烹飪搵食

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侯爵府

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2024年龍年勳章


發表於 24-4-1 20:20 |顯示全部帖子
https://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=23566499

之前開了以上 一個
但很久沒更新被關閉了
所以再開這個

如果大家上網學煮了特別菜式 就來分享下啦


侯爵府

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2024年龍年勳章


發表於 24-4-1 20:23 |顯示全部帖子

回覆樓主:

玉簪蝦球
https://youtu.be/7cC48VVxKRg?si=9DQL6t5FyK_ixbRl
attach0/tmp/php3cBnlJ

attach1/tmp/phpDLEkT0


大宅

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發表於 24-4-1 21:57 |顯示全部帖子
kerotan 發表於 24-4-1 20:23
玉簪蝦球
https://youtu.be/7cC48VVxKRg?si=9DQL6t5FyK_ixbRl

這個有趣,原來是老飯骨。
有沒有跟先浸熱水,再泡油,寬油哦?
你是成功了。但我曾跟他youtube做了一個翡翠蝦球,失敗了,綠色掛不穩,也不夠翠綠,自信被打擊了。



侯爵府

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2024年龍年勳章


發表於 24-4-1 22:09 |顯示全部帖子
無知人 發表於 24-4-1 21:57
這個有趣,原來是老飯骨。
有沒有跟先浸熱水,再泡油,寬油哦?
你是成功了。但我曾跟他youtube做了一個翡 ...

我是先飛水 然後炒 沒有走油
飛水時都係輕輕力等蝦肉收縮就可以 裹實支簪

我有空去看看什麼翡翠蝦球
失敗後找出原因再試吧


大宅

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發表於 24-4-1 23:18 |顯示全部帖子
kerotan 發表於 24-4-1 22:09
我是先飛水 然後炒 沒有走油
飛水時都係輕輕力等蝦肉收縮就可以 裹實支簪

家居廚房,拉油是很難過的到心理關口。我是看的王剛師傅多,終於突破了這障礙,該拉便拉。


我的翡翠蝦球,太憋屈啦。自己不敢再試啦。你找剽能掛的穩,夠翠綠的法子,要公布呀。




侯爵府

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發表於 24-4-2 09:19 |顯示全部帖子
無知人 發表於 24-4-1 23:18
家居廚房,拉油是很難過的到心理關口。我是看的王剛師傅多,終於突破了這障礙,該拉便拉。

搵次試下但把握不大


男爵府

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發表於 24-4-2 13:39 |顯示全部帖子
kerotan 發表於 24-4-1 20:23
玉簪蝦球
https://youtu.be/7cC48VVxKRg?si=9DQL6t5FyK_ixbRl

Hi, 好叻喎


侯爵府

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發表於 24-4-17 19:47 |顯示全部帖子

回覆樓主:

大家有冇睇吃貨横掃深圳? 炳胜用條黃花魚蒸肉餅
我今日用條鱸魚仿製了
attach0/tmp/phpUTt22I

attach1/tmp/php1m72JC


別墅

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發表於 24-4-18 14:27 |顯示全部帖子
回覆 kerotan 的帖子

有創意,睇起來好好食


別墅

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發表於 24-4-18 14:28 |顯示全部帖子
回覆 kerotan 的帖子

手藝正,想吃,睇起來超級好食


侯爵府

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2018復活節勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章


發表於 24-4-18 16:03 |顯示全部帖子

荔枝蝦球


少年耆英..為藝術而偽術..偽術煮意


大宅

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發表於 24-4-20 01:08 |顯示全部帖子
kerotan 發表於 24-4-17 19:47
大家有冇睇吃貨横掃深圳? 炳胜用條黃花魚蒸肉餅
我今日用條鱸魚仿製了

呢個搬盤靚靚。


貼個帶魚卷,台灣係有現貨已處理好,一炸便成。香港就要自己起肉卷,買到黑眼更加難,牙帶魚真係極腥既魚,即使係新鮮的都咁話。有次我整果時就俾人嫌腥,把幾火全部掉晒,出街食頹飯算啦,食鮎魚柳吧。以後都唔整呢味餸。




侯爵府

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發表於 24-4-20 10:35 |顯示全部帖子
無知人 發表於 24-4-20 01:08
呢個搬盤靚靚。

現在才知有带魚卷這種做法
平時在漁街市也掙扎好不好買牙帶魚,覺得這種魚一定要香煎才好吃,但我又比較少煎魚。


侯爵府

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發表於 24-4-20 20:05 |顯示全部帖子
無知人 發表於 24-4-1 23:18
家居廚房,拉油是很難過的到心理關口。我是看的王剛師傅多,終於突破了這障礙,該拉便拉。

[ 翡翠蝦仁]
我的也失敗, 菠菜過熱油好難keep到翠綠色
attach0/tmp/phptgpGZS


大宅

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發表於 24-4-20 23:50 |顯示全部帖子
回覆 kerotan 的帖子

睇youtube學的。呢個自己整有點煩,要括走晒所有銀色魚鱗/皮,過程中真係聞到腥味。起肉卷起,最後要炸的,咁就一支油報廢。
帶魚又真係大部份菜式都係煎。


大宅

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發表於 24-4-20 23:52 |顯示全部帖子
回覆 kerotan 的帖子

大家學做呢度菜都失敗,呢度菜要列入黑名單。根本係專業廚師先做得黎。



大宅

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發表於 24-5-16 15:30 |顯示全部帖子
想個避風塘炒蝦,失敗左,完全地無擺盤,失敗。口感都唔得。但會繼續努力,順便推推呢個帖。






























避風塘




侯爵府

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2024年龍年勳章


發表於 24-5-16 20:50 |顯示全部帖子
無知人 發表於 24-5-16 15:30
想個避風塘炒蝦,失敗左,完全地無擺盤,失敗。口感都唔得。但會繼續努力,順便推推呢個帖。

整避風塘 好大陣仗啊


大宅

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發表於 24-5-21 23:05 |顯示全部帖子
打拋豬/泰式香辣肉碎 
打拋= กะเพรา Ka paw (Ocimum tenuiflorum)
最初同熱心檔主用百份百正宗粵語講 "打拋",人地話無。跟住要羅勒/九層塔頂住,終於檔主想起啦,人家發音係類似 Ka paw,終於買到。葉邊呈鋸齒,平滑的可能薄荷葉。


侯爵府

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發表於 24-5-21 23:44 |顯示全部帖子
無知人 發表於 24-5-21 23:05
打拋豬/泰式香辣肉碎 
打拋= กะเพรา Ka paw (Ocimum tenuiflorum)
最初同熱心檔主用百份百正宗 ...

以前有朋友 种九層塔給我
我都用來整泰式香辣肉碎

點評

無知人    發表於 24-5-21 23:53

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