自由講場

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伯爵府

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發表於 20-11-29 15:54 |顯示全部帖子

回覆樓主:

急凍雞翼解凍後
加入適量粗鹽乸佢幾個字
(目的係將雞翼啲雪藏味乸走)
然後用清水洗淨
(邊冲邊揸下啲血水出嚟)
用抹手紙印乾後調味


子爵府

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發表於 20-11-29 15:59 |顯示全部帖子

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我有飛水,唔會入唔到味


珍珠宮

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發表於 20-11-29 16:02 |顯示全部帖子
sandypink 發表於 20-11-29 15:59
我有飛水,唔會入唔到味

咁急凍豬扒呢?又飛水先醃?


公爵府

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虎到金來勳章 牛年勳章


發表於 20-11-29 16:05 |顯示全部帖子
girlbear 發表於 20-11-29 13:51
用鹽水浸解凍 無飛水

一樣用鹽去雪味。
我通常整瑞士汁雞翼先會飛水,其他唔會飛。

Nothing is prefect in this world. We all are perfectly imperfect.


翡翠宮

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好媽媽勳章 畀面勳章


發表於 20-11-29 16:40 |顯示全部帖子

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無飛水


男爵府

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發表於 20-11-29 17:03 |顯示全部帖子
Lavender22 發表於 20-11-29 12:30
雞翼洗完,葉之前,你們會否用熱水再出水?

吾會,飛左水整吾到滑溜溜架!同埋肉汁都會流失左,所以出面街好多舖頭會標榜生炸雞翼/雞脾!生炸係好食啲架!


珍珠宮

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發表於 20-11-29 21:49 |顯示全部帖子
Lavender22 發表於 20-11-29 12:30
雞翼洗完,葉之前,你們會否用熱水再出水?

飛完先醃,好似怪怪地,除非我整滷水。
平時會用鹽水浸一陣,再揸下啲雞翼血水出嚟


男爵府

積分: 6004


發表於 20-11-29 22:10 |顯示全部帖子
睇點煮,老水煮法唔使淹,我會飛水, 做土匪雞翼,要淹嘅,就唔飛


象牙宮

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發表於 20-11-29 22:37 |顯示全部帖子

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炆會飛水,煎就唔會,就咁洗完就醃味


大宅

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發表於 20-11-30 11:34 |顯示全部帖子
唔會


子爵府

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發表於 20-11-30 11:56 |顯示全部帖子
煮鹵水雞翼會出水,其他預先醃味再煮嘅就冇。


珍珠宮

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發表於 20-11-30 13:19 |顯示全部帖子

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本帖最後由 kavenzou 於 20-11-30 13:20 編輯

睇吓點整,滷水/炆就飛水好啲,去一去血水,賣相都會靚啲;煎/炸/焗就吾會,油煙味已經去到血腥味


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