要落任何調味，落鹽係可以架，落香草仲好食，dills, chives都夾味。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-7-6 08:16 |顯示全部帖子

rose-mag 發表於 20-7-6 08:08
得架，其實唔一定要落任何調味，落鹽係可以架，落香草仲好食，dills, chives都夾味。
...

dills落新鮮還是乾的？

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發表於 20-7-6 08:24 |顯示全部帖子

我係c奶發表於 20-7-6 08:16
dills落新鮮還是乾的？

新鮮好食d, 乾嘅我覺得硬係有嘢攝牙罅咁

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-7-6 08:51 |顯示全部帖子

rose-mag 發表於 20-7-6 08:24
新鮮好食d, 乾嘅我覺得硬係有嘢攝牙罅咁

咁真係只可以擺二三日，我一陣去買cream試吓

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發表於 20-7-6 11:00 |顯示全部帖子

回覆樓主:

新鮮出爐，等緊攤凍。
475度F/245度C焗40分鐘再450度F/230度C焗多5分鐘，主要係見到個面有d深色，所以降温，入爐加中間共噴水4次

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-7-6 11:55 |顯示全部帖子

回覆樓主:

切開咗啦，大氣孔呀

面同底都好脆，老公直情用手摵開，真係外脆內軟。

終於呢個係最滿意，缺點係個底有少少黑。早兩日老公話買個iron cast dutch oven俾我，但我唔係好捨得，都幾貴吓。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-7-7 09:36 |顯示全部帖子

rose-mag 發表於 20-7-6 11:55
切開咗啦，大氣孔呀面同底都好脆，老公直情用手摵開，真係外脆內軟。終於呢個係最滿 ...

整得好靚

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發表於 20-7-7 09:37 |顯示全部帖子

rose-mag 發表於 20-7-6 11:00
新鮮出爐，等緊攤凍。
475度F/245度C焗40分鐘再450度F/230度C焗多5分鐘，主要係見到個面有d深色，所以降温 ...

我直接係底盤入滾水，中間冇再噴水

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發表於 20-7-7 09:47 |顯示全部帖子

我係c奶發表於 20-7-7 09:37
我直接係底盤入滾水，中間冇再噴水

我都有放一兜水入去，不過係放旁邊，噴水效果好d, 同埋乘機睇下個面有冇太深色。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-7-7 11:20 |顯示全部帖子

rose-mag 發表於 20-7-7 09:47
我都有放一兜水入去，不過係放旁邊，噴水效果好d, 同埋乘機睇下個面有冇太深色。
...

我認我懶

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發表於 20-7-7 12:31 |顯示全部帖子

我係c奶發表於 20-7-7 11:20
我認我懶

我都懶架，所以免揉包室温長時間發酵就係最啱心水。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-7-11 12:48 |顯示全部帖子

rose-mag 發表於 20-7-7 12:31
我都懶架，所以免揉包室温長時間發酵就係最啱心水。

尋日整咗法包，又跟你整咗fresh butter加鹽同dills,仔話好味

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發表於 20-7-11 21:53 |顯示全部帖子

rose-mag 發表於 20-7-6 11:55
切開咗啦，大氣孔呀面同底都好脆，老公直情用手摵開，真係外脆內軟。終於呢個係最滿 ...

嘩，我最鍾意外脆内軟，我會忍唔住食哂成個

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發表於 20-7-12 08:45 |顯示全部帖子

AACheungCheung 發表於 20-7-11 21:53
嘩，我最鍾意外脆内軟，我會忍唔住食哂成個

好大個架，不過我沾橄欖油醋都可以食好多。

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發表於 20-7-12 09:32 |顯示全部帖子

回覆樓主:

今日見到有個youtuber教唔用Dutch Oven, 兩個半鐘快速整免揉包，睇完佢兩條片覺得可以試下，我一發二發都加咗時間，主要係擔心發得未到位，同埋用咗高d嘅爐温去焗，出嚟效果係底非常脆而唔燶，面有少少un, 入面好軟熟，呢個食譜嘅酵母份量比之前嘅多，反而發得冇咁高，應該係未發得完全到位。

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發表於 20-7-12 09:41 |顯示全部帖子

回覆樓主:

講下點做先~

食譜材料：3-1/2量杯高粉，1-1/4茶匙酵母，1-1/2茶匙鹽，1-2/3量杯暖水

先倒暖水入兜，加酵母，鹽拌勻，加入高粉，用麵棍或刮刀柄向一個方向拌至冇粉粒。放焗爐開燈蓋布發兩小時。

取出後用麵棍或刮刀柄將麵糰外圍向一個方向拌，iron cast skillet底抹油，將麵糰倒入skillet中，灑少少粉上面，pull and stretch幾下及塑型，蓋上布二發一小時至麵糰發大兩倍，灑粉上面，面幾刀。

爐預熱450度F(230度C), skillet連麵糰放入爐中焗45分鐘，入爐前噴水，焗爐內放一小兜熱水製造蒸氣，中間我有再開爐噴水三次。

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發表於 20-7-20 10:58 |顯示全部帖子

回覆樓主:

又嚟每周一包，今次呢份量係：高粉4量杯，酵母半茶匙，鹽1-1/2茶匙，清水1-3/4量杯，初發23小時半，四邊摺疊每邊兩次，二發兩小時半，鑄鐵平底鑊先預熱450°F(230°C), 塗油後放入麵糰，焗盤內放一兜熱水，麵糰灑粉一刀，噴水入爐焗45分鐘，每隔10分鐘噴水一次，順便睇下麵糰有冇燶。

氣孔大，包內軟外脆，底脆得嚟唔厚，只係痕始終爆得唔夠，冇所謂眼眉。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-7-27 11:11 |顯示全部帖子

回覆樓主:

今個星期試整免揉吐司，失敗咗，問過高人，原因應該係最後一發太高温太耐，酵母被燙死，個包唔識得升高，麵粉同牛奶量亦少咗，所以發唔到位，個包望落乾身咗，外皮就仲係脆，綜合原因吸收經驗，下星期又再重新出發，向免揉包之路再推進。有冇jm有做免揉包可以交流下？

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-8-25 11:15 |顯示全部帖子

回覆樓主:

好多個星期冇焗包，尋晚攪完個麵糰，今日晚飯完入爐出爐，第一發有少少過時，呢排天氣熱咗，我又開開吓工至記得，即刻去睇都已經聞到酒味，但其實都係19小時室温。焗出嚟有少少酸種包味。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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peipei223027503

積分: 32

發表於 20-8-25 13:34 |顯示全部帖子

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