烹飪搵食

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子爵府

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畀面勳章


發表於 09-8-6 17:03 |顯示全部帖子
我想整鹵水雞翼~~
1)用什麼材料好??
2)什麼牌子好??
3)整幾耐??
thx


子爵府

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畀面勳章


發表於 09-8-7 00:18 |顯示全部帖子


大宅

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發表於 09-8-7 08:32 |顯示全部帖子
我有個滷水方整出黎真係好好味,
食過之後都覺得出面既唔好食.
呢個滷水汁係微辣既, 只係輕微惹味既辣,
如果唔辣可以唔落豆板醬.
http://hk.myblog.yahoo.com/hobgoblin9511/article?mid=319


複式洋房

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發表於 09-8-7 10:39 |顯示全部帖子
一般超市買到嘅醬汁都比較多糖份,如想食得健康啲, 可用老抽+生抽+花椒八角數粒, 花椒八角吾好落太多


侯爵府

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好媽媽勳章 畀面勳章


發表於 09-8-7 12:03 |顯示全部帖子
八角


生抽
老抽
冰糖


先炒香八角/薑/蔥,之後加酒去炒(小心嗆火)
之後再生抽老抽同冰糖
最後加水去煮20mins
雞翼先出水再用冰水去浸(可令d皮無咁易爛同太過淋)
之後就放落鹵水汁到大火滾起轉細火滾5mins熄火由得佢浸,但至少都要浸2個鐘
最後大火煲番滾就得la.


男爵府

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發表於 09-8-7 12:23 |顯示全部帖子
原帖由 kellyly 於 09-8-7 12:03 發表
八角


生抽
老抽
冰糖


先炒香八角/薑/蔥,之後加酒去炒(小心嗆火)
之後再生抽老抽同冰糖
最後加水去煮20m ...


請問妳用了哪一隻牌子的老抽??????? 和各材料份量多少???????

麻煩晒


侯爵府

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好媽媽勳章 畀面勳章


發表於 09-8-7 13:16 |顯示全部帖子
原帖由 jadechant 於 7/8/2009 12:23 發表


請問妳用了哪一隻牌子的老抽??????? 和各材料份量多少???????

麻煩晒


其實咩牌子都得既
我用珠江嗰隻既
份量就
八角 2-3粒
薑 3-4片
蔥 2-3條
生抽 7-8匙
老抽 5-6匙
冰糖 手指咁上下大粒
水 4-5碗到
酒 少少

你滾好左d鹵水料時,試一試味先,唔夠咪再加


子爵府

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2021勳章 好媽媽勳章 醒目開學勳章


發表於 09-8-7 13:26 |顯示全部帖子
kellyly,
d鹵水汁, 可否再用


侯爵府

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好媽媽勳章 畀面勳章


發表於 09-8-7 13:48 |顯示全部帖子
可以呀
你煲番滾再等佢凍左就可放入雪櫃,留起下次用la.
但我每次都只會用3-4次就唔要la
因我都唔知可再用幾多次

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