烹飪搵食

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男爵府

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發表於 21-1-1 15:22 |顯示全部帖子

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驅寒《薑末蝦仁炒飯》
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點評

Cheuk2012    發表於 21-1-26 21:20


大宅

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發表於 21-1-1 23:11 |顯示全部帖子


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發表於 21-1-4 20:13 |顯示全部帖子

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本帖最後由 kerotan 於 21-1-4 20:13 編輯

今晚食臘味煲仔飯
食完加水少許味噌蔥花 滾埋D飯焦食
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大宅

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發表於 21-1-6 00:46 |顯示全部帖子
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嘩,厲害,飯粒粒分明、乾身,請問怎樣控制米和水的比例和煲飯時間?


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發表於 21-1-6 11:12 |顯示全部帖子
豆苗寶寶 發表於 21-1-6 00:46
回覆 kerotan 的帖子

嘩,厲害,飯粒粒分明、乾身,請問怎樣控制米和水的比例和煲飯時間? ...

謝謝你讚賞 我試下分享:
* 無論煲仔飯/蒸飯
~時間都是20分鐘
~一份米一份水
~ 蒸飯要足夠水大蒸氣
~ 煲仔飯中火,水滾後轉細火, 最後兩分鐘可以變動煲底不同方向使飯焦平均

* 控制水份的重點
~ 會因應坎具的受熱情況
~也會因應米種的吸水量
~ 也因應餸料的水份例如蒸雞會出水多啲
~ 另外要掌握洗米後瀝乾水份的程度
e. g. 蒸飯會瀝乾啲 煲仔飯就沒有全瀝乾

* 下餸料的時間
~ 大概在最後十分鐘時放飯面
~ 如果難熟的例如排骨我會倒數12分鐘; 魚海鮮類可以七八分鐘
~ 如果是臘味我就會同米齊放


男爵府

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發表於 21-1-6 22:21 |顯示全部帖子

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膏蟹蒸糯米飯
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點評

DonnaTang111    發表於 21-2-4 11:48
Cheuk2012    發表於 21-1-26 21:20


男爵府

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發表於 21-1-6 22:24 |顯示全部帖子
c9c9c9 發表於 21-1-6 22:21
膏蟹蒸糯米飯

很漂亮 既豐富又溫暖
謝謝你分享


男爵府

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發表於 21-1-21 18:42 |顯示全部帖子

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本帖最後由 kerotan 於 21-1-25 08:06 編輯

《光波叉燒飯》
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男爵府

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發表於 21-1-21 20:02 |顯示全部帖子

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本帖最後由 kerotan 於 21-1-21 20:03 編輯

《雙併煲仔飯~肉片腊鴨》
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公爵府

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發表於 21-1-22 13:24 |顯示全部帖子
kerotan 發表於 21-1-21 18:42
《叉燒飯》



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發表於 21-1-24 09:11 |顯示全部帖子
kerotan 發表於 20-11-25 20:47
今晚先嚟一煲~排骨蝦乾飯

可分享做法 ?


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發表於 21-1-24 10:28 |顯示全部帖子
BingoJoey 發表於 21-1-24 09:11
可分享做法 ?

詳細請看65樓
排骨我會 下米後 9分鐘放


大宅

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發表於 21-1-24 21:53 |顯示全部帖子
kerotan 發表於 20-11-25 20:47
天氣涼涼地,寧舍愛吃飯
煲仔飯 蒸飯 都是我的至愛
大家有整都齊齊放出嚟好嗎

近期愛上煲仔飯
myimage.jpg

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分享煮食的樂趣, 是減壓的一種好方法!


男爵府

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發表於 21-1-24 22:03 |顯示全部帖子
hellokitty1011 發表於 21-1-24 21:53
近期愛上煲仔飯

我哋好岩 key


瑪瑙宮

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發表於 21-1-24 22:48 |顯示全部帖子
回覆 kerotan 的帖子

賣相好靚


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發表於 21-1-26 18:55 |顯示全部帖子
kerotan 發表於 20-12-15 21:27
我用急凍雞髀所以有加紹酒薑汁胡椒粉&鹽醃過夜。
我連飯一齊蒸 23分鐘 好滑唔鞋的
不用先出水

請問你係點樣將啲雞髀切件?謝謝


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發表於 21-1-26 19:00 |顯示全部帖子
opl2 發表於 21-1-26 18:55
請問你係點樣將啲雞髀切件?謝謝

這些雞下髀買回來已經是這個樣子
是在盞記買的,是沒有連雞上髀不用斬開


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發表於 21-1-26 19:14 |顯示全部帖子
kerotan 發表於 21-1-26 19:00
這些雞下髀買回來已經是這個樣子
是在盞記買的,是沒有連雞上髀不用斬開
...

謝謝指導,我買嘅急凍雞髀係原隻,好想斬件,但唔識


男爵府

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發表於 21-1-26 19:20 |顯示全部帖子
opl2 發表於 21-1-26 19:14
謝謝指導,我買嘅急凍雞髀係原隻,好想斬件,但唔識

原隻雞髀都係用大刀斬啦 手起刀落
如果唔夠膽~
可以試, 用刀介入少少肉,左手拎雞髀右手拎刀,齊拉高出力放回砧板上
( 好難形容 同埋有啲低能, 你用啲想像力啦)


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發表於 21-1-26 19:30 |顯示全部帖子
kerotan 發表於 21-1-26 19:20
原隻雞髀都係用大刀斬啦 手起刀落
如果唔夠膽~
可以試, 用刀介入少少肉,左手拎雞髀右手拎刀,齊拉高出 ...

唔容易呀
你好西利
你話要用咩刀好呢?

我依幾日會嘗試你蒸飯方法, 多謝你分享呀

期待你分享更多

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