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rose-mag


王國長老

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發表於 21-5-2 08:26 |顯示全部帖子

回覆樓主:

今次都係用液種，牛奶過期唔用得，好彩買咗whipping cream, 於是用cream代替牛奶+牛油，不過份量就加多過牛奶+牛油份量，麵包成品好軟熟。上次椰蓉餡少咗d, 今次加多咗份量，除咗卷花款之外，整咗3個心型嘅，老公話心型吸引d, 見到有椰蓉餡，佢已經reserve咗兩個心型。
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花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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moniy


珍珠宮

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發表於 21-5-2 12:17 |顯示全部帖子
rose-mag 發表於 21-5-2 08:26
今次都係用液種，牛奶過期唔用得，好彩買咗whipping cream, 於是用cream代替牛奶+牛油，不過份量就加多過牛 ...

Rose樓主真係好鐘意整花卷喎！用whipping cream整包真係軟熟D，我整開的吐司食譜都有用whipping cream。
近來我喜歡整歐式包，愛上Ciabatta，上星期衰咗一次，今個星期靚仔晒！
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rose-mag


王國長老

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發表於 21-5-2 12:42 |顯示全部帖子
moniy 發表於 21-5-2 12:17
Rose樓主真係好鐘意整花卷喎！用whipping cream整包真係軟熟D，我整開的吐司食譜都有用whipping cream。
...

係我老公鍾意，話卷花最夾有餡包，原本佢話仔女需要吐司包整三文治，點知我磅緊麵糰果陣佢話想食椰蓉包，仲話要卷花果隻，話好好味。今日個包真係軟熟，加番多d椰蓉，麵糰包好餡後rest一陣更好搓，麵糰延展性好少少，方便卷起個包，整咗幾次開始捉到少少竅門，下次要再整靚d

Ciabatta我遲d會試下，適合俾老公同仔女用嚟整sandwiches
花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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moniy


珍珠宮

積分: 31343


發表於 21-5-2 12:53 |顯示全部帖子
rose-mag 發表於 21-5-2 12:42
係我老公鍾意，話卷花最夾有餡包，原本佢話仔女需要吐司包整三文治，點知我磅緊麵糰果陣佢話想食椰蓉包， ...

Ciabatta用免揉方法做會易掌握D，我上次會機搓，勁水，唔掂！

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rose-mag


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發表於 21-5-28 12:19 |顯示全部帖子

回覆樓主:

今日用液種整嘅椰蓉賓，心心造型椰蓉比較平均，啖啖都食到椰蓉。
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rose-mag


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發表於 21-5-28 12:24 |顯示全部帖子

回覆樓主:

朝早8點半整液種，125g高筋粉 125ml室温水 1g酵母，室温發咗差不多4小時，超過兩倍大
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發表於 21-5-28 12:36 |顯示全部帖子

回覆樓主:

主麵糰：400g高筋粉180ml奶油 30g糖 4g酵母 鹽5g液種一份(125:125:1)打至出薄膜後室温一發4小時，最少至兩倍大，我因為一邊返工做嘢，所以先發咗4小時。

同時準備椰蓉：60g椰絲 30g糖 30g軟化牛油30g蛋液(一隻蛋約55g, 有剩之蛋液留掃麵包面用), 分成12份，搓成圓球狀，用保鮮紙分別包好放雪櫃中備用。
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發表於 21-5-28 12:47 |顯示全部帖子

回覆樓主:

主麵糰分12份，滾圓，醒發45分鐘後，略排氣後壓平壓圓，包入一份椰蓉後收口搓圓，再用麵棍壓成牛舌狀，先對摺成長條，再摺成三角形，用刀在中間切開，翻開成心形，排於烤盤中。
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發表於 21-5-28 12:56 |顯示全部帖子

回覆樓主:

最後一發至麵糰發大至八成，掃上蛋液，焗爐預熱400度F(205度C), 入爐後調至375度F(190度C) 烤20分鐘。
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RRainy


禁止訪問

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發表於 21-5-28 19:25 |顯示全部帖子
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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Cindymei


子爵府

積分: 10123


發表於 21-6-2 16:39 |顯示全部帖子
回覆 rose-mag 的帖子

謝謝Rose講得好清楚，無私教導
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rose-mag


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發表於 21-6-13 11:14 |顯示全部帖子

回覆樓主:

今日飯後焗咗咖喱醬燒肉磨菇包，因為問個仔想食咩餡，佢話咖喱，冇準備之下，拎咗雪櫃入面剩低嘅醬燒肉同未開嘅蠔菇加咖喱粉等炒成餡。
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發表於 21-6-13 11:23 |顯示全部帖子

回覆樓主:

先做波蘭種，125g高筋粉 125ml室温水 1g酵母，拌勻，放微波爐內發至最少兩倍大，我放咗三個鐘，已經差不多三倍有多。
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發表於 21-6-13 11:28 |顯示全部帖子

回覆樓主:

主麵糰做法：先把奶油180ml 雞蛋1隻 糖30g 慢速拌勻，加入400g高筋粉 5g鹽，打至麵粉和濕料融合成綿絮狀，倒入波蘭種，打至出有筋性薄膜。

蓋上蓋或保鮮紙，首發至兩倍大，手指在麵糰插一個洞，沒回彈即可。
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發表於 21-6-13 11:31 |顯示全部帖子

回覆樓主:

取出麵糰略排氣，分成12份，每份麵糰滾圓，蓋上綿布或保鮮紙休息45分鐘，會明顯見到麵糰發大。
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發表於 21-6-13 11:36 |顯示全部帖子

回覆樓主:

麵糰首發時準備咖喱餡，我雪櫃只有少少醬燒肉，一盒蠔菇，三個大紅葱頭，全部切細後，先爆香紅葱頭，之後加蠔菇炒至軟身，先加鹽炒勻，加入醬燒肉，再加咖喱粉，薑粉，蒜粉，黑胡椒碎，炒至餡料全熟及調味均勻，最後加入一湯匙麵粉炒勻，倒出攤涼待用。
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發表於 21-6-13 11:39 |顯示全部帖子

回覆樓主:

把一份麵糰捍平，放入一大匙咖喱餡料，用包中式包子方法把餡料包在中間，麵糰收口後摺紋朝下，滾圓。
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發表於 21-6-13 11:42 |顯示全部帖子

回覆樓主:

另一個包法：捍平麵糰成較大個圓形麵皮，放入一大匙咖喱餡料，把麵皮對摺，留少許麵糰在邊上，之後用摺油角邊方法摺出滾花邊。
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rose-mag


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發表於 21-6-13 11:51 |顯示全部帖子

回覆樓主:

二發大概50分鐘至1小時，掃上鮮奶油，焗爐預熱375度F(190C), 入爐後調至350F(175C) 焗20-25分鐘。

包面掃蛋顏色會深好多，但我唔想用唔晒一隻蛋又要留番下次用，所以用鮮奶油掃面，顏色淺d, 不過都幾均勻，用鮮奶油代替牛奶加牛油，個麵包更軟熟。
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stagea


琥珀宮

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發表於 21-6-13 18:36 |顯示全部帖子
rose-mag 發表於 21-6-13 11:14
今日飯後焗咗咖喱醬燒肉磨菇包，因為問個仔想食咩餡，佢話咖喱，冇準備之下，拎咗雪櫃入面剩低嘅醬燒肉同未 ...

多謝分享，好正
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