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義工

烹飪搵食 今日: 4|主題: 132853

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魚 頭 燜 蒟 蒻


別墅

國民生產總值:896


發表於 05-1-24 01:06 |顯示全部帖子

魚 頭 燜 蒟 蒻

魔 芋 , 又 稱 蒟 蒻 , 相 信 你 和 我 都 曾 經 對 它 能 百 吃 不 肥 的 神 奇 功 效 愛 不 釋 手 ! 加 入 果 汁 的 蒟 蒻 啫 喱 吃 膩 了 , 就 來 一 個 一 百 八 十 度 的 新 吃 法 吧 !

材 料
大 魚 頭   1 個 , 斬 成 兩 半
胡 椒 粉 、 鹽   各 少 許
生 粉   適 量
炸 油   3 杯
雞 湯   2 杯
海 藻 麻 花 魔 芋   1 盒
瘦 肉   30 克 切 絲
生 粉 、 頭 抽   各 少 許
發 好 冬 菇   3 隻
薑   4 片 切 絲
紹 酒   2 茶 匙
青 蒜   2 條

調 味 料
頭 抽   2 茶 匙
糖   1/2 茶 匙

芡 汁 料
1/2 茶 匙 生 粉 +1 湯 匙 水
包 尾 麻 油 1 茶 匙

預 備
1. 薄 撒 鹽 和 胡 椒 粉 在 魚 頭 兩 面 , 撲 上 生 粉 , 其 餘 半 個 魚 頭 同 樣 處 理 。
2. 肉 絲 以 少 許 生 粉 及 頭 抽 拌 勻 。

煮 法
1. 置 中 式 鑊 於 中 大 火 上 , 鑊 紅 時 下 油 , 燒 至 油 溫 約 攝 氏 160 度 時 , 逐 一 將 魚 頭 炸 至 金 黃 , 分 別 撈 出 瀝 油 。
2. 倒 出 炸 油 , 留 約 1 湯 匙 在 鑊 內 , 加 入 薑 、 冬 菇 、 肉 絲 同 炒 透 。
3. 加 入 魔 芋 多 炒 數 下 , 灒 酒 , 下 青 蒜 , 加 雞 湯 及 調 味 料 , 中 火 煮 約 5 分 鐘 。
4. 排 魚 頭 在 魔 芋 上 , 加 蓋 , 小 火 煮 至 汁 液 餘 下 半 杯 , 燜 時 將 魚 頭 反 面 一 次 。
5. 先 將 魚 頭 移 至 菜 碟 上 , 勾 芡 , 下 包 尾 麻 油 , 將 鑊 裡 作 料 剷 到 魚 頭 上 供 食 。
Blessed are the pure in heart, for they will see God.


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