烹飪搵食

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別墅

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發表於 05-1-24 01:05 |顯示全部帖子

芝 麻 蝦 多 士

這 道 香 脆 可 口 的 小 吃 是 我 唸 初 中 一 上 家 政 課 時 學 來 的 , 謝 謝 老 師 的 傳 授 , 讓 我 終 生 受 用 , 它 是 我 請 客 時 的 「 必 殺 」 技 , 不 管 是 晚 餐 、 茶 點 、 自 助 餐 , 總 獲 得 客 人 迅 速 清 碟 , 報 以 讚 美 。

它 還 有 許 多 優 點 : -
可 以 預 先 做 好 , 放 進 焗 爐 裡 烘 著 , 再 配 合 其 他 冷 的 、 炆 的 、 焗 的 菜 式 , 便 不 用 臨 時 張 羅 , 瀟 洒 從 容 地 和 朋 友 們 嘻 哈 一 番 。 同 時 , 在 費 用 預 算 方 面 十 分 有 彈 性 , 充 裕 嗎 ? 人 少 嗎 ? 蝦 膠 舖 厚 些 ; 想 慳 儉 嗎 ? 人 多 嗎 ? 蝦 膠 薄 舖 之 外 , 還 可 以 滲 一 點 調 好 味 的 免 治 豬 肉 ( 需 炸 稍 久 ) , 一 樣 不 會 影 響 美 味 。


用   料 : ( 三 塊 方 包 份 量 )
· 美 國 鮮 蛋 3-4 隻
· 鮮 蝦 約 12 兩 至 1 斤
· 肥 肉 粒 約 2 湯 匙
· 隔 夜 方 包 * 3 塊
· 芝 麻 1/4 杯
· 芫 茜 1 小 株
·
蝦 的 味 料 : 包 括 鹽 約 1/2 茶 匙 , 胡 椒 粉 1/6 茶 匙 , 糖 1/4 茶 匙 , 粟 粉 1/2 湯 匙 , 麻 油 數 滴

* 隔 夜 麵 包 炸 後 較 鬆 脆 , 若 嫌 太 軟 , 可 放 雪 櫃 令 它 變 硬 。


蝦 膠 做 法 :
1. 鮮 蝦 去 殼 , 剔 去 黑 腸 , 洗 淨 , 拭 乾 , 切 粒 , 再 用 刀 柄 搗 爛 。

2. 把 鹽 拌 入 蝦 膠 , 順 一 個 方 向 , 將 它 攪 、 撻 一 會 , 使 它 變 得 爽 口 。

3. 蝦 膠 撻 好 了 , 依 次 加 入 胡 椒 粉 、 糖 、 粟 粉 、 一 隻 蛋 白 、 肥 肉 粒 、 芫 茜 葉 和 麻 油 拌 勻 。 略 雪 一 會 , 使 它 變 硬 。

芝 麻 蝦 多 士 做 法 :
1. 將 餘 下 的 美 國 鮮 蛋 加 1/3 茶 匙 鹽 , 打 勻 , 用 闊 口 淺 盆 裝 盛 , 好 讓 整 塊 方 包 可 以 平 舖 進 去 沾 浸 蛋 液 。 但 注 意 蛋 液 只 浸 一 面 。

2. 在 沾 了 蛋 的 麵 包 上 , 均 勻 地 搽 一 層 蝦 膠 。

3. 將 芝 麻 放 在 碟 中 , 把 有 蝦 膠 的 一 面 麵 包 平 舖 上 去 , 讓 它 披 一 層 芝 麻 衣 。

4. 燒 熱 1-2 杯 油 , 將 麵 包 輕 輕 放 入 , 蝦 膠 面 先 朝 下 , 中 慢 火 炸 至 金 黃 色 。 上 碟 前 不 妨 先 放 抹 手 紙 上 , 吸 去 一 點 油 份 。

一 層 爽 滑 蝦 膠 , 一 層 香 軟 蛋 黃 , 一 層 鬆 脆 麵 包 , 可 口 極 了 !

資 料 提 供 : 美 國 家 禽 蛋 品 出 口 協 會
Blessed are the pure in heart, for they will see God.

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