烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 138976

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親子王國15週年勳章

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發表於 20-9-30 06:16 |只看該作者

karenlohy 發表於 20-9-29 23:57
我也是做歐包，高粉300g, 水240ml.
口感OK的，你試吓。

Thx!
我做的口感都可以，只係太痴手，另發覺用蒸焗方法唔錯，不用噴水，都做到外脆內軟的效果。

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發表於 20-10-2 12:51 |只看該作者

回覆樓主:

今日再焗兩條吐司，用嘅係免揉包食譜。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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pingwan

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發表於 20-10-5 16:21 |只看該作者

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發表於 20-11-9 04:12 |只看該作者

Dear, 想問如果我無高筋麵粉, 只有all purpose, cake flour 可以整嗎?

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發表於 20-11-9 04:16 |只看該作者

Tebing 發表於 20-11-8 12:12
Dear, 想問如果我無高筋麵粉, 只有all purpose, cake flour 可以整嗎?

All purpose flour OK, 係食落冇咁chewy，cake flour就唔建議，個包會好散。1對1就得，亦可以加用少少全麥粉（唔好全用全麥粉，個質地會硬）。我整pizza會兩溝高粉中粉，唔用全高，咁個pizza會軟熟D。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-11-9 04:20 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-11-9 04:16
All purpose flour OK, 係食落冇咁chewy，cake flour就唔建議，個包會好散。1對1就得，亦可以加用少少全麥 ...

好有學問呀

我對各種麵粉用途唔太熟

要努力學習呀, 希望你唔好怕煩呀

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發表於 20-11-9 04:31 |只看該作者

Tebing 發表於 20-11-8 12:20
好有學問呀我對各種麵粉用途唔太熟要努力學習呀, 希望你唔好怕煩呀
...

試得多就會識架啦，我識有D人好講究，只用某牌子嘅麵粉牛油牛奶。。。但SIP時百無，我買到高粉整到包已經偷笑，而家好好多，買得到，仲有唔只一隻牌子，只係價錢冇以前咁平。。。自從疫情開始，百物騰貴，我已經唔會諗一定要平，有時見到貴少少嘅，要用就要買，唔係必需嘅就等下。

唔煩，多D人入坑，多D經驗交流，我暫時造型上未算成功，唔只人地可以玩到界好靚花紋。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-11-9 04:40 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-11-9 04:31
試得多就會識架啦，我識有D人好講究，只用某牌子嘅麵粉牛油牛奶。。。但SIP時百無，我買到高粉整到包已經 ...

我覺得你已經好叻啦

我會多多學習

我其實已經買左yeast, 隨時預備整, 不過打算食晒freezer d stock 先, 我最近又on diet , 去stock 好慢, 要靠另一位凊

我打算下個week 整dried cranberries cookies 同chocolate cookies

下次見媽咪就焗cake 比佢, 等我整多1,2 次麵包就整比佢

不過依家我地每日over 1000 cases, 唔知幾時再可以visit 佢

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發表於 20-11-9 04:57 |只看該作者

Tebing 發表於 20-11-8 12:40
我覺得你已經好叻啦我會多多學習
我其實已經買左yeast, 隨時預備整, 不過打算食晒fre ...

你住果個市日增1000個新個案？有咁多？我住嘅縣市就一日新增一百上下，但成個美國呢排又日增幾萬，去到差不多十萬，有某D州靜咗又嚟過，但全國封城又做唔到，D人有D已經開始頂唔順，無了期咁。

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110^#

發表於 20-11-9 05:10 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-11-9 04:57
你住果個市日增1000個新個案？有咁多？我住嘅縣市就一日新增一百上下，但成個美國呢排又日增幾萬，去到差 ...

係呀, 我個province 今日1300, 我個City 就400幾

附近City 都over 300

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20162016

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111^#

發表於 20-11-14 07:48 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-6-15 10:40
再整咗幾次法棍，老公又叫我不如整sourdough, 我以前養過酸種，但後來冇整包就冇再養，偶然見到個video介紹 ...

本帖最後由 20162016 於 20-11-14 07:49 編輯

咁個面包咪可以整呢啲紋囉

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112^#

發表於 20-11-14 14:45 |只看該作者

20162016 發表於 20-11-14 07:48
本帖最後由 20162016 於 20-11-14 07:49 編輯

咁個面包咪可以整呢啲紋囉

可以，不過我未有咁利害。

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113^#

發表於 20-11-23 08:52 |只看該作者

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試整全麥粉免揉包，用嘅係韓國全麥粉，應該係中筋粉(我唔識睇韓文), 三量杯全麥粉，3/4tsp酵母，1-1/2tsp鹽，一量杯半清水，一發15小時，氣泡幾多，但麵糰發得唔太大太高，都預咗，已經加咗酵母份量，摺疊後二發到兩倍大，大概兩小時，爐温450度F (230度C), 焗45分鐘，中間出咗少少意外，用咗另一個焗爐，個爐去到450度，入爐噴水，之後15分鐘噴水，個爐突然熄咗，自已降温，發現後唯有熄爐，reset, 加温到450度後加時繼續焗，中間有噴水同睇住個爐，一跳製就即係打開門等個爐自已reset温度，個包最後焗熟，但中間曾降温，升唔高，皮較厚同硬，食係中間ok軟，下次要試下漏高筋粉。

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114^#

發表於 20-11-23 08:57 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 20-11-22 17:20 編輯

呢隻粉唔係好吸水，個麵糰較濕，第二張相係室温發7個鐘後，到發咗15個鐘，麵糰有蜂巢組織拉絲效果，略摺疊後灑粉上面二發，用較剪中間剪開再兩邊剪三刀，不過焗起刀痕唔太明顯。

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115^#

發表於 20-11-30 13:49 |只看該作者

本帖最後由 rose-mag 於 20-11-29 21:51 編輯

尋晚又整定個麵糰，1量杯韓國全麥粉 + 2量杯Bob's RedMill高粉，3/8茶匙酵母，1-1/2量杯清水，天氣凍咗好多，夜晚去到6-9度C,日頭都係12-14度C, 一發18個小時半，叫做出頭拉絲，摺疊後整型放平底鑄鐵鍋二發。

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